Ein wirklich russisches Gericht, das man Sauerkraut nennt, ist historisch gesehen falsch. Die Chinesen haben gelernt, dieses Produkt lange vor den Russen zu fermentieren. Aber in unserem Land wird es schon so lange konsumiert, dass wohlschmeckender Bohnenkraut ein Nationalgericht geworden ist. Die Vorteile sind großartig, aber leider kann es nicht alles sein. Der Grund dafür - eine große Menge Salz, das zur Gärung verwendet wird. Hervorragende Ausbeute - Sauerkraut ohne Salz. Die Zusammensetzung dieses Produktes enthält normalerweise nur Kohl und Karotten, manchmal wird Wasser hinzugefügt. Zubereitung eines solchen Sauerkrauts ohne Zucker. Sie können Gewürze, Dill oder Kreuzkümmel hinzufügen, einige verwenden Selleriesaft. Es gibt viele Rezepte für solche Rohlinge.
Die Hauptschwierigkeit bei Sauerkraut ohne Salz besteht darin, das Produkt vor Verderb zu schützen. Daher wird das Gemüse zum Kochen nicht nur gewaschen, sondern auch gründlich getrocknet, und alle Gerichte und Messer werden mit kochendem Wasser verbrüht. Gegebenenfalls Wasser hinzufügen, es wird nur gekocht.
Rezept für sauer ohne Salz und Wasser hinzufügen
Dieses Rezept beschreibt die klassische Gärung, bei der nur Kohlköpfe und Karotten zugesetzt werden.
Bei 3 kg Kohl werden 0, 5 kg Möhren benötigt.
Shred Köpfe, legen Sie sie in das Becken, na gut. Fügen Sie die geriebene Karotte hinzu, mischen Sie sie und geben Sie sie in eine Schüssel, die fermentiert werden soll. Gemüse muss gut gestampft werden.
Tipp! Damit sie Saft geben, muss die Ladung schwerer als beim üblichen Säuern gelegt werden.Sobald das Gemüse vollständig mit Saft bedeckt ist, wechseln wir die Ladung auf eine leichtere.
Achtung! Jeden Tag nehmen wir die Ladung ab und mischen die Gärung gut durch, damit die Gase entweichen.
Der Fermentationsprozess ist sehr schnell. Nach 2-3 Tagen ist der Kohl fermentiert und essfertig. Lagern Sie es nur im Kühlschrank, da sich auf diese Weise fermentierte Produkte leicht zersetzen können.
Sauer ohne Salz mit hinzugefügtem Wasser
Das nach diesem Rezept zubereitete Produkt ist lecker und gesund, kann aber nicht lange gelagert werden. Daher wird vieles nicht sofort sauer.
Ein halber Kohlkopf benötigt nur eine Karotte. Shred Kohl ist nicht zu flach, fügen Sie geriebene Karotten. Es ist weder Zerkleinern noch Mahlen notwendig. Wir schieben das Gemüse in das Glas. Sie sollten es in etwa zur Hälfte ausfüllen. Wir legen das Kohlblatt darauf, gießen abgekochtes oder gefiltertes Wasser ein und stellen die Ladung auf.
Es ist notwendig, den Wasserstand genau zu überwachen, wenn nötig, fügen Sie ihn hinzu. Gemüse sollte vollständig mit Wasser bedeckt sein. Sauerkraut ohne Salz ist in 3-4 Tagen fertig. Es wird in den Kühlschrank überführt und dort aufbewahrt.
Sauer ohne Salz und Gewürze
In diesem Rezept gibt es nicht einmal eine Karotte, aber es gibt Samen von würzigen Kräutern und zerkleinerten Pfefferkörnern. Der Geschmack eines solchen Sauerkrauts wird heller und die Samen von Dill, Kreuzkümmel und Sellerie werden es mit Vitaminen und nützlichen Mineralien bereichern.
Um zu gären, wird es dauern:
- 4, 5 kg Kohlköpfe;
- 2 EL. Löffel Kreuzkümmel, Sellerie, Dill und Erbsenpfeffer.
Achtung! Pfeffer muss nicht gemahlen werden. Die Teile sollten groß genug sein.
Samen und Pfeffer, im Mörser zerkleinert, mit Kohlschnitzel mischen. Wir verschieben den sechsten Teil und mahlen gut, bevor wir den Saft extrahieren. Wir schicken das geriebene Gemüse zurück. Wir verschieben die Gärung in Bänken und stopfen gut. Wir stellen Glasflaschen mit Wasser darauf, die als Ladung dienen. Wenn das Beizen nicht mit Saft bedeckt ist, fügen Sie reines Wasser hinzu. Nach 4-5 Tagen wird das fertige Produkt in den Kühlschrank umgelagert.
Es gibt Rezepte Gärung, die in zwei Stufen durchgeführt wird. Zuerst wird die Gurke zubereitet und dann wird der Kohl darin fermentiert. Sole kann mehrfach verwendet werden.
In Salzlake eingelegt
Bereiten Sie zuerst die Sole vor. Dazu den Kohl wie gewohnt salzfrei gären. Von der vorbereiteten Gärung werden wir in Zukunft nur noch die entstandene Sole verwenden. Dies erfordert:
- 1 Kopf mittlerer Größe;
- Knoblauch - 5 Nelken;
- eine Prise gemahlener roter Pfeffer;
- Kreuzkümmel nach Geschmack.
Gurke kochen
Gehackter Kohl mit gehacktem Knoblauch, Pfeffer und Kreuzkümmel mischen. Wir schieben es in einen Behälter, in dem wir es gären, drücken es ein wenig, füllen es mit kochendem Wasser. Setzen Sie die Top-Last, geben Sie ihr ein Ferment für 3-4 Tage. Gärtemperatur mindestens 22 Grad. Wir fermentierten Gemüse, von dem wir nur Eingelegtes verwenden werden.
Gießen Sie die fertige Sole in eine andere Schüssel, filtern Sie sie gut, pressen Sie das fermentierte Gemüse dort aus und werfen Sie es weg, es wird nicht mehr benötigt. Als nächstes säuern Sie einen anderen Kohl, der bereits in der fertigen Salzlake ist.
Gärung
Dafür benötigen Sie:
- bereite Sole;
- Kohlköpfe;
- Karotte.
Kohlschnitzel, geriebene Karotten. Mischen Sie das Gemüse in einer Schüssel, in der wir es sauer machen.
Tipp! Je mehr Gärung, desto besser wird die Gärung verlaufen.Gemüse sollte gut verdichtet sein und gekochte Essiggurke gießen. Setzen Sie einen Deckel und eine Last auf. Nach 2 Tagen durchstechen wir den Sauer mit einem Holzstab und legen ihn in die Kälte. Das Produkt ist in weiteren 2-3 Tagen fertig. Nach dem Verzehr des Kohls kann die Gurke für eine neue Charge verwendet werden. Wenn es für den neuen Starter nicht ausreicht, können Sie abgekochtes Wasser hinzufügen.
Serviert auf diese Weise fermentiert, Kohl mit Pflanzenöl und Zwiebeln. Sie können mit gehacktem Grün bestreuen. Wenn es zu sauer erscheint, fügen Sie etwas Zucker hinzu.
Fazit
Der nach solchen Rezepten fermentierte Kohl unterscheidet sich vom salzigen. Sie können es als Hauptkonservierungsmittel nur im Kühlschrank aufbewahren - es enthält kein Salz. Es ist weicher als salzig und knirscht nicht, aber das macht es nicht weniger lecker. Aber ein solches Produkt kann fast jeder essen.