Alle heute auf der Welt vorkommenden Paprikasorten stammen von den wilden Vorfahren des tropischen Amerikas ab. Die tropische Zone erfasst Mittel- und fast ganz Südamerika. Es wird vermutet, dass mit Peperoni zubereitete Gerichte warm und kräftig sind. Indianer von Amerika verwendeten Peperoni als Anthelminthikum.
Beeilen Sie sich nicht sofort, um die "Mittel der traditionellen indischen Medizin" anzuwenden. Natürliche Selektion betrifft nicht nur Tiere, sondern auch Menschen. So wie der Weiße über die Jahrhunderte hinweg fermentierte Lebensmittel (Wein) konsumierte, konnte er eine erhöhte Alkoholresistenz erzielen, und der Magen-Darm-Trakt der südamerikanischen Indianer sowie ihre Bauchspeicheldrüse wiesen mit Sicherheit eine erhöhte Resistenz gegen Capsaicin auf: eine brennende Substanz, die in heißem Pfeffer enthalten ist. Die heutigen amerikanischen Würmer sind übrigens auch gegen Gerichte mit diesem Gewürz beständig.
Daher lohnt es sich, den Ärzten zuzuhören, dass übermäßiger Verzehr von Peperoni schädlich für den Magen ist.
Während der Verbreitung von Peperoni auf der ganzen Welt wurden viele Sorten dieser Pflanze mit unterschiedlichen Schärfegraden gezüchtet.
Scovilla Scale
Für die Bestellung von Pflanzen, Gewürzen und reinen Chemikalien nach dem Grad der Schärfe schlug der Chemiker von Scoville die „Scale of Burning Scale“ vor, nach der heute der quantitative Gehalt an Capsaicin in einem Produkt bewertet wird.
Nach dieser Skala steht bulgarischer Pfeffer mit null Scoville-Einheiten (ECU) an letzter Stelle. In erster Linie handelt es sich um Resiniferatoxin, das nicht mit Paprika verwandt ist (in zwei Arten von Euphorbia enthalten) und eine toxische Substanz ist, aber eine Skala von 16 Milliarden Einheiten hat. Alle Peperoni befinden sich zwischen diesen beiden Positionen.
Nach dieser Skala ist die heute schärfste Pfeffersorte der „Karolinsky Reaper“, der 2013 den Rekord für Trinidad Scorpions übertroffen hat. Das Verbrennen des "Karolinsky Reaper" kann bis zu 2, 2 Millionen ECU erreichen.
Setzen Sie den "Caroline Reaper" für medizinische und militärische Zwecke ein.
Auf dem zweiten Platz liegt Scorpio Trinidad Moruga Blend mit 1, 2 bis 2 Millionen ECU.
Trinidad Scorpion Moruga Mischung
Die neu gezüchtete Sorte, die ihren Vorgänger Trinidad Scorpion Butch T-Rekord in zweitausendzwölf gebrochen hat, belegt heute den zweiten Platz. Pepper bekam seinen Namen "Skorpion" für einen kleinen Schwanz. "Trinidad", weil diese Sorten auf der Insel Trinidad gezüchtet wurden.
Beim Anbau und der Verarbeitung solcher brennenden Pflanzen müssen Chemikalienschutzanzüge und Gasmasken getragen werden. Es wird nicht als Gewürz verwendet, sondern zur Herstellung von Tränengas und Farbe, die den Schiffsboden vor Schalentieren schützt.
Der dritte Platz wurde von zwei Sorten geteilt. Trinidad Scorpion Butch T ist ein Verwandter des Rekordhalters, der ebenfalls in Trinidad wächst und für die gleichen Zwecke wie Moruga angebaut wird. Sein Zhguchest erreicht 1, 9 Millionen Einheiten.
Naga Jolokia ist eine natürliche Hybride in Indien. Sein zweiter Name ist "Pfeffer - Geist". Durch den Grad der zhguchestva Trinidad Skorpione fast unterlegen.
Mit Ausnahme der Branche sind diese Sorten nur für Liebhaber von Wettbewerben interessant, „die in kürzester Zeit mehr Peperoni schlucken können“. Verwenden Sie in Lebensmitteln weniger stechendes Gemüse. Obwohl für die Zubereitung der Sauce die Sorten Jolokia verwendet werden, wird sie den Gerichten nur in minimalen Mengen zugesetzt.
Unter den "essbaren" Sorten von Peperoni stehen Paprikaschoten der Habanero-Gruppe an erster Stelle, was die Dringlichkeit betrifft. Am brennendsten unter ihnen ist die „Rote Savina“.
Wer das Gericht mit diesem Pfeffer probieren möchte, unterschreibt zunächst einen Verzicht auf Ansprüche über die Folgen der Verkostung.
Wenn Sie nicht nur scharfe, sondern auch dekorative Paprikaschoten zum Wachsen zu Hause benötigen, können Sie auf der chinesischen dekorativen fünffarbigen Paprikaschote bleiben.
Während der Reifung verfärben sich die Früchte. Es hilft auch, den Reifegrad der Frucht zu bestimmen, da die Ernte nicht freundlich ist. Im reifen Zustand verfärbt sich die Frucht von lila nach rot.
Aus irgendeinem Grund wird das Wort "lila" normalerweise mit einer roten Farbskala assoziiert, in der Tat ist es ein lila Farbspektrum.
Paprika. Auf einer Skala ist sein zhguchest 30 - 60 Tausend Einheiten. Zum Vergleich: Die Schärfe der klassischen Tobasko-Sauce beträgt nur 2, 5-5 Tausend.
In Bezug auf die Verbrennung entspricht dieser Pfeffer der Cayenne-Gruppe und ist höchstwahrscheinlich auch in dieser Gruppe enthalten. Tatsache ist, dass Cayenne Pepper keine Sorte ist, sondern eine Gruppe von Paprikasorten. Ein anderer Name für diese Sortengruppe ist Chile. Heute wird der Begriff "Chili" auf alle Peperoni angewendet.
Da nach den ersten drei Rohstoffen für giftige Gase essbare Paprikaschoten anfangen, können würzige Gourmets bereits die besten Paprikaschoten auswählen, die sie auf ihrem eigenen Grundstück oder sogar in einer Wohnung anbauen möchten.
Scharfe und halbscharfe Paprikaschoten
Es ist wichtig! Zum Arbeiten mit scharfen Pfeffersorten sind Handschuhe erforderlich. Nach dem Berühren der Paprika mit ungeschützten Händen sollten Sie weder die Schleimhäute noch die Haut um die Augen berühren.Scharf sind Sorten mit 7.000 bis 5.000.000 Einheiten auf der Scoville-Skala. Zu den scharfen Sorten zählen die bekanntesten wie die Habanero-Gruppe, die Cayenne-Gruppe, die Thai-Gruppe.
Cayenne
Oft sind unter dem Namen "Cayenne" ziemlich große, lange rote Paprikaschoten allen Bewohnern des postsowjetischen Raums gut bekannt. Eigentlich ein recht geringes Maß an Geiz besitzen.
Es wird aus diesen Sorten das gleiche Gewürz hergestellt. Die Früchte werden gut getrocknet, Samen und Venen daraus entfernt und das Fruchtfleisch zu Pulver zermahlen.
Die Form der Früchte in der Cayenne-Gruppe kann von lang bis kugelförmig variieren, die Größe von groß bis klein. Die Farbe der reifen Früchte kann rot, weiß, schwarz, lila, gelb sein. Unreife Früchte sind lila oder grün.
Das einzige gemeinsame Merkmal: Die Fruchtwand enthält wenig Feuchtigkeit.
"Chile" wird heute fast jeder Pfeffer genannt, der schärfer ist als der bulgarische, weshalb diese Gruppe häufig halbscharfe Pfeffersorten umfasst.
Auf der Halbinsel gibt es eine von Null verschiedene Anzahl von Einheiten. Eigentlich enthält nur süßer bulgarischer Pfeffer kein Capsaicim und ist weder halbscharf noch würzig.
Anaheim
Ist einer der Halbinsel.
Dies ist eine große Pfeffersorte, die zum Grillen oder Füllen verwendet werden kann. Früchte dieser Sorte können rot oder grün sein. Beide Optionen können gegessen werden. Gleichzeitig brennt Grün weniger, hat aber eine reichhaltigere chemische Zusammensetzung.
Kann eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für eine längere Lagerung muss es eingefroren werden.
Es ist wichtig! Die Samen von Peperoni und seine Venen sind die brennendsten Teile. Wenn Sie die Schärfe verringern möchten, entfernen Sie die Samen und Venen.Möglichkeiten, Paprika zu verwenden
Kleine frische Schoten werden in einer Pfanne gebraten, bis sie weich sind. Entfernen Sie zuvor, falls erforderlich, die Samen und Venen. Wenn die Schale des Pfeffers zu dick ist, wird er ebenfalls entfernt.
Größere können bei starker Hitze im Ofen gebacken oder auf dem Gasbrenner schwarz gebrannt werden. Der Zweck der Manipulation: Entfernen Sie die Haut.
Die Art der Lagerung hängt zum Teil von der Größe der Früchte ab.
Frost
Das Verfahren wird gerösteten Schoten unterzogen. Wenn es notwendig ist, frisch einzufrieren, werden sie zuerst drei Minuten lang in kochendes Wasser getaucht, dann abgekühlt und gefroren. Es ist nicht notwendig, die Haut von gefrorenen Paprikaschoten zu entfernen, da diese beim Auftauen von selbst verschwinden.
Trocknen
Getrocknete Paprikaschoten in der Sonne, aus denen die Schoten gesättigter und schrumpfen. Getrocknete Paprikaschoten werden nach dem Herausnehmen des Bechers oft zu Pulver gemahlen. Auf Wunsch können Sie das ganze Gericht stellen.
Zusätzlich zur Zubereitung des Pulvers werden getrocknete Paprikaschoten an einem Seil aufgehängt und die Paprika-Binder an der Decke aufgehängt, um sie für den Winter aufzubewahren.
Es ist wichtig! Bei Raumtemperatur ungetrocknet oder frisch gelagert, können die Schoten schimmeln.Einweichen
Es gibt eine andere wenig bekannte Möglichkeit, kleine Peperoni mit einem hohen Grad an Schärfe zu halten. Die Schoten in ein Gefäß mit Schraubverschluss geben und mit Wasser aufgießen. Sehr schnell wird das Wasser mit Capsaicin getränkt, das aus den Samen freigesetzt wird. Infolgedessen überleben in einer solchen Umgebung keine Bakterien.
All dies ist gut, aber der Gärtner ist hauptsächlich daran interessiert, welche Art von Paprika er für den Anbau im Garten auswählen soll. Und er ist mehr besorgt über den Ertrag und die Anpassungsfähigkeit des Pfeffers an die Bedingungen der Region, und nicht über seine zhguchest. Es ist unwahrscheinlich, dass die verbrannten Rezeptoren der Zunge zwischen Habanero und Tobasco unterscheiden können.
Die produktivsten Sorten von Paprika. Mit Foto
Das licht
Im postsowjetischen Raum ist es in einem solchen Ausmaß bekannt, dass sein Name bereits nominal wird, wie der Name "Chili".
Diese Pflanze mit langen großen Früchten der klassischen Form. Die Früchte wiegen dreißig bis fünfundvierzig Gramm, und der Ertrag liegt bei drei Kilogramm pro Quadratmeter in einem offenen Garten, was in Anbetracht der Menge an Produkt, die zu einem bestimmten Zeitpunkt verbraucht wird, ziemlich hoch ist. Im Gewächshaus können Büsche fast vier Kilogramm Obst pro Meter geben.
Die Sorte ist in der Zwischensaison mit einer Buschhöhe von fünfundvierzig bis fünfundfünfzig Zentimetern. Resistent gegen Volkskrankheiten.
Tonus 9908024
Eine weitere bewährte ertragreiche Sorte.
Mittelfrüh. Die Frucht ist groß, lang und wiegt fünfzehn Gramm. Die durchschnittliche Ausbeute von dreieinhalb Pfund. Früchte können reif (rot) oder im Stadium der technischen Reife, d. H. Noch grün, geerntet werden. Diese Sorte hat eine Besonderheit: nach unten gerichtete Früchte und leicht faltige Blätter. Resistent gegen viele Viruserkrankungen.
Pfeffer gilt als südländische Pflanze, weshalb man glaubt, dass er in den nördlichen Regionen nur in einem Gewächshaus wachsen kann. In Sibirien und darüber hinaus begann es erst vor 45 Jahren zu wachsen. Dementsprechend bemühen sich russische Gärtner nicht darum, dieser Ernte Anbauflächen zuzuweisen. Und vergebens. In Russland werden bereits Sorten für den Anbau auf freiem Feld gezüchtet.
Astrachan 147
Alt, in der Union bekannt. Im dreiundvierzigsten Jahr für die südlichen Regionen der Union in Wolgograd geschaffen und zoniert. Gibt ungefähr dreißig sehr kleine und brennende Früchte. Pfeffer wiegt nicht mehr als vierundzwanzig Gramm.
Astrachan 628
Dies ist eine völlig andere Sorte, die in Maikop erzeugt wurde, aber auch für den Anbau im Süden bestimmt ist. Paprika dieser Sorte wiegt nur vierzehn Gramm. Oft werden diese beiden Sorten verwechselt, was die unterschiedliche Größe der Früchte einer angeblichen Sorte erklärt.
Elefantenrüssel 304
Es lohnt sich, auf die Uraler zu achten. Auch die Idee der Maykop Station. Die Sorte ist für den Anbau in Fernost vorgesehen. Eine Besonderheit ist das Vorhandensein eines violetten Pigments. Der Pfefferstrauch in den Internodien hat eine lila-braune Farbe.
Die Sorte ist Zwischensaison. Bezieht sich auf die Halbinsel. Die Frucht ist lang, sich verjüngend, etwas gebogen. Länge bis zu neunzehn Zentimeter bei einem Gewicht von bis zu fünfundzwanzig Gramm. Produktivität auf eineinhalb Kilogramm pro Quadratmeter.
Dekorative Sorten werden immer beliebter. Dies ist ein mehrjähriger immergrüner Strauch, der mit Lichtmangel wachsen kann.
Achtung! Dekorative Sorten sollten mit Vorsicht behandelt werden. Sie sind nicht alle essbar.
Zum Beispiel ist "Goldfinger" nicht für alle Quellen essbar, aber laut "Filius Blue" unterscheiden sich die Informationen. Es ist besser, Sorten, die zum Kochen gezüchtet wurden, nicht zu riskieren und zu essen.
Ziersorte "Pique Dame"
Bush sphärisch. Vollreife Früchte rot, unreif lila.
Filius Blue
Pfeffer hat eine interessante lila Farbe. Reichlich fruchtend. Die Früchte haben einen sehr scharfen Geschmack. Die Essbarkeit dieser Sorte ist jedoch fraglich.
Goldfinger
Eine schöne und originell aussehende Sorte, aber leider sind die Früchte nicht essbar.
Ryabinushka
Die Frucht ist rund und hat einen Durchmesser von bis zu zweieinhalb Zentimetern. Wird zur Herstellung von Paprika verwendet.
Fazit
Es scheint für den beginnenden Gärtner, dass es nur sehr wenige Sorten brennender Paprika gibt. Im Allgemeinen kennen die Leute oft nur einen. Aber es lohnt sich, genauer hinzuschauen, und die Augen weichen von der Fülle der Peperonisorten ab.