Im Herbst und Winter mangelt es sehr an frischem Obst und Gemüse. Es ist gut, dass einige Präparate den Vitaminmangel in unserem Körper ausgleichen können. Es ist kein Geheimnis, dass Sauerkraut unglaubliche wohltuende Eigenschaften hat. Sie können diesen Rohling einfach und schnell vorbereiten. Aber wie lagert man Sauerkraut und wo? In diesem Artikel lernen wir, was beim Kochen von Kohl zu beachten ist, damit er gut gepflegt wird.

Die Vorteile dieses Werkstücks

Kohl ist für sich genommen ein unglaublich gesundes Gemüse. Es enthält viel Kalzium, Zink, Magnesium, Eisen, Kalium und Phosphor. Außerdem ist es reich an verschiedenen Aminosäuren, die für den menschlichen Körper sehr wichtig sind. Und was ist das Besondere an diesem Salat?

Zum einen gleicht es den Vitaminmangel im Winter aus und stärkt so die Immunität. Das so zubereitete Gemüse enthält unter anderem solche Vitamine:

• U - positive Wirkung auf Magen und Darm, keine Entstehung von Geschwüren;
• C - ist verantwortlich für die Immunität;
• B - beschleunigt Stoffwechselprozesse.

Wie wählt man ein Gemüse zum Einlegen

Um ein nützliches Billet für den Winter vorzubereiten, müssen Sie einige wichtige Geheimnisse kennen. Viel hängt vom Kohl selbst ab. Frühe Sorten dieses Gemüses sind für diese Zwecke grundsätzlich nicht geeignet. Solche Früchte sind zu weich, wodurch das Werkstück einfach nicht lange gelagert werden kann. Zum Säuern wählen Sie späte oder mittelspäte Sorten.

Dann müssen Sie auf das Aussehen der Früchte selbst achten. Zum Einlegen nur frische, intakte Kohlköpfe verwenden. Solche Früchte können im September und Anfang November gekauft werden. Es ist zu dieser Zeit und beschlossen, sich mit dieser Art von Lücken zu beschäftigen.

Es ist wichtig! Was auch immer attraktive grüne Köpfe sind, es ist besser, weiße Köpfe zu wählen. Grünes Sauerkraut wird während der Gärung bitter.

Diejenigen, die ihr eigenes Gemüse in ihrem Garten anbauen, pflücken Obst zum Einlegen unmittelbar nach dem Einsetzen des ersten Frosts. Tatsache ist, dass die Stärke des Gemüses nach leichtem Frost zu Zucker wird und der Knüppel dementsprechend schmackhafter wird.

Wie läuft der Fermentationsprozess ab?

Damit der Kohl knusprig und sauer wird, muss er fermentiert werden. Es besteht aus 3 Hauptstufen:

1. Milchbakterien brüten zuerst. Um eine schmackhafte und qualitativ hochwertige Ernte zu erzielen, muss der Züchtungsprozess ziemlich schnell gehen. Stellen Sie dazu die richtige Lufttemperatur ein (von 17 bis 22 ° C).
2. Dann sammelt sich Milchsäure an. Dies geschieht die ganze Woche über. Die Temperatur sollte in etwa der ersten Stufe entsprechen.
3. Danach kann der Fermentationsprozess als abgeschlossen betrachtet werden. Als nächstes kann sich Schimmel bilden. Um dies zu verhindern, wird der Kohl zur weiteren Lagerung in einen kühleren Raum überführt. Das Beste ist, dass das Knüppel bei einer Temperatur von 0 bis + 2 ° C gelagert wird. Dies kann ein Keller oder nur ein Kühlschrank sein.

Was Kohl lagern

Holzbehälter eignen sich am besten zur Lagerung von Knüppeln. So hielt unsere Großmutter Salat. Insbesondere in städtischen Gebieten ist dies nicht sehr praktisch. Alternativ können Sie den gekochten Salat in einen emaillierten Behälter (Eimer oder Pfanne) geben. Untersuchen Sie den Behälter gleichzeitig gut auf Späne und Beschädigungen. Solche Schalen sind nicht zur Aufbewahrung von Rohlingen geeignet.

Tipp! Für viele ist es praktisch, Kohl in großen Gläsern aufzubewahren.

Kapazitäten aus Aluminium und Kunststoff sind nicht für die Fermentation geeignet. Aluminium wird durch Milchsäure oxidiert. Aus diesem Grund kann der Salat einen unangenehmen metallischen Geschmack haben. Es ist sehr wichtig, dass der gesamte Kohl mit dem ausgewählten Saft bedeckt ist. Dadurch wird Vitamin C nicht zerstört und alle wohltuenden Eigenschaften und der Geschmack bleiben erhalten.

Die Haltbarkeit von Sauerkraut

Kohl hat wie alle anderen Produkte eine gewisse Haltbarkeit:

• in einem holzfass gelagertes billet kann mindestens 8 monate frisch bleiben. Die Temperatur sollte zwischen -1 ° C und + 4 ° C liegen.
• Kohl in einem Glas kann, auch wenn die richtige Temperatur eingehalten wird, nicht so lange gelagert werden. Diese Zubereitung kann erst 2 Wochen nach der Zubereitung gegessen werden. Wenn Sie den Salat bis zu einer Höhe von 2 cm mit Pflanzenöl übergießen, können Sie die Haltbarkeit von Sauerkraut in Dosen erheblich verlängern.
• Bei Lufttemperaturen bis + 10 ° C darf der Kohl nicht länger als fünf Tage gelagert werden.
• In der Polymerfolie kann der fertige Kohl eine Woche lang alle Eigenschaften behalten. Gleichzeitig muss die Lufttemperatur mindestens + 4 ° C betragen.

Wählen Sie einen Ort zum Speichern

Es ist sehr wichtig, dass die Temperatur in dem Raum, in dem der Kohl gelagert wird, nicht unter 0 Grad fällt. Ein ausgezeichneter Ort zum Aufbewahren von Knüppeln für den Winter kann als Loggia (glasiert) dienen. Bei Bedarf können Sie den Salat in der richtigen Menge erhalten und den Rest an der richtigen Stelle stehen lassen.

Aufgrund des ständigen Auftauens und Zuckergusses im Kohl werden immer weniger nützliche Mikroelemente und Vitamine vorhanden sein. Lassen Sie das Werkstück daher nicht im Haus, sondern auf dem Balkon liegen. Nehmen Sie nur die Menge Kohl, die Sie benötigen, und geben Sie die Reste nicht in den Behälter zurück.

Meistens wird der Salat aber natürlich im Kühlschrank aufbewahrt. Es ist sehr praktisch und Sie können jederzeit ein Gericht bekommen, ohne Ihr Zuhause zu verlassen. Die Temperatur darin ist ideal für die Lagerung. Der einzige Nachteil ist, dass es nicht zu vielen dieser Delikatessen passt, so dass Sie jedes Mal neue Portionen zubereiten müssen.

Fazit

Jetzt wissen Sie genau, wie man Sauerkraut zu Hause lagert. Wir haben die beste Art gesehen, diese Delikatesse zuzubereiten. Sie können auch herausfinden, wie viel Sauerkraut im Kühlschrank, im Fass oder im Glas aufbewahrt wird. Um den Rohling so lange wie möglich zu Hause zu lagern, ist es erforderlich, ihn richtig anzusäuern. Dazu müssen Sie den Garprozess genau beobachten und das richtige Gemüse für den Salat auswählen. Viele legten sofort im Herbst eine große Menge Salat ein, andere kochten jedes Mal frisch. Im Allgemeinen kann jeder einen Rohling nach seinem Lieblingsrezept vorbereiten und ihn unter Beachtung aller Grundregeln lange zu Hause aufbewahren.