Marinierte Tomaten für den Winter

Es ist schwer, eingelegte Tomaten nicht zu mögen. Es ist jedoch nicht einfach, sie so zuzubereiten, dass sie den verschiedenen Geschmäcken ihrer Haushalte und insbesondere der Gäste gerecht werden. Daher ist es auch für eine erfahrene Hausfrau zu jeder Jahreszeit interessant, sich mit den verschiedenen Ansätzen zur Herstellung dieses universellen, schmackhaften Snacks vertraut zu machen und neue Nuancen für sich zu finden.

Wie Tomaten für den Winter in Banken eingelegt werden

Und es gibt nur wenige Möglichkeiten, Tomaten einzulegen. Manchmal unterscheiden sich die Rezepte nur durch den Zusatz einiger Gewürze oder aromatischer Kräuter, manchmal durch den Anteil von Gewürzen und Essig. Und manchmal ist die Herangehensweise an den Prozess grundlegend anders - einige tolerieren keinen Essig und sind gleichzeitig ziemlich ruhig in Bezug auf den Sterilisationsprozess. Für andere ist das Wort Sterilisation ängstlich und sie sind bereit, ein beliebiges Rezept zu wählen, wenn sie die Gläser nicht mit dem fertigen Produkt sterilisieren müssen.

Damit die Vorspeise nicht nur köstlich, sondern auch schön wird, müssen Sie sorgfältig über die Auswahl der Tomaten zum Einlegen nachdenken. Es sollte elastische, dichte Tomaten mit einer ziemlich starken Haut und auf keinen Fall überreif gewählt werden. Es ist besser, wenn sie etwas unterreif sind.

Es ist vorzuziehen, Tomatensorten zu wählen, die eher fleischiges als wässriges Fleisch haben. Auch die Größe spielt eine Rolle. Große Tomaten fallen oft in Leerzeichen auseinander, daher ist es besser, kleine oder mittelgroße Früchte zu verwenden. Es ist ratsam, Früchte einer Sorte und ungefähr die gleiche Größe für eine Dose auszuwählen. Obwohl manchmal mehrfarbige Tomaten in einem Glas sehr attraktiv aussehen. Zumal das Einlegen von gelben oder schwarzen Tomaten genauso einfach ist wie der Umgang mit ihren roten Gegenstücken. In diesem Fall sind mehrfarbige Sorten derselben Sorte zum Marinieren geeignet, beispielsweise De Barao Rot, Schwarz, Rosa, Gelb, Orange.

Bemerkung! Übrigens sind die Tomaten dieser Sorten für ihre dichte Haut bekannt, weshalb sie sich ideal zur Konservierung eignen.

Die Zubereitung von Geschirr und Werkzeugen zum Beizen muss ebenfalls mit großer Verantwortung angegangen werden. Es ist wünschenswert, Geräte zu verwenden, die die Arbeit erleichtern:

  • Deckel mit Löchern zum Kochen von Wasser;
  • Spezialhalter - Zange zum Herausnehmen der Dosen während der Sterilisation;
  • Pinzette zur Handhabung von Sterilisierkappen in kochendem Wasser.

Es ist wohl unnötig zu erwähnen, dass alle Schalen und sonstigen Werkzeuge und Materialien zum Einlegen von Tomaten perfekt sauber sein sollten, Handtücher sollten unter dem Dampf gebügelt werden.

Bei der Wahl des einen oder anderen Gewürzes zum Einlegen einer Tomate sollte hier jeder von seinen eigenen Vorlieben ausgehen. Versuchen Sie jedoch mindestens einmal, Tomaten mit verschiedenen Gewürzen zuzubereiten. Ein Standard-Gewürzset zum Einlegen von Tomaten enthält:

  • Gemüsepaprika und schwarze Erbsen;
  • Nelke;
  • Blütenstände von Dill;
  • Lorbeerblätter;
  • Blätter von Kirschen, Meerrettich oder Johannisbeeren.

Rolling eingelegte Tomaten können sowohl unter den üblichen Zinndeckeln als auch unter den sogenannten Euro-Kappen mit einem Schraubgewinde auftreten. Es ist nur darauf zu achten, dass der Faden nicht abgerissen wird und die Abdeckungen nicht rollen. Andernfalls werden solche Banken nicht lange bestehen.

Marinierte Tomaten für den Winter: ein einfaches Rezept

Tomaten für dieses Rezept sind schnell und einfach zubereitet und das Ergebnis ist sehr lecker.

Die folgenden Zutaten werden in einer 3-Liter-Dose zubereitet:

  • Etwa 1, 8 kg Tomaten;
  • Ein paar Zweige von Greens nach Geschmack.

Zum Gießen pro Liter Wasser verwenden:

  • 75 g Zucker;
  • 45 g Salz;
  • Nelken und Pfefferkörner optional;
  • 20 ml 9% Essig.

In solchen Stadien kann der Prozess der Herstellung leckerer Tomaten ablaufen.

  1. Die erforderliche Menge an Gläsern wird entweder über Dampf oder in kochendem Wasser gewaschen und sterilisiert.
  2. Zur gleichen Zeit, um das Wasser zu erhitzen.
  3. Tomaten werden in kaltem Wasser gewaschen, die Schwänze werden entfernt und an den Ufern ausgelegt, wobei ein grüner Zweig auf den Boden gelegt wird.
  4. Fügen Sie Gewürze hinzu, um zu schmecken.
  5. Gießen Sie die gelegten Tomaten mit kochendem Wasser, bedecken Sie sie mit sterilen Zinndeckeln und lassen Sie sie 5-10 Minuten in dieser Form stehen.
  6. Das Wasser wird durch einen speziellen Kunststoffdeckel mit Löchern abgelassen und erneut erhitzt.

    Achtung! Die Menge des gegossenen Wassers gibt eine genaue Vorstellung davon, wie viel Marinade für die Zubereitung des Gießens benötigt wird.

  7. Das entstehende Wasser abmessen, Zucker und Salz dazugeben und nach dem Kochen Essig zugeben.

  8. Tomaten werden über die kochende Marinade gegossen und sofort mit sterilisierten Kappen wieder aufgerollt, um sie für den Winter aufzubewahren.

Tomaten mit Paprika eingelegt

In den Rezepten zum Einlegen von Tomaten für den Winter in den Ufern finden sich häufig scharfe Paprikaschoten. Wenn Sie nach der oben genannten Technologie die folgenden Zutaten verwenden, erhalten Sie einen würzigen Snack, der das Herz von Liebhabern heißer Gerichte höher schlagen lässt.

  • etwa 2 kg reife Tomaten;
  • rote Chilischote mit Kernen;
  • große Knoblauchzehe;
  • 2 Esslöffel Essig, Zucker und Salz;
  • 1500 ml Wasser.

In Litergläsern eingelegte Tomaten mit Basilikum und Estragon

Fans von nicht besonders scharfen, aber würzigen und duftenden Snacks werden dieses Rezept für den Winter mit duftenden frischen Kräutern auf jeden Fall mögen.

Und Sie müssen nur die scharfe Chilischote und den Knoblauch im vorherigen Rezept für ein Bündel frisches Basilikum und frischen Estragon (Estragon) ersetzen. Im extremsten Fall kann Estragon in trockener Form verwendet werden (nehmen Sie 30 g getrocknetes Gras), aber Basilikum ist sehr wünschenswert, um es frisch zu finden.

Die Kräuter werden nicht sehr fein geschnitten und in Gläser mit Tomaten gefüllt, die abwechselnd mit kochendem Wasser und Marinade übergossen werden. Die genauen Proportionen der Bestandteile der Marinade für ein Literglas können unten angesehen werden.

Eingelegte Tomaten: ein Rezept für 1 Liter Glas

Wenn die Familie nicht sehr groß ist, macht es keinen Sinn, eingelegte Tomaten für den Winter in großen Behältern zu ernten. Liter-Dosen sind in diesem Fall am bequemsten zu verwenden, da ihr Inhalt sogar zu einer Mahlzeit eingenommen und für einen Tag gedehnt werden kann. In jedem Fall wird die offene Bank nicht lange im Kühlschrank Platz nehmen.

Hier ist ein Rezept für die Zubereitung köstlicher eingelegter Tomaten für den Winter mit einer Vielzahl von Gewürzen pro 1-Liter-Glas.

  • 300 bis 600 g Tomaten passen je nach Größe umso mehr Früchte in ein Glas.

    Tipp! Für Ein-Liter-Dosen ist es besser, kleine Früchte auszuwählen, Cocktail-Sorten oder Kirschen sind perfekt.
  • halber süßer grüner Pfeffer;
  • 2 Knoblauchzehen;
  • 1 Lavrushka;
  • 10 schwarze Erbsen und 5 Piment;
  • 3 Nelkentricks;
  • 3 Blätter schwarze Johannisbeere und Kirsche;
  • 40 Gramm Zucker;
  • 1-2 Blütenstände von Dill;
  • 1 Blatt Meerrettich;
  • 2 Zweige Petersilie;
  • auf einem Zweig Basilikum und Estragon;
  • 25 Gramm Salz;
  • 500 ml Wasser;
  • 15 ml 9% Essig.

Natürlich müssen nicht alle Gewürze auf einmal verwendet werden. Von diesen können Sie genau die auswählen, die der Gastgeberin am besten gefällt.

In 2-Liter-Gläsern marinierte Tomaten

Ein 2-Liter-Glas ist ideal, um eingelegte Tomaten für den Winter zuzubereiten, wenn die Familie aus mindestens drei Personen besteht und jeder diesen Snack liebt. Dann bleibt die Bank lange Zeit nicht im Kühlschrank stehen und ihr schmackhafter Inhalt wird bald gefragt sein.

Zum Einlegen von Tomaten in 2-Liter-Gläser können Sie nicht die kleinsten Früchte auswählen - auch mittelgroße Tomaten können ganz frei in ein solches Volumen gegeben werden.

Und quantitativ werden folgende Komponenten benötigt:

  • Über 1 kg Tomaten;
  • 1 Paprika oder halb bitter (für Liebhaber würziger Snacks);
  • 2 Lorbeerblätter;
  • 5 Nelkenstücke;
  • 4 Knoblauchzehen;
  • auf 10 Erbsen beider Pfeffersorten;
  • 5 Blätter von Johannisbeeren und Kirschen;
  • 1-2 Blätter Meerrettich;
  • 2-3 Blütenstände und Dillgrüns;
  • an einem Zweig Petersilie, Estragon und Basilikum;
  • 45 g Salz;
  • 1000 ml Wasser;
  • 30 ml Essig 9%;
  • 70 Gramm Zucker.

Tomaten für den Winter mit Kräutern und Knoblauch einlegen

Dieses Rezept ist der Rubrik Klassiker zuzuordnen, denn wenn für den Winter aus verschiedenen Gründen keine anderen Gewürze zum Einlegen von Tomaten verwendet werden können, wird jede Gastgeberin die Zugabe von Knoblauch und einer Vielzahl von Grüns zu schätzen wissen. Und so beliebte Kräuter wie Petersilie, Dill oder Koriander wachsen in fast jedem Gemüsegarten und sind auf jedem Markt leicht zu finden.

Also, um einen leckeren Snack für den Winter zu bekommen, brauchen Sie:

  • 1, 2 kg reife Tomaten (besser Kirschtomaten nehmen);
  • Knoblauchzehe;
  • 1 Teelöffel Senfkörner;
  • 5 Erbsen Piment;
  • auf ein kleines Bündel Kräuter (Koriander, Dill, Petersilie);
  • 100-120 g Zucker;
  • 1000 ml Wasser.
  • 1 Teelöffel Essigessenz 70%;
  • 60 Gramm Salz.

Für die Zubereitung von eingelegten Tomaten in diesem Rezept wird ein weiteres Zwei-Liter-Glas benötigt.

  1. Das Glas muss vor dem Kochen sterilisiert werden.
  2. Die Hälfte von fein gehacktem Gemüse, Senfkörnern und Piment wird auf den Boden gelegt.
  3. Im Anschluss das mit Tomaten und Kräutern gefüllte Glas.
  4. Knoblauch wird geschält und mit einer Presse fein gemahlen.
  5. Verteilen Sie die neueste Schicht auf den Tomaten.
  6. Gleichzeitig Wasser mit Salz und Zucker kochen.
  7. Tomaten werden mit kochender Salzlake übergossen, mit einem Löffel Essenz aufgefüllt und ein Glas für den Winter verkorken.

Das Rezept zum Einlegen von Tomaten "du wirst lecken"

Einige glauben, dass dieses Rezept die köstlichsten eingelegten Tomaten macht, aber wie Sie wissen, können der Geschmack und die Farbe von Freunden nicht gewählt werden.

Um 10-Liter-Dosen mit köstlichen Snacks für den Winter zu erhalten, werden Tomaten mit den folgenden Produkten zubereitet:

  • etwa 8 kg kleine Tomaten;
  • 800 g Zwiebel;
  • 2 mittelgroße Knoblauchknollen;
  • 800 g Karotten;
  • 500 g Paprika;
  • 1 Bund Petersilie und Dill mit Blütenständen;
  • 50 ml Pflanzenöl pro Liter Glas;
  • 1 Schote Peperoni;
  • 1 Tasse Essig 9%;
  • 10 Lorbeerblätter;
  • 10 Erbsen Piment;
  • 4 Liter Wasser;
  • 200 g Zucker;
  • 120 Gramm Salz.

Die Zubereitung von eingelegten Tomaten für den Winter nach dem Rezept „Finger lecker“ dauert etwa zwei Stunden.

  1. Tomaten und Kräuter mit kaltem Wasser gewaschen, auf einem Handtuch getrocknet.
  2. Knoblauch und Zwiebeln werden geschält, der Knoblauch in kleine Stücke geschnitten und die Zwiebel in kleine Ringe geschnitten.
  3. Karotten waschen und in Scheiben schneiden, und Paprika - Strohhalme.
  4. Paprika waschen und den Schwanz entfernen. Samen können nicht entfernt werden, in diesem Fall wird der Snack würziger.
  5. In gut gewaschenen Gläsern am Boden ein Stück gehackte Kräuter, Knoblauch, Paprika und Pflanzenöl einfüllen.
  6. Legen Sie die Tomaten, mit Zwiebeln und Knoblauch durchsetzt.
  7. Oben ist mehr Zwiebeln und Gemüse platziert.
  8. Kochen Sie die Marinade aus Wasser, Gewürzen und Gewürzen.
  9. Nach dem Kochen Essig dazugeben und die Tomatendosen marinieren.
  10. Danach werden sie mit Deckeln bedeckt und für 12-15 Minuten sterilisiert.
  11. Nach Ablauf der vorgesehenen Zeit werden die Ufer mit kochendem Wasser aus dem Tank genommen und für den Winter verdreht.

Süße eingelegte Tomaten für den Winter in Banken

Die Technologie zur Herstellung von Tomaten für den Winter nach diesem Rezept ist der oben beschriebenen absolut ähnlich, aber die Zusammensetzung der Zutaten ist etwas anders:

  • 2 kg Tomaten;
  • 5 Knoblauchzehen;
  • 1 Zweig Petersilie und Dill;
  • 1500 ml Wasser;
  • 150 Gramm Zucker;
  • 60 g Salz;
  • 1 EL. Löffel Pflanzenöl und Essig 9%;
  • schwarzer Pfeffer und Lorbeerblatt nach Belieben und Geschmack.

Dank eines geringen relativen Gehalts an Essig und einer erhöhten Dosis Zucker ist die Vorspeise sehr zart, natürlich und natürlich lecker.

Marinierte Tomaten ohne Essig

Eingelegte Tomaten können jedoch nach einem einfachen Rezept für den Winter in Banken ohne Verwendung von Essig oder einer Vielzahl von Gewürzen zubereitet werden. Und Tomaten werden immer noch unglaublich lecker. Und die Gurke selbst ist sehr schonend.

Zum Marinieren dieses Rezepts besser Litergläser verwenden. Für eine Bank benötigen Sie:

  • 500-600 g Tomaten;
  • 500 ml Wasser;
  • 30 Gramm Salz;
  • 50 Gramm Zucker;
  • Zitronensäure an der Spitze eines TL.

Und der Garvorgang ist überhaupt nicht kompliziert.

  1. Tomaten werden in Wasser gewaschen und mit einer Gabel an der Basis gehackt.
  2. Auf vorsterilisierten Bänken ziemlich fest auslegen.

  3. Jedes Glas wird vorsichtig mit kochendem Wasser gegossen, so dass das Wasser fast ausgegossen ist.
  4. Banken mit sterilen Kappen abdecken.
  5. Nach 10-15 Minuten Erhitzen wird das Wasser abgelassen und unter Zugabe von Salz und Zucker zum Kochen gebracht.
  6. Die Tomaten werden erneut mit gekochter Salzlösung gegossen, in jedes Glas wird Zitronensäure gegeben, und die Gläser werden sofort geschleudert. Es ist wichtig! Nach dem Abdecken der Dosen sollten die Deckel erneut 5 Minuten lang sterilisiert werden, indem sie erneut in kochendes Wasser getaucht werden.
  7. Nachdem Sie die Gläser gedreht haben, drehen Sie sie zur Seite, rollen Sie sie ein wenig, um die Säure aufzulösen, und stellen Sie sie auf den Kopf, um sie zur weiteren Sterilisation unter eine warme Decke, um sie vollständig abzukühlen.

Rezept für eingelegte Tomaten für den Winter in Gläsern ohne Sterilisation

Als vollständiger Ersatz für Essigsäure können verschiedene Beeren und Früchte wie Äpfel hergestellt werden.

In diesem Rezept für den Winter spielen sie die Rolle des Hauptbestandteils des Konservierungsmittels, und wie im vorherigen Fall wird es möglich sein, auch ohne Sterilisation auszukommen.

Es wird dauern:

  • 1, 5 bis 2 kg Tomaten;
  • 4 Stück saure saftige Äpfel vom Typ Antonovka;
  • 1 Paprika;
  • einige Zweige Petersilie und Dill;
  • Pfeffer und Lorbeer nach Geschmack;
  • 1, 5 Liter Wasser;
  • 60 g Zucker und Salz.

Das Produktionsschema für eingelegte Tomaten für dieses Rezept ist dem im vorherigen Rezept beschriebenen absolut ähnlich. Alle Gemüse-, Obst- und Gemüsesorten werden zuerst mit kochendem Wasser übergossen, dann abgetropft und auf der Grundlage eine Marinade zubereitet, die wiederum mit dem Inhalt in die Gläser gegossen wird.

Tipp! Mit demselben Rezept ohne Essig können Sie Tomaten mit allen sauren Früchten oder Beeren köstlich einlegen: Kirschpflaumen, rote Johannisbeeren, Stachelbeeren, Preiselbeeren und sogar Kiwi.

Leckere eingelegte Tomaten für den Winter mit Gewürzen

Die Gewürze, mit denen traditionell Tomaten für den Winter eingelegt werden, sind bereits oben aufgeführt. Aber hier möchte ich ein sehr ungewöhnliches Rezept beschreiben, mit dem Sie sehr leckere Tomaten mit einem ursprünglichen Geschmack kochen können. Und alle Gewürze werden durch nur eine zusätzliche Zutat ersetzt - Blüten und Blätter von Ringelblumen. Diese Blume, die viele Menschen kennen und lieben, aber nur wenige Menschen erkennen, dass sie den wertvollen und seltenen Gewürz - Safran - ersetzen kann.

Pro Liter Glas wird benötigt:

  • 500 g Tomaten;
  • mehrere Blüten und junge Blätter von Ringelblumen;
  • 500 ml Wasser;
  • 50 Gramm Zucker;
  • 30 Gramm Salz;
  • ½ TL Essigessenz 70%.

Und die Zubereitung eines köstlichen und originellen Snacks für den Winter ist ganz einfach:

  1. Tomaten, Blüten und Blätter von Ringelblumen werden gründlich in kaltem Wasser gewaschen und leicht getrocknet.
  2. In ein steriles Gefäß am Boden 2-3 Blüten mit Ringelblumenblättern geben.
  3. Dann stapeln Sie Tomaten.
  4. Von oben sind sie mit 2-3 weiteren Ringelblumenblüten mit Blättern bedeckt.
  5. Die Marinade aus Wasser, Zucker und Salz kochen.
  6. Gekochte Früchte werden mit Blumen übergossen, Essenz wird oben hinzugefügt und die Dosen werden mit sterilen Kappen gedreht.

Eingelegte Tomaten mit Meerrettich zubereiten

Auf die gleiche Weise werden leckere eingelegte Tomaten für den Winter zubereitet, wobei nicht nur Blätter, sondern auch Meerrettichwurzeln hinzugefügt werden.

Normalerweise müssen Sie für 2 kg Tomaten 1 Blatt Meerrettich und ein kleines Rhizom in Stücke schneiden.

Marinierte Tomaten mit Wodka

Wenn beim Einlegen von Tomaten eine kleine Menge Wodka hinzugefügt wird, hat dies weder Einfluss auf den Alkoholgehalt der Marinade noch auf den Geschmack oder das Aroma der fertigen Tomaten. Aber die Früchte werden fester, sogar leicht knusprig, und die Haltbarkeit des Knüppels erhöht sich, wodurch die Möglichkeit von Schimmel oder insbesondere von Anschwellen der Dosen mit Tomaten verringert wird.

In einem Drei-Liter-Glas zusammen mit 1 Esslöffel 9% Essig die gleiche Menge Wodka kurz vor dem Schleudern zugeben.

Bemerkung! Wodka kann durch verdünnten Alkohol oder sogar Mondschein ersetzt werden, jedoch ohne den Geruch des Rumpfes.

Lagerungsbedingungen für eingelegte Tomaten

Tomaten, die nach den oben beschriebenen Rezepten mariniert wurden, können sowohl unter kühlen Kellerbedingungen als auch in einem Raum mit Raumtemperatur gelagert werden. Sie müssen nur von Heizgeräten und Lichtquellen entfernt aufgestellt werden.

Die übliche Haltbarkeit solcher Wendungen beträgt 12 Monate. Die einzigen Ausnahmen sind mit Wodka marinierte Tomaten. Sie können bis zu 4 Jahre in einer normalen Raumumgebung gelagert werden.

Fazit

Es ist nicht schwer, leckere eingelegte Tomaten zuzubereiten, die Hauptsache ist, sich für ein geeignetes Rezept zu entscheiden.