Süße und saure Tomaten für den Winter werden von vielen geerntet, da eine Vielzahl von Rezepten es jedem ermöglicht, die geeignete Konservierungsmethode zu wählen.

Geheimnisse der Ernte süß-saurer Tomaten für den Winter

Trotz zahlreicher Beschaffungsmöglichkeiten sowie persönlicher Geheimnisse für die meisten Hausfrauen gibt es allgemeine Vorschriften für die Konservierung von Tomaten. Die Einhaltung dieser Regeln garantiert nicht nur die Konservierung, sondern auch ein leckeres - und gesundes - Gericht als Endergebnis.

Nennen wir einige dieser Regeln:

1. Rohwaren müssen gründlich gewaschen und sterilisiert werden. Alternativ können Sie auch einfach kochendes Wasser hineingießen.
2. Tomaten und Gemüse vor dem Waschen, so sorgfältig wie möglich gewaschen, verdorbene Proben verworfen.
3. Tomaten dürfen vor dem Kochen trocknen.
4. Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie die Tomaten nach Reifegrad und Größe sortieren.
5. Um die Unversehrtheit der Dosen nicht zu verletzen, werden sie unmittelbar vor der Ernte sterilisiert, da die Sole ausschließlich in warme Gläser gegossen wird.
6. Damit die Tomaten nicht platzen, können Sie sie vorschneiden oder mit einer Gabel einstechen. Stechen Sie oft in die Oberseite der Tomate - den Stiel.
7. Um nicht zu verschlechtern, müssen die Banken so dicht wie möglich geschlossen werden. Um sie zu überprüfen, drehen Sie sie um und prüfen Sie, ob die Sole ausgelaufen ist.
8. Um ein Platzen des Geschirrs zu vermeiden, muss es bis zur vollständigen Abkühlung eingewickelt werden.

Süßsaure Tomaten ohne Sterilisation

Auf eine Vorsterilisation der Dosen während des Konservierungsprozesses kann in der Regel nicht verzichtet werden, da sonst die Explosionswahrscheinlichkeit steigt. Einige Rezepte erlauben jedoch immer noch die Verwendung von nicht sterilisierten Gerichten.

Es ist wichtig! Wenn die Sterilisationsstufe abgesenkt ist, sollte das Geschirr so gründlich wie möglich gespült werden. Verwenden Sie dazu am besten Soda.

Für die Zubereitung von sauer-süßen Tomaten benötigen Sie folgende Zutaten (bei einem Fassungsvermögen von 3 Litern):

• eineinhalb Kilogramm Tomaten;
• 1-2 Lorbeerblätter;
• 3-5, je nach Größe, Dillschirm;
• schwarze Pfefferkörner - 5–6 Erbsen;
• Ein Drittel der Knoblauchzehe können Sie nach Belieben mit 2 bis 5 Nelken pro Glas einnehmen.
• 2 Esslöffel Zucker und Salz (40-50 g);
• 1–1, 5 Esslöffel Essig 9%;
• etwa 2 Liter Wasser.

Kochen:

1. Banken werden gründlich gewaschen, mit kochendem Wasser verbrüht, idealerweise auch sterilisiert, aber in diesem Fall kann auf eine Sterilisation verzichtet werden. Die Kappen sind sterilisiert.
2. Tomaten und Kräuter werden so sorgfältig wie möglich gewaschen. Sie können sie 20-30 Minuten in Wasser einweichen. Tomaten werden durchbohrt.
3. Wasser aufkochen und etwas abkühlen lassen.
4. In einem Behälter mit Knoblauch, Erbsen, Pfeffer, Lavrushka und Dillregenschirmen verteilen.
5. Streuen Sie das Gemüse so dicht wie möglich, und legen Sie es dicht und groß näher an den Boden, während die leichteren oben bleiben.
6. Gießen Sie kochendes Wasser, decken Sie es mit einem Deckel oder Handtuch ab und lassen Sie es 10 Minuten einwirken.
7. Gießen Sie die Flüssigkeit in einen separaten Topf, fügen Sie Zucker, Salz und Essig hinzu und bringen Sie sie zum Kochen.
8. Nach dem Auflösen des Salzes und des Zuckers wird die Flüssigkeit erneut in die Dosen gegossen und verschlossen.

Marinierte Tomaten süß-sauer mit Gewürzen und Knoblauch

Im Prinzip ähnelt dieses Rezept dem oben beschriebenen Klassiker und ist sehr variabel. Die Wahl der verwendeten Gewürze sowie deren Anzahl bleibt hinter dem Koch zurück, es ist jedoch wichtig zu beachten, dass es unmöglich ist, sie mit Nelken und Lorbeerblättern zu übertreiben - die Salzlake erhält einen bitteren Geschmack anstelle des gewünschten süßen und sauren. Als Gewürze können Sie Basilikum, Petersilie, Rosmarin, Peperoni und Nelken verwenden.

Es ist wichtig! Wenn in dem Rezept scharfer Pfeffer verwendet wird, wird dieser vom Stiel entfernt und die Samen werden gewaschen und in Scheiben oder Ringe geschnitten.

Es wird dauern:

• 1–1, 5 kg Tomaten;
• Pimenterbsen - 5–6 Erbsen;
• schwarzer Pfeffer - 8 Erbsen;
• Lorbeerblatt - 3 Stück;
• 2-3 Knoblauchzehen;
• Zwiebeln - 1 kleiner Kopf;
• Petersilie - ein paar Zweige nach Geschmack;
• Basilikum, Thymian - nach Geschmack;
• Wasser - ungefähr zwei Liter;
• 2 Esslöffel Zucker;
• Esslöffel Salz;
• 3 Esslöffel Essig 9%.

Eine tiefe Pfanne wird ebenfalls benötigt, da dieses Rezept eine erneute Sterilisation erfordert.

Kochen:

1. Zucker, Salz, halbe Pfefferkörner und zwei Lorbeerblätter werden ins Wasser gegossen, Essig wird hineingegossen und ins Feuer gelegt - das ist Marinade. Koche getrennt gewöhnliches Wasser daraus.
2. Gemüse wird gründlich gewaschen, eingeweicht, punktiert. Grüne gewaschen. Zwiebeln in Ringe schneiden.
3. Gemüse, ein Lorbeerblatt, Zwiebel, Piment und halber Pfeffer werden in den Behälter gegeben. Dann die Tomaten auslegen. Gießen Sie kochendes Wasser und lassen Sie es 15 Minuten einwirken. Die Flüssigkeit ablassen.
4. Gießen Sie kochende Marinade.
5. In eine tiefe Pfanne wird warmes Wasser gegossen, das drei Viertel der Dosen bedeckt. Auf den Boden wird ein Holzbrett gelegt, dann die Ufer und das Wasser zum Kochen gebracht. Nach dem Kochen die Gläser 3-4 Minuten stehen lassen und dann vorsichtig herausnehmen.
6. Werkstück aufrollen und abkühlen lassen.

Süßsaures Salzen von Tomaten mit Meerrettichblättern und Johannisbeeren

Für die süße und saure Konservierung benötigen Sie:

• Tomaten;
• Johannisbeerblätter, auf einem Drei-Liter-Glas meist 10–12 mittelgroße Blätter;
• Meerrettich - Blatt und Wurzel 3-4 cm lang;
• Pfefferkörner - 3-4 Erbsen;
• 3-4 Knoblauchzehen;
• ein Lorbeerblatt;
• Salz - ein Esslöffel;
• Zucker - 2 Esslöffel;
• 9% Essig - 3-4 Löffel;
• Aspirin - 1 Tablette;
• etwa zwei Liter Wasser.

Kochen:

1. Wasser wird gekocht, Gläser und Deckel werden sterilisiert.
2. Auf den Boden werden Johannisbeer- und Meerrettichblätter gelegt.
3. Tomaten werden gewaschen und gepierct. In den Behälter geben.
4. Werfen Sie Meerrettich, geschälte, gehackte Meerrettich, Knoblauch, Lorbeerblatt (es ist besser, es früher zu werfen, irgendwo in der Mitte Tomaten setzen) in ein Glas, fügen Sie Zucker, Salz und eine Pille hinzu, dann gießen Sie Essig.
5. Es wird kochendes Wasser hineingegossen, luftdicht verschlossen und 10–12 Stunden vollständig abkühlen gelassen.

Süße Tomaten für den Winter mit Zitronensäure

Zutaten:

• Tomaten - 1 kg;
• 3-4 Knoblauchzehen;
• 3-4 große Dillschirme;
• schwarzer Pfeffer - 4 Erbsen;
• ein Lorbeerblatt;
• geschnittene Paprika - 3-4 Scheiben nach Geschmack;
• Grüns - nach Geschmack;
• Wasser - drei Liter - eineinhalb Liter für die Marinade und zum Erwärmen von Dosen und Gemüse;
• Esslöffel Salz;
• 3 Esslöffel Zucker%
• Zitronensäure - 1 TL.

Wie man kocht:

1. Banken werden gewaschen und sterilisiert, die Deckel werden sterilisiert. Wasser zum Erhitzen von Dosen und Gemüse - es ist besser, etwas mehr zu sich zu nehmen, etwa zwei Liter - in Brand gesteckt.
2. Gemüse wird gewaschen, der Stiel der Tomaten wird durchstochen. Pfeffer geschnittene Scheiben. Dill gewaschen.
3. Dill, Knoblauch, Pfeffer und Lavrushka auf den Boden legen. Tomaten und Paprika auflegen. Gießen Sie kochendes Wasser, bedecken Sie mit Deckeln und lassen.
4. Während die Tomaten hineingegossen werden, eine Marinade machen: Salz, Zucker und Zitronensäure in Wasser mischen, zum Kochen bringen und weitere 3-4 Minuten kochen lassen.
5. Zuvor gegossenes Wasser wird abgelassen und fertige Marinade gegossen.
6. Glaswalzgefäße, abgedeckt und 6-12 Stunden belassen.

Rezept für eingelegte süß-saure Tomaten mit Pfeffer

Zutaten pro 3 Liter Glas:

• 1, 5 kg Tomaten;
• Bulgarischer Pfeffer - 2-3 Stück;
• eine halbe Knoblauchzehe;
• 3 Esslöffel Essig 9%, kann durch zwei Löffel Zitronensäure ersetzt werden;
• 1, 5 Liter Wasser in doppelter Menge - zum Erhitzen und Marinieren;
• 3 Esslöffel Salz und 8 Löffel Zucker;
• schwarze Pfefferkörner - 8 Erbsen;
• Gewürze (Dill, Basilikum, Thymian usw.) - nach Geschmack.

Kochen

1. Glaswaren gewaschen, sterilisiert. Die Kappen sind sterilisiert. Wasser kochen.
2. Das Gemüse wird gewaschen, der Pfeffer in Scheiben geschnitten und die Tomaten mit einem Stiel durchstochen.
3. Gemüse mit Knoblauchzehen in einem Glas verteilen und mit kochendem Wasser übergießen. Abdecken und einige Minuten ruhen lassen.
4. Salz, Zucker und Gewürze werden für die Marinade ins Wasser gegossen und warten darauf, dass die zukünftige Gurke kocht.
5. Lassen Sie das erste Wasser ab und gießen Sie die fertige Marinade in die Gläser. Dort wird auch Essig hinzugefügt.
6. Aufrollen, einwickeln, abkühlen lassen.

Tomaten süß und sauer für den Winter mit Gemüse

Da in den meisten Rezepten Grüns in verschiedenen Sorten und Mengen verwendet werden, ist es nicht möglich, ein Rezept herauszusuchen, bei dem sie die Hauptrolle spielen würde. Zu fast jedem Rezept von säuerlich-süßen Tomaten können Kräuter in jeder Form (Dill, Petersilie, Basilikum, Rosmarin) hinzugefügt werden - Sie können die klassische Version von eingelegten Tomaten als Grundlage verwenden - und sie der Marinade oder dem Glas hinzufügen. Die Anzahl der Zutaten richtet sich nach dem Wunsch des Kulinarikers, in der Regel reichen jedoch 3-4 Zweige einer Pflanze für einen 3-Liter-Behälter.

In Büchsen konservierte süß-saure Tomaten mit Zitrone

Die Zitrone in diesem süß-sauren Tomatenrezept ersetzt tatsächlich Essig.

Es wird dauern:

• Johannisbeerblätter - 10–12 Stück;
• Tomaten - 1 kg;
• Knoblauch - 3-4 Nelken;
• ein Lorbeerblatt;
• 3-4 Dillschirme;
• schwarzer Pfeffer - 8 Erbsen;
• 4 Esslöffel Zucker;
• Esslöffel Salz;
• 1, 5–2 Liter Wasser.

Kochen:

1. Die Gläser werden gewaschen, sterilisiert, die Deckel werden ebenfalls sterilisiert. Wasser wird angezündet und kochen gelassen.
2. Der Boden ist mit Johannisbeerblättern ausgekleidet. Dill, Pfeffer und Lavrushka darüber streichen.
3. Legen Sie die Tomaten und gießen Sie in gekochtes Wasser. Die Gläser werden mit Deckeln bedeckt und 15 Minuten stehen gelassen.
4. Die Flüssigkeit wird zurück in die Pfanne abgelassen, Zucker und Salz werden dorthin geschickt, zum Kochen gebracht und die Körner werden vollständig aufgelöst.
5. Drücken Sie den Saft aus der Zitrone und gießen Sie es in das Glas. Gießen Sie dort Sole.
6. Konservierung aufrollen, einwickeln, vollständig abkühlen lassen.

Rezept für süß-saure Tomaten mit Meerrettich, Zimt und Kreuzkümmel

Zum Kochen benötigen Sie:

• Kilogramm Tomaten;
• ein Lorbeerblatt;
• Knoblauch - 2-3 Nelken;
• Pfeffer schwarz, nach Belieben Piment, Erbsen - 4-5 Erbsen;
• Kreuzkümmel - einige Körner;
• Zimt - auf der Spitze eines Teelöffels ist es ungefähr ein Fünftel oder 1 Stock;
• gereinigte Meerrettichwurzel 2–3 cm lang;
• 2 EL. l Salze;
• 6 EL. l Zucker;
• Essig 9% - Esslöffel;
• Wasser - eineinhalb Liter.

Kochen

1. Auf den Boden sorgfältig gewaschenen und sterilisierten Geschirrs Kreuzkümmel, Lavrushka, gehackten Meerrettich, Knoblauch, Pfeffer und Zimt streuen.
2. Gewaschene Tomaten mit entfernten Stielen werden an mehreren Stellen durchstochen und in ein Glas gegeben.
3. Gießen Sie zuvor gekochtes Wasser in die Tomaten. Decken Sie die Ufer mit Deckeln ab und lassen Sie es 15 Minuten ziehen.
4. Salz und Zucker werden in die Pfanne gegossen, die Marinade wird in Dosen gegossen und gekocht, bis Zucker und Salz vollständig aufgelöst sind.
5. Gießen Sie Essig und Gurke in das Glas.
6. Hermetisch verschlossene Bänke einwickeln und 6-10 Stunden ruhen lassen - bis es kalt ist.

Die Haltbarkeit von süß-sauren Tomaten

Ungeöffnete eingelegte Tomaten sind etwa ein Jahr haltbar. In offener Form ist die Haltbarkeit im Kühlschrank auf zwei bis drei Wochen begrenzt.

Es ist wichtig! Nachdem Sie die Konservierung gedreht haben, müssen Sie 3-4 Wochen warten, bevor Sie sie essen.

Fazit

Süße und saure Tomaten für den Winter - eine großartige Option für hausgemachte und nicht nur wegen des Geschmacks. Diese Art der Konservierung ist auch deshalb beliebt, weil aufgrund der Vielfalt der vorhandenen Kochvarianten jeder Koch ein geeignetes Rezept für sich auswählen oder selbst erfinden kann.