Unter den vielen Saucen und Gewürzen, die gewissenhafte Hostessen mit Sicherheit für den Winter zubereiten, nimmt adjika einen besonderen Platz ein. Ohne sie ist es kaum vorstellbar, dass täglich ein Mittagessen und ein festlicher Tisch serviert werden. Darüber hinaus gibt es eine unvorstellbare Menge an Rezepten mit einem solchen Namen, dass sich viele wahrscheinlich noch nicht erinnern, wie alles begann und was echte klassische Adjika ist.

Aber Adschika, ein ursprünglich abchasisches Gericht, bedeutet in der Übersetzung aus einem lokalen Dialekt nur „Salz mit Gewürzen“. Das heißt, es wurde viel später zur Sauce, und anfangs war es eine Mischung aus verschiedenen würzigen Kräutern mit scharfem Pfeffer und Salz. Heutzutage, besonders in Russland, wird die Adjika oft als eine gemahlene Mischung aus einer Vielzahl von Gemüse und Kräutern und manchmal sogar Obst und Nüssen bezeichnet. Und natürlich wird diese Mischung immer mit Peperoni und Salz gewürzt.

Für den Erhalt einer Vielzahl von nützlichen Substanzen und vor allem Vitaminen wird Adjika oft auch ohne zusätzliche Wärmebehandlung roh hergestellt. Ein solches Gewürz kann jedoch nur im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es gibt auch viele Adjika-Rezepte, wenn seine Zutaten gekocht, gekocht und andere Arten des Kochens sind. In diesem Artikel werden verschiedene Optionen für die Herstellung von Adschika ohne anschließende Sterilisation mit oder ohne Wärmebehandlung erörtert.

Klassische abchasische Adjika

Diese Würzung ist superwürzig und daher nur für besondere Liebhaber des scharfen Kleinen zu empfehlen, die auch eine einwandfreie Gesundheit haben.

Für die Herstellung sind erforderlich: 2 kg Paprika, vorzugsweise rot, eineinhalb Tassen minderwertiges Steinsalz, 1 kg Knoblauch, 200 g gemahlene Trockengewürze (Dill, Hopfen-Suneli, Koriander) und 200 g verschiedene frische Kräuter (Petersilie, Koriander), Basilikum, Bohnenkraut, Sellerie).

Knoblauch muss geschält werden, um viele weiße, glänzende Nelken zu erhalten. Pfeffer gut waschen, in zwei Teile schneiden und die Schwänze, Samen und alle inneren Partitionen sorgfältig reinigen.

Tipp! Es ist besser, alle Aktionen mit scharfer Paprika und Knoblauch in dünnen Latex- oder Polyethylenhandschuhen durchzuführen, um die Hände vor möglichen Verbrennungen zu schützen.

Spülen Sie das Grün ab, entfernen Sie alle trockenen und beschädigten Stellen und trocknen Sie es ab.

Dann Peperoni, Knoblauch und Kräuter durch einen Fleischwolf hüpfen, mischen, salzen und trockene Gewürze dazugeben und nochmals gut umrühren. Das fertige Adjika kann in sterile Halblitergläser zerlegt und an einem kühlen Ort ohne Licht aufbewahrt werden. Nach diesem Rezept sollten Sie drei Halbliter-Gläser mit abchasischem Gewürz zu sich nehmen.

Adjika mit Tomaten

Diese Variante von Adschika wurde bereits in Russland erfunden, da Tomaten nie Teil der klassischen Adschika waren. Dennoch ist in der modernen Welt dieses spezielle Rezept von Adschika fast zu einem Klassiker geworden.

Was wird für die Vorbereitung benötigt:

• Tomaten - 3 kg;
• Bulgarische Paprika - 1, 5 kg;
• Peperoni - 200 Gramm;
• Knoblauch - 500 Gramm;
• Frische Kräuter (Basilikum, Petersilie, Koriander, Dill) - 150 Gramm;
• Grobes Salz - 150 Gramm;
• Kristallzucker - 175 Gramm;
• Essig 9% - 150 ml.

Alle Gemüse und Kräuter sollten gut gewaschen und von Überschüssen gereinigt werden.

Achtung! Nach diesem Rezept kann adjika auf zwei Arten zubereitet werden: ohne Kochen und mit Kochen.

Wenn Sie sich für die erste Option entscheiden, zerkleinern Sie alle Kräuter und Gemüse mit einem Fleischwolf, mischen Sie sie mit Salz, Essig und Zucker, mischen Sie sie gründlich und geben Sie sie in sterile Gläser. Auf diese Weise zubereitete Adjika können nur im Kühlschrank aufbewahrt werden. Aber unter dem Schraubverschluss im Kühlschrank kann es bis zur nächsten Saison bestehen bleiben.

In der zweiten Version müssen Sie sich etwas anders verhalten. Zuerst werden die Tomaten durch einen Fleischwolf gemahlen, in einem großen Behälter verteilt und in Brand gesteckt.

Während sie kochen, schälen Sie den bulgarischen Pfeffer von den Samen und Eingeweiden und passieren Sie auch den Fleischwolf. Nachdem die Tomaten etwa 15 bis 20 Minuten lang gekocht haben und einige davon Feuchtigkeit verdunsten lassen, fügen Sie die gehackten Paprikaschoten hinzu.

Gleichzeitig den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.

Es ist wichtig! Paprika kann direkt mit den Kernen durch den Fleischwolf gescrollt werden, nur die Schwänze entfernen. In diesem Fall ist adjika besonders brennend und duftend.

Knoblauch wird mit Paprika zusammengedreht.

Tomaten mit Paprika kochen weiter, bis sie unter gelegentlichem Rühren eingedickt sind. Etwa 40 Minuten nach Beginn des Garvorgangs sollte die Gemüsemischung den gewünschten Zustand erreichen und Sie können gehackte Peperoni und Knoblauch hinzufügen.

Nach weiteren 5-10 Minuten können Sie gehackte Kräuter sowie Zucker, Salz und Essig hinzufügen. Nach weiteren fünf Minuten kann adjika probiert werden. Wenn die Gewürze ausreichen, schalten Sie die Heizung aus. Verteilen Sie die Gewürze fertig auf sterilen Gläsern, drehen Sie sie und wickeln Sie sie verkehrt herum ein. Wickeln Sie sie zum Abkühlen mit einem dicken Tuch ein.

Georgische adjika

Diese Version der kaukasischen Adschika ist ebenfalls ziemlich traditionell und wird ohne Kochen gekocht. Das Gewürz wird intensiv grün. Um als Ergebnis zwei Halbliter-Würzgläser zu erhalten, müssen Sie die folgenden Zutaten sammeln:

• Selleriegrün - 900 g;
• Petersiliengrün - 300 g;
• Koriander - 600 g;
• Süßer bulgarischer Pfeffer von weißer, gelber oder hellgrüner Farbe - 300 g;
• Scharfe grüne Paprikaschoten - 300 g;
• Knoblauch - 6 mittelgroße Köpfe;
• Pfefferminze - 50 g;
• Geteilte Walnüsse - 200 g;
• Salz - 120 g;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - ganz nach Ihrem Geschmack.

Alles grüne Gras muss gut gewaschen, gesiebt, von getrockneten und welken Teilen befreit und auf einem Papiertuch im Schatten getrocknet werden. Knoblauch schalenfrei in Scheiben schneiden. Waschen Sie beide Paprikasorten, befreien Sie sie von innerem Inhalt und waschen Sie sie erneut unter fließendem Wasser. Wenn Sie Wunden an den Händen haben, tragen Sie beim Umgang mit Knoblauch und Peperoni unbedingt Handschuhe.

Nachdem alle zubereiteten Adschika-Komponenten trocken sind, hacken Sie sie alle mit einem Fleischwolf. Vergessen Sie nicht die Walnüsse. Dann können Sie schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen und gründlich mischen.

Bemerkung! Adjika sollte gleichmäßig grün sein.

Das fertige Gewürz auf kleinen Gläsern verteilen und im Kühlschrank aufbewahren.

Adjika mit Meerrettich

Eine solche Variante von Adschika kann zu Recht als traditionelle russische Sauce bezeichnet werden, da sie neben Knoblauch und Paprika auch die klassische russische scharfe Würze - Meerrettich - enthält. Für seine Herstellung benötigt man 2, 5 kg saftige und reife Tomaten, 1, 5 kg bulgarischen fleischigen Pfeffer, 350 g Knoblauch, 350 g Meerrettich und 350 g scharfen Pfeffer.

Sämtliches Gemüse wird von Verunreinigungen, Tomaten und Meerrettich befreit - von der Haut, Knoblauch - von der Schale und Paprika - von den Schwänzen und Samenkammern. Anschließend wird das gesamte Gemüse mit einem Fleischwolf gemahlen und gemischt. Lediglich Meerrettich muss zuletzt durch einen Fleischwolf gemahlen werden, damit er keine Zeit zum Ausatmen hatte. Die gemahlene Masse wird mit 200 g Salz und 200 ml 6% igem Essig versetzt. Nach gründlichem Kneten wird Adzhika in der fertigen Form in trocken sterilisierte Gläser zerlegt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Adjika mit Äpfeln

Diese Variante von Adschika ist so zart und lecker, dass es sich nicht um Saucen handelt, sondern um einzelne Gerichte, die als Snack serviert werden.

Bereiten Sie zuerst 5 kg Tomaten und 1 kg Karotten, Äpfel, Paprika sowie 300 g Knoblauch und 150 g Peperoni zu.

Aus den Hilfsstoffen müssen 0, 5 kg Zucker und 0, 5 Liter Pflanzenöl entnommen werden. Salz und Essig in diesem Adjika werden während des Herstellungsprozesses nach Ihrem Geschmack hinzugefügt.

Gemüse und Obst werden gewaschen und traditionell von allem Überflüssigen gereinigt. Dann werden sie in kleine Stücke geschnitten und in beliebiger Reihenfolge durch einen Fleischwolf gemahlen. Alles außer Knoblauch.

Tipp! Knoblauch wird mit einer Knoblauchpresse zerkleinert und in einer separaten Schüssel mit einem Esslöffel Salz gemahlen.

Alle Obst- und Gemüsemassen, mit Ausnahme von Knoblauch, werden nach gründlichem Kneten in einen Topf mit dickem Boden gelegt und auf das Feuer gelegt. Nach dem Kochen wird Pflanzenöl hineingegossen und Zucker und Salz hinzugefügt. Die ganze Masse wird etwa eine Stunde gekocht. In regelmäßigen Abständen ist es wünschenswert, mit einem Holzspatel zu mischen.

Dann wird Knoblauchmischung mit Salz und Essig zu adjika hinzugefügt. Alles läuft ungefähr eine halbe Stunde lang ab. Probieren Sie unbedingt den fertigen Adjika-Geschmack und fügen Sie, falls erforderlich, Salz und Essig hinzu.

Das noch heiße Gewürz wird auf trockenen, sterilisierten Dosen ausgelegt, gerollt und bei Raumtemperatur gelagert.

Einige Geheimnisse der Herstellung von Adschika

Es gibt einige Funktionen, deren Wissen Ihnen bei der Herstellung von Adschika nach einem beliebigen Rezept helfen kann.

• Adjika wird nach klassischen Rezepten ausschließlich aus grobem Steinsalz ohne Zusatzstoffe hergestellt.
• Peperoni-Schoten können sowohl in frischer als auch in getrockneter Form verwendet werden.
• Wenn Sie die Schärfe der Gewürze erhöhen möchten, verwenden Sie Peperoni zusammen mit den Samen. Um die Schärfe zu verringern, kann ein Teil der Paprika durch Paprika oder Karotten ersetzt werden.
• Alle Gewürze, Kräuter und Knoblauch zum Kochen von Adschika werden traditionell in einem Stein- oder Holzmörser ausgefranst.
• Die besten würzigen Kräuter, die gut zu scharfem Pfeffer passen, sind Majoran, Dill, Bohnenkraut, Basilikum, Kreuzkümmel, Lorbeerblatt, Koriander, blauer Bockshornklee und Safran.
  

• Um das Gewürz intensiver zu machen, werden Gewürze und Gewürze in der Regel in einer trockenen Pfanne ohne Zugabe von Öl kalziniert.
• Knoblauch zum Kochen Adschika besser mit einem lila Farbton zu nehmen.
• Tomaten zum Würzen wählen fleischig. Wässrige Sorten sowie beschädigte oder überreife Früchte sollten vermieden werden.
• Zum Zerkleinern von Gemüse am besten geeignet. Mit einem Mixer können Sie Gemüse und Kräuter in ein Püree verwandeln, das nicht für Adschika geeignet ist.
• Zum Verschließen von Dosen mit Adjika verwenden Sie am besten Metalldeckel. Nylon kann nur für solche Gewürze verwendet werden, die im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Adjika ist in vielen Familien beliebt. Versuchen Sie, es für alle Rezepte zu kochen, die oben beschrieben werden, und Sie finden bestimmt etwas nach Ihrem Geschmack.