Die meisten Leute lieben Sauerkraut. Wie schön, im Winter ein Glas mit persönlich zubereiteten Rohlingen zu bekommen. Dieser saure Snack passt gut zu Bratkartoffeln, Nudeln und verschiedenen Beilagen. Unser Großmutter Sauerkraut in großen Holzfässern, damit es längere Zeit gelagert werden kann. Nun ist es üblich, den Snack in kleinen Portionen zu kochen, damit er nicht verdirbt. Wie bereite ich Sauerkraut für den Winter vor? In diesem Artikel werden einige Tipps vorgestellt, die dazu beitragen, dass die Ernte noch schmackhafter und gesünder wird. Beachten Sie auch die Rezepte für Winterrohlinge mit Fotos und Schritt-für-Schritt-Anleitungen.

Was ist nützliches Sauerkraut

Jedes Gemüse ist auf seine Weise nützlich und enthält bestimmte Vitamine. Weißkohl besteht aus Vitamin U, das auch als Methylmethionin bezeichnet wird. Er hilft dem Körper, mit Magengeschwüren und Gastritis umzugehen. Im Allgemeinen ist dieses Gemüse sehr nützlich für den Darm.

Sauerkraut enthält eine große Menge an Vitamin C. Das Interessanteste ist, dass seine Konzentration auch nach sechs Monaten nicht abnimmt. Kein anderes Gemüse hat diese Fähigkeit. Vitamin C verdampft auch während der Hitzebehandlung nicht, sondern wird als Ascorbinsäure wiedergeboren. Dies ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass es in einem Gemüse in einer verwandten Form von Ascorbigen enthalten ist.

Es ist wichtig! Sauerkraut ist für diejenigen, die auf Diät sind, unverzichtbar. 100 Gramm Salat enthalten nur 25 kcal.

Darüber hinaus wirkt sich das Präparat positiv auf das Immunsystem und den Körper aus. Kohl hilft, Stress, alle Arten von Infektionen und Vergiftungen des Körpers zu bekämpfen. Es ist nicht nur reich an Vitamin C, sondern enthält auch andere Spurenelemente, Aminosäuren und Mineralien. Darüber hinaus enthält es viel Kalium, Nikotinsäure und Vitamine der Gruppe B. Und die enthaltenen Ballaststoffe helfen, Giftstoffe und Schlacken aus dem Körper zu entfernen.

Vorbereitung der Produkte zur Vorbereitung

Milchsäure wirkt in diesem Gericht als Konservierungsmittel. Es bildet sich, wenn Milchbakterien, die sich auf dem Kohlkopf befinden, Zucker verarbeiten. Bei der alkoholischen Gärung entstehen Kohlendioxid und Alkohol. Damit aber der Zerfallsprozess nicht gerade einsetzt, reichen solche Konservierungsmittel nicht aus. Daher wird auch beim Kochen Salz verwendet.

Es sollte ein eher dichter, aber nicht lockerer Kopf gewählt werden. Weißkohl von späten und mittelspäten Sorten wird dafür geeignet sein. Das Gewicht jedes Kopfes sollte 800 Gramm oder mehr betragen. Auf dem Gemüse können kleine Mängel, aber nicht mehr als 5% des gesamten Kopfes sein. Sie können alle geeigneten Sorten für eine lange Zeit auflisten, aber Sie sollten sich auf diejenigen konzentrieren, die in Ihrer Region angebaut werden. Hauptsache, sie kamen zu spät.

Rezept für Sauerkraut für den Winter

Der Rohling kann aus verschiedenen Zutaten bestehen. Aber um es lecker und knusprig zu machen, müssen Sie die Grundregeln und Proportionen befolgen:

1. Zum Absäuern verwenden wir nur Spät- und Mittelspätkohlsorten. Frühes Gemüse hat eine lockere Kopfstruktur und grüne Blätter. Solche Kohlköpfe enthalten zu wenig Zucker, was den Fermentationsprozess verschlechtert.
2. Karotte ist auch in vielen Rezepten vorhanden. In solchen Fällen ist es notwendig, die genauen Proportionen einzuhalten. Das Gewicht der Karotten in einem Salat sollte nur 3% des Gesamtgewichts des Kohls betragen. Wenn in einem Salat 1 kg Kohl sind, dann nehmen wir jeweils 30 g Möhren.
3. Zum Ernten nur grobes Salz nehmen. Für diese Zwecke jodiert ist nicht geeignet.
4. Salze machen 2 bis 2, 5% des Gesamtgewichts des Gemüses aus. Es stellt sich heraus, dass für 1 kg Kohl etwa 20-25 Gramm benötigt werden.
5. Um die Ernte nützlicher zu machen, können Sie großes Meersalz verwenden.
6. Sie können dem Salat auch verschiedene Gemüse-, Obst- und andere Zusatzstoffe hinzufügen. Einige werfen die Ernte von Preiselbeeren, Äpfeln, Preiselbeeren, Rüben, Kreuzkümmel und Lorbeerblatt ein. Die Menge der Datenbestandteile kann jeder nach seinem Geschmack bestimmen.

Sauerkraut richtig zubereiten

Das Sauern von Kohl ist ein schneller und ziemlich einfacher Vorgang. Wenn Sie jedoch mindestens eine Etappe verpassen, funktioniert die Vorbereitung möglicherweise einfach nicht. Betrachten Sie nun den gesamten Prozess Schritt für Schritt:

1. Das erste, was Sie brauchen, um die Kohlköpfe von den oberen grünen oder verrotteten Blättern zu reinigen. Alle gefrorenen oder beschädigten Teile werden abgeschnitten. Sie sollten auch den Stiel entfernen.
2. Als nächstes müssen Sie bestimmen, wie der Kohl zu sauer werden soll (ganz oder in zerkleinerter Form). Ganze Köpfe sauer ist nicht sehr praktisch, so dass die meisten vorgehackten Gemüse.
   

3. Dann werden die Karotten geschält und auf einer groben Reibe gerieben. Auch für die koreanische Möhrenreibe geeignet.
4. Jetzt zerfetzten Kohl auf den Tisch streuen und unter Zugabe von Salz gründlich ausfransen. Fügen Sie auch zu diesem Zeitpunkt alle anderen Additive hinzu. Sie müssen einen Salat mahlen, bis Saft entsteht.
5. Als nächstes müssen Sie den Behälter für die Lagerung des Werkstücks vorbereiten. Am besten passt ein Holzfass oder eine emaillierte Pfanne der gewünschten Größe. Email sollte nicht beschädigt werden.
6. Auf den Boden des Behälters legen Kohlblätter. Dann wird der vorbereitete Salat dort platziert. Es ist notwendig, den Rohling in Schichten von 10 bis 15 cm auszulegen. Nach jeder Schicht wird der Salat richtig gestampft.
   

7. Einige Hausfrauen, die das Werkstück in großen Behältern bearbeiten, stecken gern einen ganzen Kopf hinein. Dann können Sie aus einem solchen Kohl wunderschöne Kohlrouladen kochen.
8. Dann wird der Rohling mit Blättern und einem sauberen Handtuch bedeckt, ein Holzkreis auf das Fass gelegt und die Oberseite unterdrückt.
9. Nach 24 Stunden sollte eine spezielle Sole an die Oberfläche kommen.
10. Um den Prozess zu fermentieren, wird der Behälter auf Raumtemperatur gehalten.
11. Während der Gärung müssen Blasen und Schaum auf der Oberfläche freigesetzt werden.
12. Ferner ist es notwendig, Gas aus dem Werkstück freizusetzen. Wenn dies nicht getan wird, werden alle Anstrengungen vergebens sein und der Kohl wird sich einfach verschlechtern. Dazu wird der Kohl jeden Tag oder 2 Tage später an mehreren Stellen mit einem Holzstab bis zum Boden durchstochen.
    

13. Wenn sich der Kohl merklich setzt, ist es notwendig, die Unterdrückung von ihm zu entfernen und die Blätter und die obere dunkle Kohlschicht zu entfernen. Dann wird der Holzkreis mit Soda gewaschen, und das Handtuch wird in gewöhnlichem Wasser und in Salzlösung gewaschen. Danach wird der Kohl gepresst und wieder zugedeckt. Setzen Sie als nächstes einen hölzernen Kreis und erleichtern Sie die Unterdrückung. Die Sole sollte den Kreis bedecken.
14. Wenn die erforderliche Solemenge nicht zugewiesen wird, muss die Ladung vergrößert werden.
15. Der Block wird in einem kühlen Raum mit einer Temperatur von 0 bis 5 ° C gelagert.
16. Sie können die Bereitschaft durch Farbe und Geschmack bestimmen. Richtig gekochter Salat sollte eine leicht gelbliche Farbe, einen appetitlichen Geruch und einen sauren Geschmack haben.

Sauerkraut mit Rüben und Paprika zubereiten

Um ein solches Billet vorzubereiten, benötigen wir:

• Kohl - 1 Kopf;
• Rüben - 1 große oder 2 mittlere;
• mittelgroße Karotten - 2 Stk.;
• süßer bulgarischer Pfeffer - 3 Stk .;
• Dill - 1 Bund;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• schwarze Pfefferkörner - von 10 bis 15;
• Zucker - 1 EL. l .;
• Zitronensäure - 1 EL. l .;
• Speisesalz nach Geschmack.

Die Zubereitung des Salats beginnt natürlich mit Kohl. Zunächst wird es gewaschen und von beschädigten Blättern gereinigt. Dann wird es in 8 oder 12 flache Teile geschnitten, wie auf dem Foto unten gezeigt. Kohl beiseite stellen und zu den Rüben, Paprika und Karotten gehen. Paprika wird gewaschen, entkernt und in Streifen geschnitten. Karotten und Rüben werden geschält, unter fließendem Wasser gut gewaschen und wie Kohl geschnitten. Sollte dünne Platten machen.

Dann das gesamte Gemüse in vorbereiteten Behältern in jeder Schicht auslegen und mit Kristallzucker und Salz bestreuen. Dann koche Wasser, gieße Zitronensäure in einen Behälter mit Gemüse und gieße kochendes Wasser über den gesamten Inhalt. Wasser sollte das Gemüse vollständig bedecken. Anschließend wird das Werkstück mit einem sauberen Tuch abgedeckt und unter Druck gelegt.

Achtung! Nach 3 oder 4 Tagen ist die Ernte vollständig einsatzbereit.

Würziges Sauerkrautrezept

Um Sauerkraut für dieses Rezept zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Zutaten zubereiten:

• Weißkohl - 4 kg;
• Rüben - 150 g;
• scharfer roter Pfeffer - eine halbe Schote;
• Knoblauch - 50 g;
• Meerrettich (Wurzel) - 50 g;
• frische Petersilie - 50 g;
• Wasser - 2 l;
• Kristallzucker - 100 g;
• Speisesalz - 100 g

Schauen wir uns nun das Schritt-für-Schritt-Rezept für die Gärung von Kohl mit Meerrettich und Knoblauch genauer an. Kopf meines Kohls und in große Scheiben schneiden. Anschließend die Meerrettichwurzel raspeln. Knoblauch schälen, waschen und durch die Presse geben. Sie können den Knoblauch auch mit einem Messer hacken. Rote Beete geschält und in Würfel geschnitten. Petersilie unter fließendem Wasser waschen und mit einem Messer fein hacken. Scharfer roter Pfeffer muss gewaschen und der Kern und alle Samen entfernt werden. Es ist besser, dies mit Handschuhen zu tun. Danach müssen Sie Ihre Hände gründlich mit Seife waschen. Alle zubereiteten Zutaten werden gemischt.

Fahren Sie als nächstes mit der Herstellung der Salzlösung fort. Kochen Sie dazu 2 Liter Wasser. Nach dem Kochen Zucker und Salz in der richtigen Menge in die Pfanne geben. Die Lösung wird leicht gekocht und abgekühlt. Gekochte Sole muss die Gemüsemischung gießen. Dann von oben die Unterdrückung auslegen und in dieser Form den Kohl mindestens 2 Tage in einem warmen Raum aufbewahren. Nachdem der Fermentationsprozess etwas nachgelassen hat, wird der Behälter an einen kälteren Ort überführt.

Wie bereite ich Sauerkraut auf den Winter vor?

Kohl kann trocken oder nass gepresst werden. Die Trockenmethode zeichnet sich dadurch aus, dass das Gemüse zunächst einfach mit Gewürzen und Karotten vermischt und dann sehr fest in einen vorbereiteten Behälter gestampft wird. Zwischen den Schichten können Sie auch verschiedene Obst- und Gemüsesorten oder Beeren auslegen (je nach Rezept). Zucker und Salz werden in die Salzlake gegeben, die gekocht und mit Stampfgemüse übergossen werden muss. Wie man diese Sole kocht, wird etwas höher beschrieben.

Im zweiten Fall müssen Sie den zerkleinerten Kohl mit Salz mahlen, um den Saft hervorzuheben. Dann die Knüppelteile mit Möhren mischen und alles in einem großen Behälter verteilen. Es ist besser, nicht die ganze Mischung auf einmal zu verteilen, sonst ist es schwierig, sie zu rammen. Wenn das Rezept zusätzliches Gemüse oder Obst enthält, legen wir diese portionsweise zwischen die Kohlschichten.

Es ist wichtig! Das Fermentieren von Kohl auf nasse Weise erfordert keine Verwendung von Salzlaken. Die auf diese Weise hergestellte Zubereitung produziert genügend Saft.

Der Block gilt als fertig, aber nicht vollständig verdünnt, wenn sich der Schaum nicht mehr bildet. Dieser Salat kann sicher gegessen werden. Um das Werkstück jedoch voll einsatzbereit zu machen, muss der Behälter noch einen Monat an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Die Temperatur sollte dabei nicht unter 0 und nicht über + 2 ° C liegen. Salat kann den ganzen Winter über aufbewahrt werden, wenn Sie alle Anweisungen Schritt für Schritt befolgen.

Fazit

Wie wir sehen konnten, ist es gar nicht schwierig, Sauerkraut für den Winter zuzubereiten. Dies ist ein schneller und angenehmer Vorgang, der keine besondere Vorbereitung und hohe Materialkosten erfordert. Jeder kann es sich leisten, einen so leckeren und gesunden Snack für den Winter zuzubereiten. Außerdem wissen Sie jetzt genau, wie man zu Hause Sauerkraut macht.