Es wird vermutet, dass Sauerkraut aus China zu uns kam. Im 13. Jahrhundert wurde es von den Mongolen auf russisches Territorium gebracht. Dann verbreitete sich das Rezept dieses Gerichts in andere Länder und wurde immer beliebter. Es wird nicht nur wegen seines interessanten Geschmacks geschätzt, sondern auch wegen des Gehalts an einer großen Menge verschiedener Vitamine und anderer Spurenelemente. In diesem Artikel lernen wir die vorteilhaften Eigenschaften dieses Produkts kennen und erfahren, wie man knuspriges Sauerkraut zubereitet.

Nützliche Eigenschaften von Sauerkraut

Der Gehalt an Vitaminen Sauerkraut übertrifft viele Gemüse und Obst. Beispielsweise enthält es große Mengen an Vitamin C, Vitaminen der Gruppen B, A, K, U. Darüber hinaus ist der so zubereitete Salat reich an folgenden Spurenelementen:

• Natrium;
• Calcium;
• Magnesium;
• Phosphor;
• Zink;
• Schwefel;
• Eisen;
• Jod;
• Kupfer;
• bor.

Dieses Produkt ist recht kalorienarm, pro 100 Gramm Geschirr nur 25 kcal. Daher kann es auch von denen gegessen werden, die sich an eine Diät halten. Es enthält fast kein Fett und die Menge an Kohlenhydraten beträgt nur 5 Gramm. Dies ist einfach ein unverzichtbares Produkt für diejenigen, die Gewicht verlieren möchten.

Achtung! Sauerkraut kann nicht nur ein eigenständiges Gericht sein, sondern auch ein zusätzlicher Bestandteil vieler Leckereien.

Aus Sauerkraut lässt sich eine Vielzahl verschiedenster Gerichte kochen. Zum Beispiel, Knödel und Kuchen, und machen auch Salate auf der Basis. Es wird auch mit Bratkartoffeln serviert. Gleichzeitig werden gehackte Zwiebeln und Sonnenblumenöl in den Kohl gegeben. Es stellt sich heraus, ein toller Snack.

Aber egal wie nützlich dieses Gericht ist, missbrauchen Sie es nicht. In großen Mengen ist es für Menschen mit Leber-, Nieren- und Schilddrüsenerkrankungen kontraindiziert. Sowie mit erhöhter Säure des Magens, Geschwürs oder Bluthochdruck.

Auswahl an Sauerkraut

Es ist sehr wichtig, den richtigen Kohl zu wählen, damit das Gericht glänzt. Wenn Sie zu Hause Kohl anbauen, kennen Sie höchstwahrscheinlich die Namen der Sorten. Zum Absäuern von Kohl eignen sich am besten Zavodskaya, Yuzhanka, Biryuchekutskaya, Zimovka, Volgogradskaya, Slava und Belorusskaya.

Es ist wichtig! Es wird empfohlen, nur mittelspäte und späte Sorten anzusäuern.

Natürlich finden Sie in den Regalen von Geschäften und Supermärkten höchstwahrscheinlich keine Informationen über die Kohlsorte. In diesem Fall ist es besser, sich auf das Aussehen des Gemüses zu konzentrieren. Das ist, was der perfekte Kohl sein sollte:

1. Der Kopf sollte ziemlich eng sein. Sie können dies überprüfen, indem Sie das Gemüse mit den Händen zusammendrücken. Weiche und beschädigte Köpfe sind nicht für das Gericht geeignet.
2. Es sollten keine faulen Blätter und Risse am Kopf sein.
3. Der Geruch sollte angenehm und frisch sein.
4. Cob Kohl sollte mindestens 2 cm lang sein. Achten Sie besonders auf den Schnitt. Wenn es nicht weiß, sondern braun ist, liegt der Stiel schon lange auf der Theke.
5. Auf dem Markt gefriert das Gemüse oft, wodurch die oberen Blätter verderben. Sie können das Gemüse einfach schneiden und weiterverkaufen. Wenn der Kohl keine grünen Spitzenblätter hat, dann sind sie höchstwahrscheinlich bereits geschnitten worden.
6. Zum Säuern ist es besser, den größten Kohl zu nehmen, ungefähr 3 oder 5 Kilogramm. So werfen Sie weniger Abfall (Kolben und obere Blätter) weg und erhalten mehr fertiges Produkt.

Achtung! Einige spätere Sorten haben oben eine leicht abgeflachte Form.

Aber nicht immer macht diese Funktion deutlich, welches Gemüse am besten zum Einlegen geeignet ist. Es ist besser, eine Überschrift für die oben genannten Anforderungen zu wählen.

Die Grundregeln des Sauerkrauts

Um das leckerste Sauerkraut zuzubereiten, sollten Sie folgende Regeln beachten:

1. Verwenden Sie beim Kochen keine Utensilien aus Aluminium oder Eisen. Die am besten passenden Behälter aus Glas, Ton, Holz oder Kunststoff. Emailwaren dürfen auch verwendet werden, jedoch nur, wenn keine Chips oder Beschädigungen vorhanden sind. Am bequemsten ist es, das Gericht in einem Glas aufzubewahren.
2. Eine wichtige Rolle spielt der Raum selbst, in dem Salat gebraut wird. Für den Fermentationsprozess wird ein spezielles Milchsäurebakterium benötigt. Um zu verhindern, dass andere Bakterien in die Schüssel gelangen, muss der Raum vor Arbeitsbeginn gründlich gelüftet werden.
3. Jodsalz ist nicht zum Einlegen geeignet. Denn ihr Kohl wird weich und der Geschmack wird verderben.
4. Sie selbst empfehlen, die Kohlköpfe nicht zu waschen. Es ist besser, einfach die oberste Blattschicht vom Kohl zu entfernen.
5. Um Kohl richtig zu fermentieren, müssen Sie nur mittleres oder grobes Salz verwenden.
6. Um das Geschirr vor dem Eindringen anderer Bakterien zu schützen, ist es üblich, das Innere des Behälters mit Essig, Sonnenblumenöl, Alkohol oder Honig zu schmieren.
7. Wenn Sie Kohl mit Salz mischen, müssen Sie den Salat nicht sehr stark mahlen. Hauptsache, das Salz ist gleichmäßig verteilt. Beim Einschlagen des Kohls in den Behälter muss mehr Kraft aufgewendet werden.
   

8. Die Menge an Vitaminen in einem Salat hängt von der Schneidemethode ab. Je größer Sie das Gemüse hacken, desto gesünder wird der Snack.
9. Halten Sie den Salat in der Kälte kann nicht sein. Unter solchen Bedingungen ist der Kohl weich und knirscht nicht.
10. Jeden Tag muss der Rohling mit einem Holzstab bis zum Boden durchstochen werden. Dies geschieht, um Gase freizusetzen, die sich allmählich ansammeln. Wenn Sie diese einfache, aber sehr wichtige Etappe nicht verpassen, können Sie Kohl mit einem bitteren Nachgeschmack erhalten.
11. Darüber hinaus müssen Sie jeden Tag den gebildeten Schaum von oben entfernen.
12. Der Fermentationsprozess endet nach 3 oder 5 Tagen. Danach halten Kohl in einem warmen Raum kann nicht, sonst hört es auf, knusprig zu sein.
13. Damit eingelegtes Gemüse gut aufbewahrt wird, sollte die Temperatur zwischen -1 ° C und + 2 ° C liegen.

Knuspriges Sauerkraut Rezept

Schmackhaftes Sauerkraut ist das Rezept, das Jahr für Jahr unverändert bleibt. Nur einige Hausfrauen fügen andere Zutaten hinzu, die in der klassischen Version nicht vorhanden sind. Grundsätzlich wird dieser Salat nur aus Kohl, Salz, Zucker und Karotten zubereitet.

Achtung! Sie können Lorbeerblatt, Preiselbeeren, Honig, verschiedene Kräuter, eine Kruste aus Schwarzbrot und Äpfel zum Sauerkraut geben.

Kohl, der nach dem folgenden Rezept zubereitet wurde, kann im Kühlschrank in einem Glas aufbewahrt werden. Es hat einen sehr milden Geschmack und gärt schnell. Dafür müssen wir uns vorbereiten:

• gewaschene und getrocknete Drei-Liter-Dose;
• ein Kohlkopf (ungefähr 4 Kilogramm);
• 5 oder 7 Stück Karotten je nach Größe;
• Zucker und Salz;
• Gerät zum Schneiden von Gemüse (Messer, Aktenvernichter oder Gemüseschneider).

Das erste, was Sie brauchen, um Kohl zu schneiden. Die Überschrift wird in vier Teile geteilt. Mit einem von ihnen müssen Sie einige Blätter entfernen und sie verlassen. Dann werden diese Blätter zusammen mit dem Knüppel fermentiert. Karotten und Kohl werden auf jede bequeme Weise zerkleinert.

Tipp! Der Stiel kann unmittelbar vor dem Schneiden abgeschnitten werden.

Nachdem Sie alle Zutaten zubereitet haben, müssen Sie zuerst die Karotten und den Kohl mischen und dann das gesamte Gemüse mit Salz und Zucker mahlen. Für 4 Kilogramm Gemüse benötigen Sie 4 Esslöffel Salz und Zucker (ohne Folie). Nach dem Mischen sollte der Saft abheben. In diesem Stadium können Sie den Salat nach Geschmack schmecken, er sollte leicht salzig sein.

Dann müssen Sie alle Komponenten in Schichten auslegen. Zuerst wird ein wenig Salat auf den Boden des Dreilitergefäßes gelegt, dann wird es mit dem linken Blatt bedeckt und gut gestampft. So füllen wir das Glas bis zur Fellhöhe. Es sollte nicht vollständig sein.

Es ist wichtig! Infolgedessen sollte so viel Saft vorhanden sein, dass der Kohl vollständig bedeckt ist.

Während des Ansäuerns wird mehr Saft erzeugt, der das Glas vollständig füllen kann. Aber nur für den Fall, dass es besser ist, einen Teller darunter zu stellen, damit der Saft nicht „wegläuft“. In dieser Form wird das Werkstück 3 Tage an einem warmen Ort belassen. Bank sollte die ganze Zeit geöffnet sein. Vergessen Sie nicht, jeden Tag den Salat zu durchstechen, um das Gas herauszuholen. Sammeln Sie auch den entstehenden Schaum täglich.

Nach 3 Tagen müssen Sie überprüfen, ob der Fermentationsprozess beendet ist oder nicht. Gärt der Salat noch aktiv, bleibt er noch 1 oder 2 Tage. Danach können Sie die Schüssel mit einem Plastikdeckel abdecken und in den Kühlschrank stellen. Als nächstes warten Sie noch 5 bis 10 Tage und Sie können Salat essen.

Fazit

So können Sie einfach ein leckeres knuspriges Sauerkraut zubereiten. Diese Methode kostet Sie nicht viel Zeit und erfordert keinen großen finanziellen Aufwand. Es kann in Dosen direkt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn es natürlich im Allgemeinen für eine lange Zeit dort aufbewahrt wird. Normalerweise wird ein solches Gericht zuerst gegessen. Damit das Billet wirklich lecker und knusprig ist, müssen Sie die oben beschriebenen Regeln einhalten. Versuchen Sie, so einen köstlichen Kohl zu Hause zu kochen. Wir sind sicher, Sie werden es nicht bereuen!