Die moderne Küche ist längst international geworden. Die traditionelle russische und ukrainische Küche umfasst viele Rezepte aus östlichen und westlichen Ländern. Gleichzeitig werden die Gerichte dem Geschmack angepasst, den jeder kennt, und lassen das Fremdrezept seltener unverändert. Chutney-Pflaume kam aus dem fernen Indien an die Tische postsowjetischer Länder.

Indische Pflaumen-Chutney-Sauce

Die Chutney-Sauce wird traditionell bei Hochzeiten und anderen wichtigen Anlässen auf den Tischen Indiens serviert. Würzige Soße hat einen hellen Geschmack und Farbe. Saure und herzhafte Gewürze sollten die Hauptgerichte abrunden. Chutney wird für die Zubereitung von Hauptgerichten, Gemüse und Müsli verwendet. Trotz der Tatsache, dass es ein traditionelles Rezept gibt, haben die Menschen in Indien es für sich angepasst. Es erschienen also andere Früchte, wie Äpfel, Birnen, Kantalupen und viele andere.

Die Gewürze hingen auch vom Wohlstand und den Möglichkeiten der Familie ab. Aber in der Regel werden die Pflaumen am Feuer gekocht, es stellt sich eine homogene Masse mit kleinen Stücken heraus, dann Gewürze, die die Grundlage des Geschmacks sein sollten. Die Sorten nehmen aber auch die unterschiedlichsten an. Da das Rezept aus Indien nach England und erst in anderen Ländern befolgt wurde, erhielt ich einige Änderungen.

Traditionelles Chutney-Pflaumen-Rezept

Für diejenigen, die sich gerade entschlossen haben, die pikante Soße zum ersten Mal zu probieren, wird empfohlen, mit einem Rezept zu beginnen, das als traditionell gilt.

Rezept:

• Pflanzenöl - 1 Löffel;
• Zwiebeln - 4-5 Stück;
• getrocknete Lorbeerblätter - 3 Blätter;
• Zimtstange;
• Nelke - 5 Stück;
• einen halben Teelöffel Piment;
• einen halben Löffel trockenen Ingwers;
• 1 kg reife Pflaumen;
• brauner Zucker - 400 g;
• Apfelessig - 40 ml.

Kochen:

1. Das Öl wird in einer Pfanne erhitzt.
2. Zwiebeln werden glasig oder goldgelb gekocht.
3. Lorbeerblatt mit Gewürzen in die Zwiebel geben, Pflaumen in einer Minute dazugeben, brauner Zucker sofort dazugeben.
4. Gießen Sie Essig ein.
5. Das Chutney wird in einer Pfanne gekocht, bis die Flüssigkeit verdampft ist und eine dicke Sauce übrig bleibt.
6. Das fertige Gericht ist in Bänke unterteilt.

Achtung! Es wird empfohlen, die Sauce nicht unmittelbar nach dem Kochen zu verwenden. In Indien besteht er seit einiger Zeit darauf, seinen strahlend saftigen Geschmack zu erlangen.

Chutney aus gelben Pflaumen mit pikantem Geschmack

Wenn es keine roten, blauen Pflaumen gibt, spielt das keine Rolle. Gelb hat seinen eigenen Geschmack, süßer und heller. Und die Farbe dieser Soße ist sehr hell, hell und sonnig.

Zutaten für gelbes Pflaumen-Chutney-Rezept:

• gelber Pfeffer - 3 Stück;
• gelbe Pflaume - 300 g;
• 2 Knoblauchzehen;
• Sternanis;
• Ingwer - 2 Löffel;
• Kurkuma - 1 Löffel;
• Zucker - 50-60 g;
• Salz auf der Messerspitze;
• Apfelessig - 50 ml.

Das Rezept ist einfach:

1. Paprika und Pflaumen von der Haut, Knochen gereinigt. Zusammen mit Knoblauch durch den Fleischwolf scrollen.
2. Die entstandene Masse wird in einen Topf oder eine Pfanne gegeben, alle Gewürze dazugeben.
3. Die Sauce wird langsam gekocht, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist.
4. Chutney-Sauce in Dosen sollte vor dem Servieren an einem kühlen Ort stehen.

Pflaumenchutney mit Äpfeln

Für einen interessanteren Geschmack im traditionellen Chutney kam eine Scheibe Äpfel auf. Es fällt ein süßerer Schatten aus. Die Qualität der Äpfel ist wünschenswert, um süß und sauer zu wählen.

Zutaten:

• Pflaumen - 500 g;
• Äpfel - 500 g;
• Zitrone ist klein;
• Ingwer wird geraten, wann immer möglich frisch, wie ein Daumen zu nehmen;
• zwei rote Zwiebeln;
• 2 Knoblauchzehen;
• Senfkörner;
• Fenchelsamen;
• Nelke;
• Piment;
• Badyan;
• Zimt;
• Muskatnuss;
• weißer Zucker - 300 g

Kochreihenfolge:

1. Früchte vorbereiten, Zitronensaft hineingießen.
2. Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer und Ingwer werden gehackt.
3. Alle Zutaten sind gedünstet.
4. Wenn die Flüssigkeit ziemlich klein bleibt, fügen Sie Gewürze hinzu.
5. Zur vollen Bereitschaft bringen.

Chutney aus Pflaumen ohne zu kochen

Chutney wird in zwei Arten unterteilt: roh und gekocht. Ihre Rezepte sind nicht anders. Im ersten Fall werden jedoch normalerweise alle Zutaten in einem Mixer gemischt, bis sie glatt sind. Wenn die Zwiebel im Rezept enthalten ist, ist es besser, sie vorher zu braten. Verwenden Sie auch keinen Wein, da der kochende Alkohol verdunstet und dies bei "rohem" Chutney nicht der Fall ist.

Würziges Pflaumenchutney

Chutney hat einen hellen, interessanten Geschmack, besonders bei Hauptgerichten. Er hebt sich wirklich von ihrem Hintergrund ab. Da das Rezept Pflaumen enthält, hat es eine süß-saure Tönung. Aber es kann schärfer gemacht werden.

Rezept:

• Pflaumen - 1 kg;
• Butter und Sahne können genommen werden - 3 Löffel;
• 2 Esslöffel Fenchel;
• Zimtstange;
• Chili;
• einen halben Löffel Muskatnuss;
• Nelke;
• einen halben Löffel Kurkuma;
• Salz;
• Zucker - 150 g

Kochschritte:

1. Früchte vor dem Kochen wird zubereitet. Sie entfernen die Knochen, schneiden sie sehr fein, so dass später die Konsistenz der Sauce nahezu gleichmäßig ist.
2. Gewürze sind auch wichtig zuzubereiten. Messen Sie die richtige Menge aus.
3. Kurkuma, Zimt und Walnuss werden zu einer Mischung vermischt.
4. Der Fenchel wird in eine Pfanne mit heißer Butter gegeben, dann mit Chili, dann mit Nelken und später mit allem anderen.
5. Gebratene Pflaumenmischung.
6. Als nächstes Zucker und Salz dazugeben und kochen, bis das Wasser verdunstet ist.

Rezept für Pflaumen-Mango-Chutney

Wenn Pflaume ein ziemlich bekanntes Produkt ist, ist Mango nicht so verbreitet. Und die Zugabe von Pflaumenchutney eröffnet einen interessanteren und neuen Geschmack der Sauce.

Was Sie nach dem Rezept einnehmen müssen:

• 1 Mango;
• 150-200 g Pflaumen;
• 5 Zwiebeln;
• Weißwein - 70 ml;
• ein Stück Ingwer;
• Salz und Zucker;
• etwas Pflanzenöl für die Pfanne;
• Zimt, Sternanis, Chili, Nelken.

Bereiten Sie die Sauce zu:

1. Zwiebeln werden goldbraun gebraten. In zwei Teile geteilt. In einem Pflaumen hinzufügen, in einem anderen - Mango.
2. All dies wird ein paar Minuten gebraten.
3. Zucker hinzufügen, eine Minute später den Wein.
4. Als nächstes legen Sie die Gewürze.
5. Vor dem Verdampfen löschen.

Pflaumenchutney mit Gewürzen und Orange

Orange verleiht der Sauce einen sauren Geschmack. Wenn Sie mehr Gewürze hinzufügen, wird der Geschmack unvergesslich.

Zutaten:

• 250 g Pflaumen;
• 250 g Orange;
• 400 g Zwiebeln;
• 150 Gramm Zucker;
• Essig - 170 ml;
• frisch gehackter Ingwer - 2 Löffel;
• einen halben Löffel Senf;
• Kardamom - 5 Schachteln;
• Erbsen mit schwarzem Pfeffer;
• Nelke - 5 Knospen;
• Badian - 1 Sternchen;
• Muskatnuss - ein Viertel Teelöffel;
• Safran;
• Öl für die Pfanne.

Kochen:

1. Früchte werden gewaschen, geschnitten, Knochen abgetrennt. Sie schlafen mit Zucker ein und gehen dann an einem kalten Ort in die Nacht.
2. Die Gewürze werden mit einer Kaffeemühle oder einem Mörser gemahlen.
3. Gewürze werden in Öl erwärmt.
4. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und braten Sie sie ein paar Minuten lang.
5. Gießen Sie die Früchte mit dem entstandenen Sirup in den Behälter.
6. Ingwer und Zimtstangen in die Mischung geben.
7. In Essigsauce gießen.
8. Kochen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.

Es ist wünschenswert, die Sauce bis zur Verwendung für einen Monat in Ruhe zu lassen und abzukühlen.

"Radha-Rot" - Pflaumen-Chutney mit Nüssen und Koriander

"Radha-Rot" ist eine Chutney-Sauce, in die Koriander, Nüsse und sogar Kokosnüsse hinzugefügt werden. Ein feinerer Geschmack kann sogar erschrecken. Aber die Sauce fällt sehr ungewöhnlich aus, macht jedes Gericht hell.

Rezept:

• Obst - 4 Tassen in gehackter Form;
• frisch gehackte Kokosnuss - 3 Löffel;
• Büffelbutteröl - 2 Löffel;
• Kardamomsamen - 1 Löffel;
• eineinhalb Gläser Zucker;
• Koriander

Kochen:

1. Alle Gewürze und Kokosnüsse werden zerkleinert, in Butter erhitzt und 1 bis 3 Minuten gebraten.
2. Fügen Sie Pflaumen hinzu und kochen Sie bis dick.
3. Zucker einschenken und fertig machen.
4. Sie können nicht warten und sofort für Gerichte verwenden.

Pflaumenchutney mit Rosinen

Rosinen in Chutney machen einen extra süßen Touch. Für dieses Rezept können Sie gelbe und orangefarbene Honigpflaumen verwenden.

Zutaten:

• Pflaumen - 2 kg;
• Rosinen - 300 g;
• Essig - 500 ml;
• Weißwein (vorzugsweise trocken) - 300 ml;
• Zwiebeln (vorzugsweise süß) - 2 Stück;
• Zucker - 300 g;
• Ingwer - 2 Löffel;
• Pfeffer;
• 3 Sterne Sternanis;
• Löffel Koriander;
• Nelke - 4 Stück;
• Salz nach Geschmack;
• Pflanzenöl;
• Zimt - 1 Löffel.

Kochen:

1. Zuerst die Zwiebeln glasig anbraten.
2. Fügen Sie Ingwer, Gewürze und Rosinen hinzu.
3. Gießen Sie Essig und Wein.
4. All dies ist für etwa eine halbe Stunde vorbereitet.
5. Als nächstes Pflaumen hinzufügen, können sie nicht zerkleinert werden, und sogar die Hälften verlassen. Etwa zwei Stunden kochen lassen, bis sich die Mischung zu dehnen beginnt und später eindickt.

Fazit

Chutney-Pflaumen - ein traditionelles Gericht in Indien. Die Sauce wird aus Äpfeln, Mango, Birnen und anderen Früchten hergestellt. Die Sauce ist eine Ergänzung zu jedem zweiten Gericht. Schattiert den Geschmack und verleiht Helligkeit. Fertiges Chutney wird in Dosen gefüllt, in Dosen abgefüllt und das ganze Jahr über verwendet.