Die Küche jeder Nation hat ihre eigenen Merkmale. In der Regel sind sie auf eine Reihe von Produkten zurückzuführen, die in der Region angebaut werden können. Georgien ist ein fruchtbares Land. In der heißen Sonne des Südens wachsen auch die wärmsten Gemüsesorten. Daher gibt es so viele von ihnen in verschiedenen Gerichten. Paprika, Tomaten, Bohnen, Zwiebeln, Knoblauch werden in Georgia gekocht. Aber die Palme gehört zweifellos Auberginen. Sie werden dort geliebt, und sie kochen mit Vergnügen nicht weniger als in unserem russischen Süden. Die Anzahl der Gerichte, die dieses Gemüse enthalten, ist groß. Machen Sie sie und Rohlinge für den Winter.
Sehr leckere eingelegte Auberginen, Dosenscheiben mit Tomaten. Meistens kochen sie Kaviar daraus.
Klassischer georgischer Auberginenkaviar
Der georgische Auberginenkaviar enthält bewährte Standardkomponenten. Dies sind unbedingt Paprika, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter, verschiedene Gewürze. Die Besonderheit der georgischen Küche ist eine Vielzahl von Kräutern und Gewürzen. Ohne ein Gericht mit verschiedenen Kräutern ist keine Mahlzeit komplett, und Pfeffer und andere Gewürze werden großzügig gewürzt. Und das ist verständlich. In heißen Klimazonen kann sich jedes Gericht schnell verschlechtern. Und Knoblauch und Pfeffer verlangsamen diesen Prozess.
Für 6 durchschnittliche Auberginen benötigen Sie:
- Tomaten, Karotten, Peperoni und Paprika - 2 Stk .;
- Knoblauch - 6 Nelken;
- Petersilie - eine große Menge;
- Pflanzenöl - 150 ml;
- eine Vielzahl von Gewürzen: Paprika, Koriander, Bockshornklee;
- Salze werden nach Geschmack hinzugefügt;
Dieser Kaviar ist schnell gekocht. Auberginen werden geschält, in Scheiben geschnitten, in der Pfanne verteilt, mit Öl bestreut, mit Salz bestreut und 15 Minuten lang gebraten.
Zwiebeln und Karotten fein schneiden, in der gleichen Pfanne unter Zugabe von Öl in nur 5 Minuten anbraten. Das Feuer muss durchschnittlich sein. Geschredderte Tomaten werden an der gleichen Stelle hinzugefügt, gewürzt, mit Gewürzen gewürzt. Mahlen Sie das Gemüse in Kartoffelpüree, ohne es weiter zu braten.
Gebratene Auberginen, Paprika und Knoblauch rollen durch einen Fleischwolf.
Achtung! Pfeffer für diesen Kaviar wird nicht gebraten.
Das gesamte Gemüse mischen, mit fein gehackter Petersilie würzen und weitere 4-5 Minuten auf dem Feuer erhitzen. Servieren Sie dieses Gericht heiß. Als Dekoration gehackte Peperoni verwenden.
Tipp! Wenn Sie ein scharfes Gericht erhalten möchten, können die Samen von Paprika nicht entfernt werden.Für die Winterernte sollte die Gemüsemischung bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten lang erhitzt werden, wobei gehackter scharfer Pfeffer hinzugefügt wird.
Um den Kaviar besser zu halten, fügen Sie der Gemüsemischung 1 Teelöffel 9% Essig hinzu.
Direkt nach der Zubereitung auf den sterilisierten Kaviarbänken verpackt. Zum Rollen Deckel gekocht verwenden. Banken sollten für einen Tag eingewickelt werden.
Nach dem folgenden Rezept wird Kaviar aus gebackenen Paprikaschoten und Auberginen zubereitet, wodurch die Menge an Pflanzenöl reduziert und das Gericht zarter wird. Eine große Anzahl von Tomaten macht den Geschmack von Kaviar reich und die Farbe - hell.
Georgischer Auberginenkaviar mit Zwiebeln und gebackenem Gemüse
Von den Gewürzen im Rezept gibt es nur Salz und schwarzen Pfeffer. Aber jede Hausfrau kann ihr Angebot nach Belieben erweitern und dem Gericht einen echten "georgianischen" Geschmack verleihen.
Bei 5 kg benötigen kleine Auberginen:
- Tomaten - 5 kg;
- Karotten, Paprika, Zwiebeln - 2 kg;
- magere Öle - 200 ml;
- Knoblauch - 2 Köpfe;
- Paprika - 2 Stück;
- Salz und Pfeffer gemahlen.
Dieser Kaviar wird mit Gewürzen, Salz, Knoblauch und Peperoni nach Geschmack und Lust der Wirtin gewürzt. Sie können zum Laich und zu den gehackten Grüns hinzufügen. Am besten mit Auberginen kombiniert Petersilie und Basilikum.
Achtung! Basilikum hat einen sehr hellen Geschmack und Aroma, daher lohnt es sich nicht, viel hinzuzufügen.
Im Ofen backen wir Paprika und Auberginen. Backtemperatur etwa 200 Grad. Und die Zeit hängt vom Reifegrad des Gemüses ab.
In der Zwischenzeit drei Karotten, Zwiebeln schneiden, Tomaten durch einen Fleischwolf hacken. In einer großen Pfanne die Zwiebeln anbraten, dann die Karotten dazugeben, nochmals anbraten, die Tomate dazugeben.
Wir backen das gebackene und leicht gekühlte Gemüse, entfernen die Samen von der Paprika und rollen durch einen Fleischwolf.
Das gesamte Gemüse mischen und ca. 40 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie 5-10 Minuten lang Gewürze, Salz, gehackten Knoblauch und Peperoni sowie gehacktes Gemüse hinzu.
Achtung! In diesem Kaviar befinden sich viele Tomaten, so dass Sie dem Billet keinen Essig hinzufügen können.
Fertiger Kaviar sollte in vorbereitete Bänke zerlegt und luftdicht verschlossen werden. Banken und Abdeckungen müssen sterilisiert werden.
Das folgende Rezept ist nicht für die Winterernte vorgesehen. Solcher Kaviar wird sofort auf den Tisch serviert. Es hat eine für uns ungewöhnliche, aber der georgischen Küche durchaus vertraute Komponente - Walnüsse.
Sie sind perfekt mit Auberginen kombiniert und machen dieses Gericht einzigartig lecker. Balsamico-Sauce, die es Vollständigkeit gibt, können Sie kaufen oder selbst kochen. Auberginen für dieses Gericht sollten klein und sehr dünn sein.
15 Auberginen benötigen:
- Walnüsse geschält - 250 g;
- Zwiebeln - 2 Stk.;
- Peperoni oder Peperoni - 1 Stück;
- Knoblauch - 3-4 Nelken;
- Pfeffer und Salz - nach Geschmack;
- Pflanzenöl - für wie viele wird Gemüse benötigt;
- Balsamico-Sauce - nach Geschmack.
Im Ofen bei 180 Grad Aubergine weich backen.
Während die Auberginen gebacken werden, die Walnüsse mit einem Mixer zu einer feinen Krume hacken.
Zwiebel fein hacken und in etwas Öl anbraten, Nüsse dazugeben und weitere 5-7 Minuten braten.
Die warme Auberginenschale putzen und mit einem Mixer zerkleinern. Das Auberginenpüree mit den Nüssen zu den Zwiebeln geben und 7-10 Minuten braten.
Knoblauch, Piperoni oder Peperoni fein schneiden, zerkleinern oder Erbsen zerkleinern. Alles zum Reh geben und noch ein paar Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss mit Balsamico abschmecken. Dieser Kaviar ist besser kalt zu servieren. Es ist gut und als eigenständiges Gericht und als Aufstrich auf dem Toast.
Es ist nicht so einfach, jetzt nach Georgia zu kommen. Daher ist es möglicherweise nicht möglich, die köstlichsten georgischen Gerichte zu probieren, bei denen sie immer zubereitet werden. Aber es liegt in der Macht jeder Frau, zu Hause einen „Tag der georgischen Küche“ zu veranstalten. Satsivi, Lobio, Khachapuri, Kharcho - die Liste kann lang sein. Aber Auberginenkaviar auf Georgisch muss zubereitet werden.