Seit jeher werden Kohl und Gerichte daraus in Russland geehrt und geachtet. Und unter den Rohlingen für den Winter stehen Gerichte aus Kohl immer an erster Stelle. Saurer Kohl hat eine besondere Liebe und Beliebtheit, da der Gehalt an verschiedenen Vitaminen und anderen nützlichen Substanzen die anderer Zubereitungen um ein Vielfaches übertrifft. Im Winter und insbesondere im Frühjahr ist seine Verwendung ein Muss für Bewohner der mittleren und nördlichen Breiten.

Sauerkraut mit Essig ist im Wesentlichen keine wirklich saure Zubereitung, aber Sie können den Herstellungsprozess mehrmals beschleunigen. Die Leichtigkeit und Schnelligkeit, mit der es zubereitet wird, ermöglicht es Ihnen, einen Tag vor der Organisation der Feier einen saftigen und knusprigen Salat aus Sauerkraut zuzubereiten, und einige Rezepte ermöglichen es Ihnen, dies in wenigen Stunden zu tun. Interessanterweise kann praktisch jede Art von Kohl auf diese Weise sauer sein. Wenn rote Sorten für die traditionelle Gärung normalerweise recht zäh sind, macht sie das Schnellkochrezept mit Essig für kurze Zeit zart und weich. Wenn Sie Ihre Gäste mit einem außergewöhnlichen Snack beeindrucken möchten, probieren Sie Blumenkohl, Rosenkohl oder Brokkoli mit der Schnellstartmethode. Diese Sorten werden nicht so oft kultiviert und zum Verkauf angeboten. Wenn Sie sie jedoch finden, werden Sie ihren ursprünglichen Geschmack in fermentierter Form zu schätzen wissen und sie werden möglicherweise zu Ihren Lieblingsgerichten für Winterzubereitungen.

Grundlegendes Sofortrezept

Dieses Rezept ist das schnellste in der Produktionszeit - ein Gericht kann in nur wenigen Stunden gegessen werden. Auf 1 kg Weißkohl nehmen:

• Mittlere Karotten - 1 Stück;
• Knoblauch - 2-3 Nelken;
• Wasser - 1 Liter;
• 6% Essig - 200 ml;
• Pflanzenöl - 200 ml;
• Kristallzucker - 200 Gramm;
• Grobes Salz - 90 Gramm;
• Lorbeerblatt - 5 Stück;
• Schwarzer Pfeffer - 5 Erbsen.

Kohl kann auf jede Weise geschnitten werden, Karotten mit einer groben Reibe hacken. Knoblauch kann mit einem Messer fein gehackt und dann mit Karotten gemischt werden. Legen Sie das gesamte Gemüse in die Pfanne und wechseln Sie es in Schichten ab.

Der nächste Schritt ist die Vorbereitung der Marinade zum Eingießen. Dazu wird das Wasser auf 100 ° C erhitzt und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Lorbeerblatt, Pflanzenöl und Essig versetzt. Zum Kochen bringen und mit Gemüse bedecken. Oben ist ein Joch anzubringen, für das Sie ein Glas Wasser verwenden können. Nach ein paar Stunden Sauerzeit, nachdem die Marinade abgekühlt ist, können Sie das Gericht bereits essen - es ist komplett fertig.

Bemerkung! Dieses Gericht ist nicht länger haltbar - maximal etwa zwei Wochen im Kühlschrank.

Kohl mit Zwiebeln

Dieses Rezept wird diejenigen interessieren, denen Knoblauch gleichgültig ist, aber es schmeckt sehr gut nach Zwiebeln in den Rohlingen.

Für 2 kg Weißkohl benötigen Sie 3 mittelgroße Zwiebeln. Mit Zwiebeln fermentierter Kohl erhält einen sehr eigenartigen, würzigen Geschmackston.

Für die Marinade ist es notwendig, 1 Liter Wasser, 50 Gramm Kristallzucker, 30 Gramm Salz, 2 Blätter Lorbeerblatt, ein paar schwarze Pfefferkörner und eine unvollständige Tasse 6% Essig zuzubereiten.

Der Kohl sollte fein gehackt und die Zwiebeln halbiert werden.

Bemerkung! Die Marinade wird auf traditionelle Weise zubereitet: Verschreibungspflichtiger Zucker und Salz werden in kochendes Wasser gegeben, und Essig wird vorsichtig hinzugefügt.

Am Boden der Pfanne den schwarzen Pfeffer mit dem Lorbeerblatt und dem gemischten Gemüse darauf legen. Alles ist mit heißer Marinade gefüllt und abkühlen lassen. Danach wird das Werkstück an einem kalten Ort entfernt. Schnelles Sauerkraut mit Zwiebeln ist nach 24 Stunden fertig.

Bunt sortiert

Wenn Sie Ihre Gäste nicht nur mit dem einzigartigen Geschmack von Sauerkraut beeindrucken möchten, sondern auch mit seiner verblüffenden Erscheinung, dann ist es sinnvoll, es nach folgendem Rezept zuzubereiten. Dieser Kohl ist für einen Tag vorbereitet und sieht am festlichen Tisch wirklich sehr malerisch aus.

Was müssen Sie vorbereiten?

• Weißkohl - 1 kg;
• Bulgarische Paprika in den Farben Rot, Orange, Gelb und Grün - je 1 Stück;
• Karotten - 1 Stück.

Für die Zubereitung der Marinade benötigen Sie außerdem einen halben Liter Wasser - 200 ml Pflanzenöl, 100 ml 6% igen Essig, 60 g Salz, 100 g Kristallzucker, Lorbeerblatt und schwarzen Pfeffer nach Ihrem Geschmack.

Um das Gericht nach diesem Rezept schneller zu machen, werden Paprika und Karotten in kleine Strohhalme geschnitten und der Kohl selbst fein gehackt. Alle gehackten Gemüse werden mit heißer Marinade aus den restlichen Zutaten gegossen. Es ist besser, den Block bei Raumtemperatur abkühlen zu lassen. Wenn Sie abends Sauerkraut zubereiten und morgens in den Kühlschrank stellen, können Sie das fertige Gericht am Abend auf den Feiertagstisch stellen und sein ungewöhnliches Aussehen und seinen ungewöhnlichen Geschmack genießen.

Achtung! Interessanterweise kann das Salz in diesem Gericht doppelt so viel wie es laut Rezept erforderlich ist.

Es wird den Geschmack nur positiv beeinflussen, aber es kann nicht länger als eine Woche an einem kalten Ort gelagert werden.

Andere Kohlsorten

Von Sauerkraut, Blumenkohl, Brokkoli und vor allem Rosenkohl sind in der Vielzahl der vorhandenen Rezepturen zur Herstellung von Sauerkraut nur selten Erwähnungen zu finden. Trotzdem können alle diese Sorten mit Ausnahme des Wirsingkohls voll sauer sein, und die daraus hergestellten Salate, Snacks und Rohlinge können das Menü jeder Familie abwechslungsreich gestalten.

Roter Knoten

Jede der oben genannten Sorten hat ihre eigenen Herstellungsmerkmale.

Zum Beispiel ist es für das sofortige Kochen mit Rotkohlessig unerlässlich, ihn vor dem Eingießen der Marinade mit Salz zu mahlen. Es ist notwendig, den Zustand zu erreichen, in dem es ein wenig weicher wird und sich der Kohlsaft davon abhebt. Erst danach wird der zerkleinerte Kohl, leicht gepresst, auf sterilen Gläsern ausgebreitet. Gemäß Rezept besteht die Marinade zum Ausgießen aus folgenden Bestandteilen:

• Wasser - 0, 5 Liter;
• Essig 3% - 250 Gramm;
• Pflanzenöl - 70 Gramm;
• Salz und Zucker - jeweils 30 Gramm;
• Zimt und Nelken - 4 Gramm.

Alle Zutaten werden mit kochendem Wasser gemischt und diese Marinade in ein Glas Rotkohl gegossen. Tagsüber findet der Fermentationsprozess statt, und nach einem weiteren Tag ist das Gericht vollständig gebrauchsfertig.

Bunt und Brokkoli

Es ist wichtig! Brokkoli und Blumenkohl sind im Gegenteil die sanftesten Vertreter des Kohlreiches.

Nicht alle Rezepte sind für die Fermentation dieser Sorten geeignet. Am besten schmecken sie mit Zwiebeln und Äpfeln. Für ein Kilogramm in kleine Stücke geschnittenen Blumenkohl nehmen Sie dementsprechend etwa zwei Zwiebeln und zwei mittelgroße Äpfel. Die Zwiebeln werden mit den dünnsten Ringen geschnitten und die Äpfel auf einer groben Reibe gerieben.

Das beste Rezept für das Marinadengießen kann das folgende sein:

• Wasser - 0, 5 Liter;
• Apfelessig - 200 ml;
• Salz - 30 Gramm;
• Zucker -50 Gramm;
• Nelke, Lorbeerblatt und schwarzer Pfeffer - ganz nach Ihrem Geschmack.

Alle Bestandteile der Marinade werden wie üblich in kochendes Wasser gegossen und dann zu dem gehackten Gemüse in ein Glas oder einen emaillierten Behälter gegeben. Aufgrund seiner zarten Konsistenz gären diese Kohlsorten relativ schnell, und schon nach einem Tag können Sie mit dem vorbereiteten Knüppel den Tisch dekorieren.

Bemerkung! Paprika passt auch gut zu diesem Gemüse.

Darüber hinaus trägt es während der Lagerung zu einer besseren Konservierung der Zubereitungen von Vitamin C bei.

Brüssel

Bei Rosenkohl muss vor dem Sauerteig ein wenig gekocht werden, um den möglicherweise unangenehmen Geschmack zu beseitigen.

Das Rezept für Sauerkraut-Fastfood besteht also aus folgenden Zutaten:

• Rosenkohl - 1 kg;
• 3 Gläser Wasser;
• 200 Gramm Schalotten;
• Ein Glas Apfelessig;
• Kristallzucker - 50 Gramm;
• Ein Löffel mit einem Hügel von Meersalz.

Schwarzer Pfeffer und Lavrushka werden nach Belieben und Geschmack zubereitet.

Tipp! Rosenkohl wird je nach Kohlgröße in zwei oder vier Teile geschnitten.

Wenn das Kochanchiki sehr klein ist, ist es durchaus akzeptabel, es überhaupt nicht zu schneiden.

Dann wird es einige Minuten lang in kochendem Wasser gekocht, wonach es sofort in kaltem Wasser abgekühlt wird. Nach dem Trocknen in einem Sieb in Dosen geben und die Schalotte in Hälften oder Viertel schneiden. Nach traditioneller Art zubereitet, mit Salz, Zucker und Gewürzen aus dem Wasser mariniert, das gekochte Gemüse in Gläser füllen. Stellen Sie die Gläser nach dem Abkühlen mindestens einen Tag lang in den Kühlschrank. Der auf diese Weise fermentierte Kohlgeschmack ähnelt sowohl Hülsenfrüchten als auch Pilzen. Ein solches Präparat ist zwar nicht sehr lange haltbar - etwa zwei Wochen und nur an einem kalten Ort.

Fazit

Versuchen Sie, Sauerkraut mit einem oder mehreren der oben genannten Rezepte zuzubereiten, und vielleicht werden sie von Ihrer Familie für viele Jahre geliebt.