Wenige Gemüsesorten sind so beliebt wie Lecho. Obwohl sich in unserem Land Zusammensetzung und Geschmack im Vergleich zum klassischen ungarischen Rezept bereits bis zur Unkenntlichkeit verändert haben. Schließlich ist Lecho ein traditionelles ungarisches Gemüsegericht, dessen Zusammensetzung sehr unterschiedlich sein kann, dessen wesentliche Zutaten jedoch Tomaten, süßer bulgarischer Pfeffer und Zwiebeln sind.

Wenn Sie in die Geschichte eintauchen, gehen die Wurzeln dieses Gerichts auf das 18. Jahrhundert zurück, an die französischen Küsten, wo arme Bauern im Sommer oft selbst ein später berühmtes Gericht aus saisonalem Gemüse zubereiteten - Ratatouille. In der üblichen Version war es eine Mischung aus Zucchini, Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch mit einer Vielzahl von duftenden Kräutern: Rosmarin, Minze, Basilikum, Koriander. Es war sein Rezept, das später die Grundlage für die Zubereitung von ungarischem Lecho bildete. Immerhin bedeutet das eigentliche Wort Lecho in der Übersetzung aus dem Ungarischen Ratatouille.

Das Gericht wird am häufigsten als Beilage für Fleisch verwendet. In Ungarn wurden jedoch häufig hausgemachte Würste und geräuchertes Fleisch in Lecho selbst eingeführt.

In Russland, wo der Sommer nicht lange dauert und die Jahreszeit des Konsums von duftendem und vitaminreichem Gemüse und Kräutern, die Sie verlängern möchten, ist Lecho zu einem einzigartigen Geschmack für den Winter geworden. Erfahrene Hausfrauen, die sich manchmal der reichen Geschichte dieses Gerichts gar nicht bewusst sind, experimentieren selbst mit seinen Zutaten und erhalten manchmal die verschiedensten Snacks und Beilagen. Das vielleicht klassischste und vielseitigste Rezept zum Kochen war Lecho mit Zwiebeln. Es ist in der Regel wie fast jeder, auch Kinder, und es geht um die Besonderheiten seiner Herstellung, die in diesem Artikel beschrieben werden.

Das klassische und einfachste Rezept

Der einfachste und schnellste Weg ist, Lecho nach dem folgenden Rezept zuzubereiten, wenn mit den Zwiebeln außer dem Schneiden keine weiteren Aktionen ausgeführt werden.

Für die Herstellung von Lecho benötigen Sie also folgende Komponenten:

• Bulgarischer süßer roter oder orange Pfeffer - 2 Kilogramm;
• Tomaten - 1 kg;
• Zwiebel - 1 kg;
• Knoblauch - 7-8 Nelken;
• Grüne (Koriander, Basilikum, Dill, Petersilie) - nur etwa 100 Gramm;
• Wein, Apfel oder Essig 9% - 1 Esslöffel;
• Zucker - 100 Gramm;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL;
• Salz und andere Gewürze - nach Geschmack.

Bereiten Sie zuerst die Tomatensauce aus der Tomate zu. Dazu werden die Tomaten gründlich gewaschen und durch Verbrühen mit kochendem Wasser von der Haut gereinigt. Nachdem sie in willkürliche Stücke geschnitten und in einem Mixer oder in einer Küchenmaschine zerkleinert wurden. Anschließend wird die gesamte aromatische Tomatenmischung in einem dickwandigen Topf bei mittlerer Hitze platziert. Zum Kochen bringen und ca. 15 Minuten warm werden lassen.

Gleichzeitig wäscht und säubert der bulgarische Pfeffer die Schwänze und Samenkammern. Es wird in ziemlich große Stücke geschnitten - eine Frucht wird in 6-8 Teile geteilt.

Bemerkung! Für Fans kleinerer Schnitte ist es jedoch auch nicht verboten, aber in diesem Fall ist es wünschenswert, Lecho zeitlich kürzer zu kochen, damit der Pfeffer nicht zu stark abkocht.

Zwiebeln werden von den Flocken geschält und in dünne Kniehälften geschnitten. Knoblauch wird nach dem Reinigen auf jede zweckmäßige Weise zerkleinert.

Wenn die Tomatenmischung ausreichend gekocht ist, werden Pfeffer, Zwiebel, Knoblauch, Salz und Zucker hineingeworfen. Die Zukunft von Lecho ist aufgekocht und wird durchschnittlich 10 Minuten lang geschmort. Sehen Sie, in welcher Form Sie Pfeffer in diesem Gericht mögen, obwohl es wünschenswert ist, dass es ein wenig hart bleibt.

Am Ende der Zubereitung werden fein gehacktes Gemüse, Gewürze und Essig zum Lecho gegeben, alles wird wieder zum Kochen gebracht.

Nach diesem Rezept kann man nicht einmal Essig hinzufügen, aber in diesem Fall muss der Lecho mit Zwiebeln, nachdem er auf die Dosen gelegt wurde, sterilisiert werden. Liter-Dosen werden normalerweise etwa 30 Minuten lang sterilisiert, drei Liter - eine Stunde.

Tipp! Für diese Zwecke ist es sehr bequem, Aerogril zu verwenden.

Da die Temperatur auf mehr als 100 ° C eingestellt werden kann, verringert sich die Gesamtzeit der Sterilisation der Schale und der Vorgang selbst ist viel bequemer und schneller als auf dem Herd.

Lecho mit Röstzwiebeln

Der Vorteil dieses Rezepts für das Kochen von Lecho mit Zwiebeln für den Winter ist neben dem reichen und herzhaften Geschmack von Röstzwiebeln die Möglichkeit, das Gericht ohne Sterilisation zuzubereiten.

Alle Hauptzutaten für die Herstellung von Lecho sind genau die gleichen wie im vorherigen Rezept, aber es werden 2-3 Esslöffel raffiniertes Pflanzenöl hinzugefügt.

In der ersten Phase wird Tomatensauce zubereitet. Wenn Sie Tomaten kochen, können Sie sofort gehacktes Basilikum hinzufügen. Dann wird zu der Tomatenmischung gehackte Paprika in bequeme Stücke gegeben, 1 Esslöffel Butter, Zucker und Salz. Die Gemüsemischung wird 10-15 Minuten gekocht und anschließend mit feinem Knoblauch und Gewürzen versetzt.

Gleichzeitig wird der Rest des Pflanzenöls in halbe Ringe geschnitten und goldbraun geröstet. Dann werden ein paar Esslöffel Mehl zu den Zwiebeln gegeben, noch weniger als eine Minute ist alles verkocht und die Mischung wird zusammen mit gehacktem Gemüse und Essig zum fast fertigen Lecho gegeben. Alles wird bis zur vollständigen Auflösung sehr gründlich gemischt.

Achten Sie darauf, heiß zu sein, Lecho wird in sterilen Dosen entfaltet und mit sterilen Kappen verschlossen. Banken ist es wünschenswert, sofort auf den Kopf zu stellen und mit einem dicken Handtuch abzudecken, um vollständig abzukühlen.

Hilfreiche Ratschläge

Um Zwiebeln für den Winter zu behandeln, die sich als sehr lecker herausstellten, ist es ratsam, die folgenden Tipps zu beachten:

• Tomaten für Lecho sollten wirklich reif und saftig sein. Sie können auch leicht überreife Früchte verwenden, die jedoch nicht verdorben werden dürfen. Es ist unerwünscht, zur Herstellung von medizinischer Tomatenpaste zu verwenden. Wenn es keinen anderen Ausweg gibt, sollte letzterer von höchster Qualität sein.
  

• Fleischige Paprikasorten eignen sich am besten für Lecho. Die Früchte müssen reif sein, aber keinesfalls überreif, da sie beim Kochen eine leicht feste und leicht knusprige Struktur haben müssen.
• Lecho stellt verschiedene Kräuter mit besonderem Duft her. Frisch, es ist wünschenswert, sie 5 Minuten vor der Bereitschaft hinzuzufügen. Das trockene Kräuterpulver kann jedoch in jedem Stadium der Zubereitung hinzugefügt werden.
• Wenn Sie experimentieren und Zeit haben möchten, können Sie versuchen, dem klassischen Lecho-Rezept andere Zutaten wie Zucchini, Karotten und Auberginen hinzuzufügen.
• Bewahren Sie das Werkstück an einem kühlen und dunklen Ort auf. Es wird empfohlen, das Produkt nach dem Öffnen nicht länger als 1-3 Tage unter dem Deckel in den Kühlschrank zu stellen.

Versuchen Sie zunächst, Lecho nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, und wenn Sie es mögen, haben Sie keine Angst, mit verschiedenen Zusatzstoffen zu experimentieren. Vielleicht machen Sie Ihr eigenes Gericht, dessen Rezept dann an Ihre Kinder und Enkel geht.