Pilzkaviar-Pilzrezepte

Wie viele Pilze und Gerichte davon gibt es auf der Welt, und Kaviar aus Pilzen ist bei Hausfrauen immer sehr beliebt. Dafür gibt es viele Gründe. Immerhin sind Pilze sehr gesellige Pilze, deshalb werden sie meist mit ganzen Eimern aus dem Wald gebracht. Wenn nur ganze und junge Pilze zum Marinieren und Salzen geeignet sind und bei Erwachsenen überwiegend Kappen verwendet werden, wo bleibt dann der Rest des Reichtums? Natürlich, um köstlichen Pilzkaviar daraus zuzubereiten, zumal es nicht an passenden Rezepten mangelt.

Rezepte für Kaviar aus Winterpilzen für den Winter

Tatsächlich sind die Rezepte für die Zubereitung von Pilzkaviar aus der Erfahrung mit Milch so unendlich, dass Anfänger leicht die Augen aufdrehen können. Tatsächlich ist alles viel einfacher. Es gibt eine grundlegende Technologie für die Herstellung von Pilzkaviar, mit der Sie Kaviar aus anderen Arten von essbaren Röhrenpilzen - Russeln, Pilzen, Pfifferlingen - auf einfache Weise zubereiten können.

Diese Technologie weist einige Variationen auf. Sie können beispielsweise Rezepte verwenden, bei denen eine Sterilisation von vorgefertigtem Pilzkaviar unbedingt erforderlich ist. Und Sie können nach Rezepten ohne Sterilisation kochen, was auch seine eigenen Eigenschaften hat.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Pilze und Zusatzkomponenten zu mahlen, aber die überwiegende Anzahl von Rezepten verwendet einen Fleischwolf.

In fast 99, 9% der Fälle werden die Pilze vor der Verwendung in Salzwasser gekocht, daher ist Kaviar aus gekochten Pilzen die Hauptmethode für die Zubereitung dieses köstlichen Gerichts.

Bemerkung! Es gibt Rezepte, bei denen die Pilze nicht gekocht, sondern sofort in einer Pfanne geröstet werden, aber solche Gerichte sind für die Aufbewahrung im Winter nicht zu empfehlen.

In der übrigen Rezeptvielfalt zur Herstellung von Pilzkaviar werden nur verschiedenste Zusatzstoffe verwendet. Ihr Zusatz hat wenig Einfluss auf die Grundtechnologie der Zubereitung. Daher bereiten viele erfahrene Hostessen seit langem Pilzkaviar aus Winterpilzen für den Winter zu, wobei sie sich nicht an ein strenges Rezept halten, sondern sich ausschließlich auf ihren Geschmack und das Vorhandensein bestimmter Bestandteile konzentrieren.

Trotzdem lernen Sie in dem Artikel die ganze Rezeptvielfalt des Kaviars aus Pilzen kennen und verstehen, welche Anteile für die Zubereitung eines Rohlings nach dem einen oder anderen Rezept erforderlich sind.

Pilzkaviar ist nicht nur wieder Pilzkaviar - dies ist ein unglaublich leckeres Gericht, es hat eine enorme Vielseitigkeit. Immerhin kann Kaviar einfach als separates Gericht gegessen werden, um verschiedene Sandwiches damit zuzubereiten, als Füllung für Torten, Pfannkuchen oder Pizza, zum Kochen von Suppen und anderen ersten Gängen sowie zum Hinzufügen zu Salaten und Beilagen.

Kaviarpilze mit Sterilisation

Hier werden die Hauptschritte des technologischen Prozesses zur Herstellung von Pilzkaviar mittels Sterilisation vorgestellt. Es ist zu beachten, dass dies die häufigste Methode zur Herstellung von köstlichem Kaviar aus Honigpilz ist, da hiermit ein Höchstmaß an Garantie gegeben wird, dass die Pilze während der Lagerung nicht verderben.

Frisch geerntete Pilze müssen aussortiert werden, wobei Zweige, Nadeln und andere Pflanzenreste sowie wurmige und verdorbene Exemplare zu trennen sind.

Es ist wichtig! Es versteht sich, dass nach dem Kochen die Masse und insbesondere das Volumen der Pilze um ein Vielfaches abnimmt.

Zum Beispiel bleiben im Durchschnitt von der Anzahl der Pilze in einem 10-Liter-Eimer nach dem Kochen 2 bis 3 Liter übrig, wenn wir das Volumen berücksichtigen. Daher ist in vielen Rezepten die Ausgangsmenge in gekochter Form angegeben. Und es werden sowohl Volumenindikatoren (Liter) als auch Gewicht (Kilogramm) verwendet.

So werden die aufgezählten Pilze in kaltem Wasser gewaschen, mit leicht gesalzenem Wasser gegossen und nach dem Kochen mindestens eine halbe Stunde lang gekocht.

Sie können anders machen. Die gewaschenen und gekochten Champignons 10 Minuten kochen, dann abtropfen lassen, die Champignons mit frischem kaltem Wasser gießen und etwa eine Stunde kochen. Dies geschieht normalerweise mit Pilzen mittleren Alters oder zweifelhafter Qualität, was es jedoch schade ist, sie wegzuwerfen. Im zweiten Wasser darf man ein paar Stücke Nelken und schwarze Pfeffererbsen hinzufügen.

Nach dem Kochen wird das Wasser abgelassen und die Pilze selbst werden in ein Sieb gegossen, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen.

Achtung! Sie können einen Teil des Wassers in einen separaten Behälter füllen und ihn auf Rezept zum Schmoren von Kaviar weiterverwenden.

Während die Pilze abtropfen, werden normalerweise zusätzliche Zutaten zubereitet. Am häufigsten werden in Rezepten für Pilzkaviar aus Honigpilzen Zwiebeln und Karotten sowie anderes Gemüse verwendet.

Gemüse wird geschnitten oder gerieben, abwechselnd oder zusammen in einer Pfanne mit raffiniertem Öl gebraten. Das separate Grillen aller Zutaten verlängert die Garzeit, verbessert jedoch den Geschmack von Pilzkaviar.

Im nächsten Schritt werden alle Bestandteile des zukünftigen Kaviars, einschließlich der Pilze, durch einen Fleischwolf geleitet. Es ist erlaubt, dies wiederum in einem Behälter zu tun, und Sie können sofort Pilze mit geröstetem Gemüse mischen. Der Geschmack von Pilzkaviar ändert sich dadurch nicht. Sie können die Kaviarbestandteile nicht mit einem Fleischwolf mahlen, sondern die Pilze einfach mit einem Messer hacken und mit Gemüse mischen. Aber der Pilzkaviar aus den Pilzen durch einen Fleischwolf erweist sich als zarter und einheitlicher in der Zusammensetzung.

Nach dem Mahlen der Pilze und anderer Zutaten wird alles in einem großen Behälter (Schmorpfanne, Topf mit dickem Boden, tiefe Bratpfanne) ausgelegt, Öl, Gewürze oder Gewürze hinzugefügt und bei schwacher Hitze für etwa eine halbe Stunde unter dem Deckel geschmort - eine Stunde nach dem Kochen. Die Flüssigkeit sollte vollständig verdunsten, der Kaviar jedoch nicht verbrennen. Daher muss das Werkstück von Zeit zu Zeit gemischt werden.

Tipp! Wenn in Zukunft nicht genügend Flüssigkeit für den Pilzkaviar vorhanden ist, kann im ersten Moment eine kleine Menge Wasser hinzugefügt werden, in der die Pilze gekocht wurden.

5-10 Minuten vor der Fertigstellung werden schwarzer Pfeffer und Lorbeerblatt sowie, falls gewünscht, Essig in den Behälter gegeben. Es sollte beachtet werden, dass es nicht notwendig ist, Essig mit dieser Kochtechnologie hinzuzufügen, da der Kaviar weiter sterilisiert wird. Wer sich aber zusätzlich versichern möchte und sich nicht über die Anwesenheit von Essig in den Rohlingen schämen muss, kann das Rezept des Pilzkaviars aus der Erfahrung mit Essig verwenden.

Der fertige Kaviar wird erneut an den mit Soda gereinigten Ufern (von 0, 5 l bis 1 l) ausgebreitet und in einen großen flachen Topf gegeben, wobei der Wasserstand die "Aufhänger" der Dosen erreicht. Am Boden der Pfanne ein Küchentuch oder einen Holzständer anbringen. Mit Deckeln abdecken. Das Wasser in der Pfanne wird zum Kochen erhitzt und von nun an genau eine halbe Stunde lang gekocht.

Dann nehmen sie die Gläser heraus, rollen sie mit Deckeln zusammen und kühlen sie 24 Stunden lang unter einem warmen Schutz auf den Kopf.

Bemerkung! Zum Sterilisieren von Pilzkaviar-Dosen können Sie eine beliebige Methode anwenden: Aerogrill, Mikrowelle oder Ofen.

Einfacher Kaviar aus Honigpilzen in Dosen ist in wenigen Stunden einsatzbereit. Aber sie versuchen diesen Rohling wegzuräumen, um ihn für den Winter aufzubewahren. Und für den kurzfristigen Einsatz wird Kaviar aus der Erfahrung meist etwas anders geerntet - dies wird im Folgenden näher beschrieben.

Kaviarrezept mit Karotten und Zwiebeln

Pilzkaviar aus diesem Rezept ist seit langem ein Klassiker, da er eine minimale Anzahl von Komponenten erfordert und einfach herzustellen ist.

Müssen kochen:

1, 5 kg gereinigter Honigpilz;
500 g Zwiebeln;
300 g Karotten;
150 ml raffiniertes Pflanzenöl;
1 EL. ein Löffel Salz;
1 TL. Eine Mischung aus gehackten Paprika;
50 ml 9% Essig - auf Anfrage.

Alle Verfahren zur Herstellung von Pilzkaviar wurden bereits oben ausführlich besprochen, so dass das Rezept sie nur kurz auflisten kann:

Champignons schälen und kochen, bequem hacken.
Zuerst die gehackten Zwiebeln und dann die geriebenen Karotten anbraten.
Die Champignons mit Zwiebeln und Karotten vermengen und unter Zugabe von Salz und Paprika köcheln lassen.
In saubere Gläser geben, sterilisieren und für den Winter verkorken.

Bemerkung! Aus der vorgeschriebenen Menge an Zutaten werden zwei Halbliter-Gläser mit vorgefertigtem Pilzkaviar gewonnen.

Pilzkaviar wird wieder genauso mit Zwiebeln gekocht. In diesem Fall müssen Sie nach dem vorgeschlagenen Rezept nur die Möhren entfernen. Zum Abschmecken wird es etwas würziger, da die Karotten im Rezept Weichheit und Süße verleihen.

Kaviar von Pilzen im Winter mit Tomaten

Das Rezept für Pilzkaviar mit Tomaten ist am harmonischsten und traditionellsten, da Tomaten (oder Tomatenmark) in der Regel in jeder Gemüsezubereitung für den Winter enthalten sind.

Müssen kochen:

2 kg Honigpilz;
0, 5 kg Tomaten;
0, 5 kg Karotten;
0, 5 kg Zwiebeln;
200 ml Pflanzenöl, geruchlos;
1.5 Art. Löffel Salz;
2 grüne Trauben (Petersilie, Dill oder Koriander);
1 TL. Eine Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten.

Kochen Sie Kaviar für ein solches Rezept wie oben beschrieben. Es gibt nur eine Reihe von Funktionen, die berücksichtigt werden sollten:

Tomaten werden auf eine bequeme Art und Weise zerkleinert und vor dem Schmoren mit gehackten Pilzen kombiniert.
Die Kräuter werden mit einem Messer gehackt und 10 Minuten vor der Zubereitung zum Gemüse-Pilz-Eintopf gegeben.
Ansonsten ähneln alle Verfahren zur Herstellung von Pilzkaviar mit Tomaten den oben beschriebenen.

Es gibt auch viele Rezepte für Kaviar aus Champignons mit Tomatenmark. Rohlinge für diese Rezepte werden auf ähnliche Weise hergestellt. Nach dem Braten wird der Gemüsemischung nur Tomatenmark zugesetzt, das zuvor mit etwas Wasser verdünnt wurde.

Pilzkaviar aus den Beinen mit Tomate und Mayonnaise erneut garen

Bei echten Hausfrauen wird nichts weggeworfen. Und obwohl die Pilzschenkel für die Zubereitung von gebratenen und besonders marinierten Gerichten als eher grobkörnig gelten, ist der Kaviar aus den Schenkeln zu Recht für seinen nicht minder delikaten Geschmack bekannt als andere Gerichte aus diesen Pilzen.

Um es zu machen, müssen Sie kochen:

1 kg Beine wieder;
2 Zwiebeln;
3 Knoblauchzehen;
2 EL. Löffel Tomatenmark;
150 ml Mayonnaise;
Salz - nach Geschmack;
2 TL Zucker;
etwa 100 ml Pflanzenöl.

Kaviar wird auf übliche Weise aus den Beinen zubereitet und kann bis zur nächsten Pilzsammelsaison an einem kühlen Ort ohne Licht aufbewahrt werden.

Die Beine werden gekocht und unter Zugabe von Butter etwa 20 Minuten lang gebraten.
Fügen Sie gehackte Zwiebel mit Knoblauch hinzu, und braten Sie bis hellbraune Zwiebel.
Kühlen Sie ab, mahlen Sie alles mit einem Fleischwolf.
Geben Sie Gewürze, Tomatenmark, Mayonnaise hinzu, mischen und schmoren Sie eine halbe Stunde bei geschlossenem Deckel.
Am Ufer auslegen, sterilisieren und dann rollen.

Kaviarrezept ohne Sterilisation

Pilzkaviar aus Winterpilzen kann ohne Sterilisation gekocht werden. Verwenden Sie in diesem Fall entweder eine längere Wärmebehandlung oder fügen Sie eine beliebige Säure hinzu: Essigsäure oder Zitronensaft. Sie können die Technologie der Herstellung ohne Sterilisation am Beispiel der Herstellung von Pilzkaviar aus Pilzen mit Knoblauch im Detail betrachten.

Es ist notwendig zu kochen:

1, 5 kg bereits gekochte Champignons;
2 Zwiebeln;
4 Knoblauchzehen;
200 ml eines geruchlosen Öls;
1 EL. Löffel 9% Essig;
2 TL Zucker - optional;
Salz und Pfeffer - nach Geschmack.

Bereiten Sie eine Schüssel mit Pilzen nach folgendem Rezept zu:

Zwiebeln in kleine Stücke schneiden und in 100 ml Öl in einer Pfanne anbraten.
In einem Fleischwolf gekochte Champignons und gebratene Zwiebeln zerkleinert.
In einem tiefen feuerfesten Tank die Mischung aus Pilzen und Zwiebeln in dem restlichen Öl von einer halben Stunde bis zu einer Stunde auslöschen.
Am Ende des Prozesses fügen Sie fein gehackten Knoblauch, alle Gewürze, Essig und gut mischen.
Den fertigen Snack in sorgfältig sterilisierten Gläsern auslegen.
Sie können die gekochten Nylonkappen schließen und das Werkstück im Kühlschrank oder Keller aufbewahren. Auf diese Weise wird Pilzkaviar für den Winter ohne Naht gekocht.
Sie können die Metalldeckel drehen und die Eier dann unter normalen Innenbedingungen aufbewahren.

Achtung! Zur Rückversicherung können Sie auf jedes Glas einen großen Löffel gekochtes Sonnenblumenöl geben. Dadurch wird das Kalb nicht verderben.

Kaviarpilze mit Karotten

Dieses Rezept für Pilzkaviar ähnelt in seiner Zusammensetzung dem vorherigen.

Es sollte nur:

Knoblauch ersetzt durch 500 g Karotten;
wenn möglich Olivenöl verwenden;
5 Blätter Lorbeerblatt hinzufügen.

Die Herstellungstechnologie für dieses Rezept ist insofern einzigartig, als der Kaviar im Ofen gekocht wird.

Pilze werden wie gewohnt gekocht.
Zwiebeln und Karotten werden zerkleinert und nacheinander in einer Pfanne mit Butter gebraten.
Gemüse mit Champignons mischen, Gewürze dazugeben.
Die Backform wird mit Öl übergossen, der Kaviar darauf gestrichen und in einen auf + 220 ° + 240 ° C erhitzten Ofen gestellt.
Im Ofen 1, 5 bis 2 Stunden backen.
Kurz vor Ende des Garvorgangs Essig darüber streuen.
In sterilen Gläsern verteilen und luftdicht verschließen.

Kaviar aus Champignons mit Gemüse: Schritt für Schritt mit Fotos

Dieses Rezept hat eine reichhaltige Zusammensetzung an Zutaten und Pilzkaviar, wodurch Sie die erlesensten Feinschmecker präsentieren und auf den Feiertagstisch legen können.

Vorbereiten müssen:

2 kg gekochte Champignons;
500 g Karotten, Blumenkohl, Auberginen, Paprika, Zwiebeln und Tomaten.
Bemerkung! Anstelle von Tomaten können Sie auch 200 ml Tomatenmark verwenden.
50 ml Apfel- oder Weinessig;
Geruchloses Öl - nach Bedarf zum Braten aller Zutaten;
10 Knoblauchzehen;
1 TL schwarzer Pfeffer;
Salz nach Geschmack.

Die Besonderheit der Zubereitung von Pilzkaviar in diesem Rezept ist das obligatorische abwechselnde Rösten aller Komponenten vor dem Mischen. Die Leistung von Kaviar aus Honigpilz - Schritt für Schritt - wird nachfolgend dargestellt:

Alle Gemüse werden von überschüssigen Teilen gereinigt und in kleine Stücke geschnitten.

Jedes Gemüse wird einzeln 10-15 Minuten in einer Pfanne mit Butter gebraten.

Gebratenes Gemüse wird mit Pilzen vermischt und mit einem Fleischwolf zerkleinert.

Fügen Sie dem zukünftigen Pilzkaviar Gewürze und gehackten Knoblauch hinzu und stellen Sie den Eintopf bei schwacher Hitze.

Etwa 40-60 Minuten dünsten und am Ende des Abschreckens Essig einschenken.

Erhitze die Mischung für weitere 10 Minuten und lege die vorbereiteten sterilen Gläser in einem heißen Zustand aus.

Pilzkaviar wird auf die gleiche Weise mit einzelnem Gemüse zubereitet. Wenn Sie also keine Komponente finden, sollten Sie nicht verärgert sein.

Kaviar aus Honigpilz und bulgarischem Pfeffer für den Winter

Das Rezept sollte nur die folgenden Proportionen einhalten:

1 kg gekochte Champignons;
500 g Paprika;
1 EL. Löffel Wein oder Apfelessig.

Alle anderen Gewürze und Gewürze tragen zu Ihrem eigenen Geschmack bei.

Das Verfahren zur Herstellung von Pilzkaviar in diesem Rezept ist absolut das gleiche wie oben beschrieben.

Das Rezept zum Kochen von Kaviarpilzen mit Auberginen ähnelt ebenfalls dem vorherigen.

Rezept für leckeren Pilzkaviar aus Champignons mit Kohl

Aber der Kaviar aus der Erfahrung mit der Zugabe von Weißkohl macht ein wenig anders.

Müssen kochen:

2 kg gekochte Champignons;
1 kg geschälter Kohl;
500 g bulgarischer Pfeffer;
500 g Zwiebeln;
200 ml 9% Essig;
1.5 Art. Löffel Zucker;
1/3 TL Koriander und Kreuzkümmel;
300 ml eines geruchlosen Öls;
50 g Salz.

Das Herstellungsverfahren gemäß der Rezeptur ist wie folgt:

Der Kohl wird gehackt, mit kochendem Wasser übergossen und eine halbe Stunde ruhen gelassen.
Zwiebeln, Karotten und Paprika werden in dünne Strohhalme geschnitten (Sie können eine Reibe für koreanische Karotten verwenden).
Brate sie nacheinander in einer Pfanne mit Butter an: Das erste sind Zwiebeln, dann die Karotten und das letzte ist Pfeffer.
Das Wasser wird aus dem Kohl abgelassen und separat etwa eine Viertelstunde lang gekocht.
Gemüse wird zusammen mit Pilzen mit Hilfe eines Fleischwolfs in einem Behälter gemahlen, Zucker und Salz werden hinzugefügt.
20 Minuten bei schwacher Hitze schmoren lassen und mit einem Deckel abdecken.
Fügen Sie Essig, ein halbes Glas Wasser und die restlichen Gewürze hinzu.
Noch eine halbe Stunde dünsten, dabei gelegentlich umrühren.
Fertiger Kaviar bekommt einen dunklen Farbton und die gesamte Flüssigkeit verdunstet.
Der Knüppel in heißer Form wird auf sterilisierten Gläsern ausgelegt, verschlossen und zum Abkühlen unter eine Decke gelegt.

Köstlicher Kaviar vom Pilzpilz mit Zucchini

Kürbisse selbst sind dafür bekannt, dass man aus ihnen sehr leckeren Kaviar machen kann. Wenn Sie den Geschmack von Kürbis und Pilzkaviar kombinieren, erhalten Sie etwas Magisches.

Nach dem Rezept müssen Sie kochen:

2 kg Honigpilz;
700 g Zucchini;
300 g Zwiebeln und Karotten;
1 Knoblauchzehe;
Gewürze (gemahlener Pfeffer, Lorbeerblatt, Nelken) - nach Geschmack;
30 Gramm Salz;
1, 5 Tassen geruchsneutrales Öl;
25 Gramm Zucker;
2 EL. Essiglöffel.

Der Herstellungsprozess von Kaviar ist dem traditionellen sehr ähnlich:

Die Pilze kochen und vergessen nicht, den Schaum während des Kochens zu entfernen.
Zwiebeln und Karotten hacken und gleichmäßig anbraten. Zum Schluss Tomatenmark und Gewürze hinzufügen.
Zucchini in Strohhalme schneiden oder gerieben und separat anbraten.
Mahlen Sie Gemüse und Pilze mit einem Fleischwolf und legen Sie sie in einen tiefen, hitzebeständigen Behälter.
Fügen Sie dort ein Glas Brühe von den Pilzen und die Reste des Öls vom Braten hinzu.
Zucker mit Salz und Knoblauch zugeben und eine halbe Stunde köcheln lassen.
Am Ende die benötigte Menge Essig dazugeben und die Bänke aufrollen.

Würziger Pilzkaviar von den Pilzen

Fans von pikanten und würzigen Snacks können das nächste köstliche Pilzkaviarrezept aus Pilzen mit Knoblauch und Peperoni anlocken.

Es ist notwendig zu kochen:

1 kg Honigpilz;
2 Hülsen Peperoni;
2 Zwiebeln;
1 Stück Knoblauch;
Je 50 g Gemüse (Koriander, Petersilie, Dill, Sellerie);
10 g Ingwer (trocken);
1/3 TL schwarzer und weißer Pfeffer;
80 ml Apfelessig (oder 6% Tafel);
30 Gramm Salz;
150 ml Pflanzenöl.

Die Herstellungsmethode ist ziemlich Standard und unterscheidet sich kaum von den vorherigen Rezepten:

Pilze gewaschen und in Salzwasser gekocht.
Dann abkühlen lassen und mit einem Fleischwolf mahlen.
Zwiebeln und Paprika fein schneiden und braten.
Die Kräuter werden gewaschen, getrocknet und mit einem Messer gehackt.
Knoblauch wird geschält und mit einer Presse zerkleinert.
Zwiebeln, Paprika, Champignons und Gemüse mischen und bei mittlerer Hitze eine Viertelstunde dünsten.
Fügen Sie Knoblauch, Ingwer, Gewürze und Essig hinzu, wieder zum Kochen gebracht.
Sie werden in kleine Gläser gefüllt, da der Kaviar ziemlich scharf ist und sich besser als Gewürz eignet.

Грибная икра из опят на зиму в мультиварке

Не стоит стесняться пользоваться мультиваркой для изготовления грибной икры – вкусовые качества готового блюда ничуть не пострадают, а время и силы будут сэкономлены.

Состав исходных продуктов стандартен:

700 г опят;
3 Zwiebeln;
по одной морковке и сладкому перцу;
4 помидора;
3 Knoblauchzehen;
по одному пучку петрушки и укропа;
2 EL. ложки уксуса;
около 100 мл масла без запаха;
молотый перец и соль – по вкусу.

Схема приготовления по рецепту следующая:

Очищенные опята залить кипятком и выдержать 5 минут.
Воду слить, поместить их в чашу мультиварки, залить маслом и выдержать в режиме «жарка» 15 минут.
Добавить перец, морковь и лук, предварительно мелко порезанные, перемешать и выдержать в том же режиме еще 15 минут.
Добавить нарезанные помидоры и зелень, рубленый чеснок, перец и соль.
Перемешать и выдержать в режиме «тушение» ровно час.
После звукового сигнала влить в чашу уксус, перемешать и оставить на некоторое время для пропитывания.
В конце распределить по банкам, закрыть пластмассовыми крышками и хранить в прохладном месте.

Рецепты приготовления грибной икры из опят без закатки

Опята – настолько вкусные грибы, что в сезон «тихой охоты» их не только заготавливают на зиму по многообразным рецептам, но и делают из них различные горячие блюда и закуски для бутербродов. Для подобных рецептов сгодятся помятые и не особо красивые, бесформенные грибы – все равно они будут перемолоты через мясорубку. Но икра, изготовленная по этим рецептам, не предназначена для длительного хранения – правда, она и не залеживается долго – уж очень она вкусна и универсальна в использовании.

Быстрое приготовление икры из опят

Для приготовления примерно пяти порций нужно подготовить:

1 кг свежих опят;
1 Zwiebel;
соль, перец молотый – по вкусу;
Öl zum Braten.

Быстрее всего приготовить грибную икру, не заморачиваясь с предварительным отвариванием опят.

Опята очищают от мусора, промывают в холодной воде и разрезают на мелкие кусочки.
В глубокую сковороду наливают масла и опускают туда нарезанные опята.
Лук нарезают кубиками или тонкими полуколечками, и добавляют к грибам.
Грибы с луком обжаривают на сильном огне в течение 10 минут.
Затем огонь уменьшают, добавляют соль с перцем, грибы накрывают крышкой и тушат около получаса.
Икра готова, но если есть желание использовать вкусный рецепт икры из опят со сметаной, то достаточно лишь после сильного обжаривания добавить в сковороду две столовых ложки сметаны. Вкус блюда станет мягче и нежнее.

Tipp! Если хочется, чтобы икра получилась нежной и однородной, на этой стадии нагрев выключают, и содержимое сковороды измельчают погружным блендером, чтобы добиться нужной консистенции.

Как сделать грибную икру из опят с зеленью

Можно поступить традиционным способом: сначала хотя бы 20-30 минут проварить опята в подсоленной воде. А уж потом обжаривать измельченные грибы на сковороде.

С опятами хорошо сочетается любая зелень, но вкуснее всего добавить измельченную петрушку, укроп или кинзу. Зелень мелко шинкуют и добавляют на сковороду с опятами за 10 минут до готовности блюда.

Как приготовить икру из опят с майонезом

Аналогичным образом можно приготовить и грибную икру с майонезом. После отваривания и измельчения опят, их помещают на разогретую сковороду с маслом, через некоторое время добавляют туда же измельченный лук и 2-3 больших ложки майонеза. Любителям томатного привкуса рекомендуется добавить в блюдо и ложку томатной пасты.

Икра считается готовой, когда из нее выпарится вся жидкость, и она загустеет.

Рецепт икры из замороженных опят

Иногда после похода в лес опят бывает так много, что переработать их сразу нет ни сил, ни времени, ни желания. В этом случае удобно просто заморозить грибы, а затем в любой момент заняться изготовлением вкусной икры из замороженных опят.

Перед заморозкой грибы принято, в любом случае, отваривать, поэтому после размораживания грибы предстанут в уже полностью готовом для кулинарной обработки виде.

Можно использовать любой из описанных выше рецептов, а легче всего одновременно разморозить часть овощей: перцев, капусты и баклажанов, и приготовить вкусную икру из опят с овощами.

Икра из сушеных опят

Если использовать правильный способ для восстановления сухих грибов, то они практически ничем не будут отличаться от свежих.

Сухие опята замачивают на 12 часов (лучше сделать это на ночь). Затем воду сливают, заливают их свежей водой, в которой грибы варят в течение получаса.

Далее можно готовить из них что угодно, используя любой из выше описанных рецептов.

Грибная икра из маринованных опят

Маринованные опята представляют собой отдельное вкусное блюдо. Но если так сложилось, что было запасено слишком много маринованных опят, то можно разнообразить меню, приготовив из них вкусную грибную икру.

Bereiten Sie vor:

300 г маринованных опят;
1 Zwiebel;
Saft aus einer halben Zitrone;
Salz und Pfeffer abschmecken.

Готовят их очень просто:

Опята промывают под текущей водой и оставляют на некоторое время для подсушивания.
Луковицу чистят, режут на маленькие кусочки и обжаривают до прозрачности.
Грибы мелко рубят, складывают в миску, добавляют обжаренный лук.
Добавляют специи и поливают сверху лимонным соком.
Перемешивают, оформляют на блюде и посыпают сверху зеленым луком.

Правила хранения грибной икры из опят

Грибную икру из опят, закатанную в банки под металлическими крышками, можно хранить в обычных комнатных условиях. Особенно это правило касается икры из опят, которая была приготовлена по рецептам со стерилизацией. Нужно лишь выбирать место, куда не попадают солнечные лучи.

Грибную икру из опят, закрытую обычными пластиковыми крышками, желательно сохранять в холодильнике или в погребе. Все эти заготовки могут легко сохраняться до 12 месяцев в подходящих условиях.

Что касается рецептов быстрого приготовления без закрутки, они должны храниться исключительно в холодильнике и, как правило, не больше недели.

Fazit

Икра из опят, бесконечное разнообразие рецептов которой описано в статье, является несложным в изготовлении блюдом. Если запастись ею на зиму в достаточном количестве, то можно весь год баловать себя и своих близких разнообразными блюдами с грибным вкусом и ароматом.