Pikant eingelegter Kohl für den Winter ist sehr lecker

In den Mülleimern einer Hausfrau nehmen eingelegte Salate oder im Winter meist eine große Menge ein. Und am ehrenwertesten unter ihnen sind Kohlgerichte, da Kohl im Herbst die Königin der Betten ist und es nicht nur faul macht. Eingelegter Kohl ist auch deshalb gut, weil er im Gegensatz zum fermentierten sehr schnell gekocht wird und leicht zusammengerollt werden kann und normale Küchenschränke zur Aufbewahrung verwendet werden können, wenn nicht genügend Platz im Kühlschrank vorhanden ist, aber kein Keller vorhanden ist. Aber wenn unerwartete Gäste ankommen oder es einen anderen Grund gibt, den Tisch mit Essiggurken zu decken, können Sie ein Glas mit eingelegtem Kohlsalat aus einem abgelegenen kleinen Ort ziehen und müssen an nichts anderes mehr denken. Oder im Gegenteil, buchstäblich ein Tag, zwei Personen können es vor der geplanten Feier einnehmen und die Freuden der Gäste werden Ihnen zur Verfügung gestellt.

Als Zwischenmahlzeit eignet sich aber vor allem eingelegter Kohl. Besonders geschätzt von den Vertretern des stärkeren Geschlechts und daher von der Gastgeberin, die ihre Hälften befriedigen will, zeigen sie die Wunder des Einfallsreichtums und lassen sich alle neuen, interessanten und herzhaften Rezepte für die Zubereitung von Kohl mit Pfeffer, Knoblauch oder Meerrettich und sogar mit allen scharfen Bestandteilen auf einmal einfallen. Dies ist genau das Rezept, um das es in diesem Artikel geht.

Einfaches und schnelles Rezept

Mit diesem Rezept können Sie jede Art von Kohl zu jeder Jahreszeit zubereiten, wenn Sie immer einen Vorrat an preiswertem Frischkohl in Ihrem Keller oder im nächstgelegenen Geschäft haben. Oder Sie können die Gläser durch Sterilisieren mit dem fertigen Snack in der Berechnung für die Langzeitlagerung festziehen.

Nach dem Rezept können Sie eine kleine Portion Kohl marinieren, und wenn Sie mehr daraus machen möchten, verdoppeln oder verdreifachen Sie einfach die Menge aller Zutaten.

Achtung! Für 2 kg Kohl werden zusätzlich 3-4 mittelgroße Karotten und 3 Knoblauchzehen benötigt.

Marinade eine erfahrene Hausfrau kocht oft nach ihrem Geschmack, manchmal mit den unerwartetsten Zusätzen und Gewürzen. Im Durchschnitt werden jedoch die folgenden Zutaten zum Beizen verwendet:

1 Liter Wasser;
60 g Salz;
50 Gramm Zucker;
125 g Essig 9%;
125 g Sonnenblumenöl;
3 Stück Lavrushka;
10 schwarze Pfefferkörner.

Um keine Zeit zu verlieren, können Sie vor dem Aufnehmen von Gemüse bereits Wasser ins Feuer stellen. Während es kocht, schälen Sie die Karotten und den Knoblauch und trennen Sie am Kohlkopf die beiden äußeren Blätter, egal wie schmutzig sie sind.

Karotten werden am einfachsten mit einer großen Reibe gerieben, Kohl für die Lagerung in kleinen Gläsern, es ist besser, das Stroh zu hacken. Obwohl, wenn Sie eine andere Art Kohl zu schneiden mögen, verwenden Sie es.

Sie schneiden den Knoblauch in dünne Scheiben - in dieser Form kann er das Aroma teilen und Sie können es zusätzlich in der fertigen eingelegten Schüssel genießen.

Wenn das Wasser kocht, alle Gewürze, Zucker und Salz hinzufügen, weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen und zum Schluss Sonnenblumenöl und Essig hinzufügen. Die Marinade von der Hitze nehmen und abkühlen lassen.

Nun sollte Kohl mit Möhren und Knoblauch gut miteinander vermischt werden. Sie können dies entweder direkt auf der Oberfläche eines sauberen Tisches oder in einer großen tiefen Schüssel tun.

Es ist wichtig! Stark kneten das Gemüse nicht brauchen, gerade genug, um sie zu mischen.

Mischen Sie das Gemüse und den Kohl in einem Glas und gießen Sie die Marinade hinein.

Das Gericht ist an einem Tag vollständig mariniert und kann in dieser Form etwa eine Woche lang im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie eingelegten Kohl nach diesem Rezept für den Winter kochen möchten, müssen Sie das Gemüse mit heißer Marinade gießen, die Gläser mit Deckeln bedecken und in kochendem Wasser 20 Minuten lang sterilisieren, wenn es sich um Litergläser handelt. Anschließend werden die Kohldosen versiegelt, eingewickelt und nach vollständiger Abkühlung eingelagert.

Georgischer Rotkohl

In diesem Rezept wird eingelegter Kohl wegen der Verwendung von Rüben als Rotkohl bezeichnet, obwohl nichts Sie daran hindert, ein solches Gericht aus Rotkohl herzustellen.

Bemerkung! Rotkohl unterscheidet sich nur durch größere Steifigkeit und es ist wünschenswert, heiße Marinade zu gießen, um die Blätter etwas weicher zu machen.

Um ein köstliches Gericht zuzubereiten, müssen Sie Folgendes finden:

Kohlkopf mit einem Gewicht von ca. 3 kg;
Mehrere mittelgroße Möhren;
Zwei kleine rote Beete;
Zwei Knoblauchzehen;
2-3 Hülsen Peperoni.

In der Tradition des Kochens von Gerichten nach diesem Rezept in Georgien ist es üblich, einen Kohlkopf in 4 Stücke und dann jedes Viertel in 4 Stücke zu schneiden. Rüben und Karotten werden in dünne Kreise geschnitten. Aber Georgia erntet gewöhnlich würzigen Kohl in großen Mengen von 10 kg oder mehr. Daher für einen bescheidenen Umfang geeignet kleineres Schneiden von Gemüse. Kohl kann in Würfel geschnitten werden, dann nehmen die Blätter selbst die Form kleiner Quadrate an und alle zusammen sehen in Bänken wunderschön aus.

Schneiden Sie Karotten und Rüben so, wie Sie es gewohnt sind. Bedenken Sie nur, dass sowohl marinierte Rote Beete als auch marinierte Karotten so lecker sind, dass es angenehm ist, sie in Form einzelner Stücke zu mahlen, anstatt in Scheiben geschnittene Späne.

Knoblauch nach dem Reinigen und in Scheiben schneiden ist auch am besten in kleine Scheiben zu schneiden, ohne den Einsatz von Brecher.

Aber die Paprika darf durchaus einen dünnen Strohhalm schneiden.

Tipp! Wenn Sie besonders scharfe Gerichte mögen, können Sie nicht einmal die Kerne herausnehmen, sondern durch Entfernen des Schwanzes die Schote in Ringe schneiden.

Gekochtes Gemüse in eine separate Schüssel geben und mischen. In der Zwischenzeit können Sie die Marinade kochen. Nach dem Rezept dafür müssen Sie 240 g Salz, 270 g Zucker in drei Litern Wasser auflösen und Ihren Geschmack Erbsen und Laurushka hinzufügen. Nach 5-7 Minuten Marinade 200 g Essig 6% Essig und 100 g Pflanzenöl hinzufügen. Lassen Sie es abkühlen und in Form von Hitze können Sie den Kohl mit anderem Gemüse gießen.

Typischerweise ist der Kohl für dieses Rezept für den sofortigen Verzehr vorbereitet, da er nach einem Tag bereits mariniert ist und extrem lecker wird. Nun, wenn Sie den Kohl für den Winter straffen wollen, brauchen Sie eine zusätzliche Sterilisation.

Kohlrouladen mit Meerrettich

Eingelegter Kohl mit Pfeffer wird oft in Form von Brötchen gekocht, die dem Gericht zusätzliche Schönheit und Originalität verleihen.

Die Hauptzutaten für diesen herzhaften Snack sind:

Ein kleiner Kohlkopf mit einem Gewicht von etwa 1, 5 kg;
Meerrettich Rhizome - 500 Gramm;
2 Hülsen Peperoni.

Marinade aus zwei Litern Wasser mit 200 g Zucker und 60 g Salz sowie einer Prise Koriandersamen und Senf. Nachdem das Wasser und die Gewürze gekocht und 6-8 Minuten lang gekocht haben, nehmen Sie es vom Herd und fügen Sie 300 ml 9% igen Essig hinzu.

Die Brötchen selbst werden wie folgt hergestellt:

Den Kohlkopf abspülen, die äußersten Blätter entfernen und in Stücke zerlegen. Du brauchst keinen Stiel.
Das Wasser in einem breiten Topf zum Kochen bringen und die Kohlblätter darin 5 Minuten kochen lassen.
Die Kohlblätter mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und nach dem Abkühlen in 7-8 cm breite Streifen schneiden.
Pfeffer Pfeffer von Samenkammern und Schwänzen und Meerrettich-Rhizom reinigen - von der Haut.
Mahlen Sie den Pfeffer und den Meerrettich mit einem Fleischwolf und stecken Sie zuerst eine Plastiktüte in den Auslass, um unnötige Risse zu vermeiden.
Geben Sie für jeden gekochten Kohlstreifen einen halben Teelöffel Meerrettich-Paprika-Mischung und wickeln Sie ihn mit einer Rolle ein.
Im nächsten Schritt alle Kohlrouladen vorsichtig in ein Glas falten und mit heißer Marinade bedecken.

Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und sterilisieren Sie sie 20 bis 30 Minuten in kochendem Wasser - Litergläser und 40 bis 45 Minuten in Drei-Liter-Gläsern.

Kühle es auf den Kopf. Köstlicher Sauerkohl für den Winter in Dosen ist fertig, und die ungewöhnliche Form des Knüppels macht Ihren Verwandten und Gästen nur noch zusätzlichen Appetit.

Achtung! Für ein ähnliches Rezept können Sie Kohlrouladen marinieren, die mit scharfer Paprika, Knoblauch und würzigem Gemüse gefüllt sind - Dill, Petersilie, Koriander.

Gute Ratgeberin

Es ist nie zu spät, etwas zu lernen und selbst eine erfahrene Gastgeberin manchmal nein-nein, und sogar aus verschiedenen Rezepten und Empfehlungen etwas Neues für sie zu lernen. Nun, es wird besonders für Anfänger interessant sein, sich mit den Hauptmerkmalen des Einlegens von Kohl vertraut zu machen.

Jeder weiß, dass die Marinade in der Regel aus Essig unterschiedlicher Konzentration besteht. Und was tun, wenn Sie dieses Produkt kaum übertragen? Es gibt sogar mehrere Antworten auf diese Frage. Der einfachste Weg, Essig durch einen natürlichen zu ersetzen: Apfel, Wein oder Reis.

Bemerkung! In diesem Fall müssen Sie nur die Konzentration neu berechnen, dh wenn das Rezept 100 ml Essig 9% anzeigt, müssen Sie 150 ml Apfelsaft einnehmen.

Zum Einlegen von Kohl können Sie Zitronensäure anstelle von Essig verwenden oder sogar Saft aus frischer Zitrone auspressen.

Ein Esslöffel 6% Essig entspricht zwei Esslöffeln Zitronensaft aus frischer Zitrone.
Und wenn Sie 1 Teelöffel getrocknetes Zitronenpulver in 14 Esslöffel Wasser verdünnen, erhalten Sie einen Ersatz für 9% Essig.

Nun, viele erinnern sich noch und wenden die Methode der Großmutter an - anstelle von Essig in einem Liter Glas eingelegtem Billet eine Aspirintablette.

Alle Besonderheiten des Geschmacks eines marinierten Knüppels werden hauptsächlich durch eine Reihe von Gewürzen bestimmt. Hier ist die Auswahl recht groß - von traditionellem Lorbeerblatt über Nelken und Erbsen bis hin zu Pfeffer, Senfkörnern, Koriander, Zimt und sogar Ingwer. Wenn Sie diese Gewürze in verschiedenen Variationen kombinieren, können Sie nicht nur sehr leckeren Kohl für den Winter kochen, sondern auch die Anzahl der Aromen so variieren, dass aus 10 Gläsern nicht eines wie das andere aussieht.

Kohl kann am einfachsten in einer Glas- oder Emailschüssel eingelegt werden. Historisch wurden für diese Zwecke auch Holz- und Keramikgeschirr verwendet. Aber in keinem Fall können Sie Aluminium- und Eisenbehälter zum Einlegen von Kohl verwenden.

Wenn Sie etwas mehr Marinade haben, beeilen Sie sich nicht, sie zu gießen. Ein paar Tage nach dem Einlegen kann der Kohl die Salzlake aufnehmen, sein Füllstand sinkt und es ist erforderlich, die Marinade in das Knüppelstück zu gießen, um es besser zu konservieren.

Denken Sie daran, dass die Zugabe von Paprika und Rüben den Geschmack von eingelegtem Kohl süß machen kann.

Marinierter Kohl ist nicht nur möglich, er muss auch gebraten werden, um daraus fantastische Aromen für Pasteten oder Knödel zu machen.

Wenn Sie ein Glas mit eingelegtem Kohl öffnen, kann dieser nicht länger als eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dann kann es einfach geschmacklos sein.

Jedes der oben genannten Rezepte kann mit zusätzlichen Zutaten in Form von Gemüse und Beeren sowie Gewürzen variiert werden, wodurch viele Variationen des Themas würzig eingelegter Kohl entstehen. Experimente helfen Ihnen dabei, zusätzliche Erfahrung in der schwierigen Aufgabe der Bevorratung für den Winter zu sammeln und zu lernen, wie Sie Ihre eigenen kulinarischen Meisterwerke kreieren.