Erfahrene Köche wissen, dass nicht nur Knoblauchknollen für die Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet werden können, sondern auch das Grün dieser Pflanze. Junge Blätter und Pfeile haben ein charakteristisches Aroma und einen würzigen Geschmack. Sie enthalten viele Vitamine, Mineralien und andere nützliche Spurenelemente. Knoblauchgrün kann die Immunität erhöhen und eine therapeutische Wirkung auf den menschlichen Körper haben. Derartige Eigenschaften des Produktes sind besonders im Winter und Frühjahr von Bedeutung, wenn verschiedene pathogene Viren aktiviert werden und es an Vitaminen mangelt.
Aber ist es möglich, Knoblauch für den Winter einzusparen, ohne nützliche Eigenschaften zu verlieren, und wie geht das? Diese Frage kann in der Sommerperiode relevant werden, wenn junge Schützen auf Knoblauch gebildet werden. Für fleißige Hausfrauen, die das Beste aus ihrem Garten herausholen möchten, werden wir versuchen, die verschiedenen Aufbewahrungsmethoden und Rezepte für die Herstellung von Knoblauchrohlingen für den Winter detailliert zu beschreiben.
Knoblauchgemüse - Universalgewürz
Einige Gärtner bauen auf ihren Parzellen speziell Knoblauch auf der Feder an, schneiden alle 2 Wochen einen grünen Haufen ab und verwenden ihn für Lebensmittel. Tatsache ist, dass grüner Knoblauch mehr Vitamin C enthält als die Zwiebeln selbst. Daher sollten Sie die grünen Blätter und den Pfeil nicht vernachlässigen, auch wenn der Knoblauch auf dem Kopf wächst.
Der Knoblauchpfeil bildet sich am Ende der Vegetationsperiode im Sommer. In der Nahrung ist es für 2 Wochen verwendbar, bevor die kleinen Zwiebeln auf seiner Oberseite anfangen zu reifen. Während dieser Zeit wird der Pfeil abgeschnitten, die oberen und unteren Grobteile werden entfernt. Junge Knoblauchblätter werden auch geschnitten und für die Zubereitung verschiedener Gerichte oder für den Winter zubereitet. Kanten und "Schwänze" der Blätter mit dem Wachstum der Pflanzen werden rau, deshalb sollten sie entfernt werden.
Es ist wichtig! Raue und vergilbte Knoblauchpfeile werden nicht für Lebensmittel verwendet.
Knoblauchkräuter können für die Zubereitung von Suppen, Hauptgerichten, Saucen und anderen kulinarischen Köstlichkeiten verwendet werden. Dieses Gewürz kann eine hervorragende Ergänzung zu Fleisch-, Fisch- oder Gemüsegerichten, Salaten sein. Wenn Sie ein paar Gemüse aus dem Garten schneiden, sollten Sie sie in einer Pfanne leicht anbraten. Dadurch wird sie weicher und duftender.
Knoblauchkräuter für den Winter ernten
Erfahrene Hausfrauen bieten verschiedene Möglichkeiten, um Knoblauch im Winter zu konservieren. Zum Beispiel können die Knoblauchpfeile getrocknet, eingelegt, eingelegt oder eingefroren werden. Jede Methode enthält mehrere Rezepte, von denen wir die beliebtesten im folgenden Artikel anführen werden.
Trocknen ist ein einfacher Weg, um Vitamine zu konservieren.
Es ist bekannt, dass beim Trocknen Feuchtigkeit aus dem Produkt verdunstet und alle nützlichen Vitamine und Spurenelemente erhalten bleiben. Im Winter ist es üblich, würzige und duftende Kräuter zu trocknen. Der Knoblauchpfeil ist in diesem Fall keine Ausnahme.
Zum Trocknen werden vorzugsweise Kräuter besonders scharfer Knoblauchsorten verwendet. Dadurch wird der Geschmack des Würzens säuerlicher und heller. Die fleischigen Pfeile der Pflanze werden bis zur vollen Reife abgeschnitten. Die Spitze mit den Samen wird abgeschnitten, die restlichen Grüns werden mit fließendem Wasser gewaschen und getrocknet, in Stücke geschnitten.
Sie können die Pfeile trocknen:
- im Backofen bei einer Temperatur von 40 ° C mit angelehnter Tür;
- in speziellen elektrischen Dehydratoren;
- auf die tischdecke streuen sie die in scheiben geschnittenen pfeile in einer dünnen schicht und legen sie nach außen in den schatten.
Trockene Kräuter können zerkleinert werden, um ein rieselfähiges Gewürz zu erhalten. Es ist besser, trockenen grünen Knoblauch in einem fest verschlossenen Behälter aufzubewahren.
Knoblauchgrün gefrieren
Durch Einfrieren bleibt das Produkt lange frisch und gesund. Der einzige Nachteil dieser Lagerungsmethode ist die Notwendigkeit, freien Platz im Gefrierschrank zu beanspruchen.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Knoblauch einzufrieren:
Paket einfrieren
Frisches Knoblauchgrün kann ohne vorherige Vorbereitung eingefroren werden. Dazu das Produkt unter fließendem Wasser abspülen, trocknen und fein hacken. Gießen Sie Gemüse in den Beutel und legen Sie es in den Gefrierschrank. Mehrmals vor Beginn des vollständigen Einfrierens sollte die Packung zerkleinert werden, damit das Grün bröckelig wird.
Portion einfrieren
Zur Erleichterung der Verwendung werden Knoblauchgemüse portionsweise in kleinen Plastik- oder Silikondosen eingefroren. Dazu gehacktes Grün in Formen gießen und mit etwas abgekühltem kochendem Wasser gießen. Die Behälter werden in den Gefrierschrank gestellt und nach dem Erstarren werden die Eiswürfel aus den Formen genommen und in eine Plastiktüte gegeben. Bei Bedarf kann die Gastgeberin im ersten oder zweiten Gang gefrorene Würfel mit Gemüse hinzufügen.
Wenn Sie frisches Knoblauchgrün einfrieren, erhalten Sie eine ziemlich grobe Würze, die Sie zum Hauptgericht kochen (köcheln, kochen) müssen. Es gibt jedoch einige Rezepte, mit denen Sie Knoblauchgrüns vor dem Zuckerguss auf eine bestimmte Weise zubereiten können, um ihm Weichheit und Zartheit zu verleihen.
Rezepte einfrieren
Um weiche Knoblauchpfeile zu erhalten, müssen diese vor dem Einfrieren blanchiert werden. Spülen Sie dazu das Produkt aus und schneiden Sie es in 4 bis 5 cm lange Stücke. Tauchen Sie die zubereiteten Gemüse 5 Minuten in kochendes Wasser und dann in sehr kaltes Wasser, bis sie vollständig abgekühlt sind. Solch eine starke Temperaturänderung ermöglicht es den Schützen, nicht vollständig zu kochen, sondern nur ihre Struktur weicher zu machen.
Blanchierte Pfeile werden leicht getrocknet, wobei überschüssige Feuchtigkeit mit einem Papiertuch von ihrer Oberfläche entfernt wird. Anschließend werden sie in Behältern oder Plastiktüten ausgebreitet und zur späteren Lagerung in einen Gefrierschrank gestellt.
Es gibt eine andere interessante Möglichkeit, Knoblauch für den Winter einzufrieren. Für die Umsetzung müssen die Pfeile in einem Fleischwolf oder Mixer gemahlen werden, bis eine homogene Mischung erhalten wird. Fügen Sie ein wenig Salz und Pflanzenöl hinzu. Nach gründlichem Mischen wird die Knoblauchpaste in Behältern mit luftdichtem Deckel ausgelegt und in einen Gefrierschrank gestellt. Bei Bedarf kann eine solche Paste ohne vorheriges Auftauen mit einem Löffel in der erforderlichen Menge eingenommen werden, da sie während der Lagerung nicht vollständig gefroren bleibt.
Die oben genannten Rezepte ermöglichen es jeder Gastgeberin, bei freiem Speicherplatz im Gefrierschrank ihren eigenen, am besten geeigneten Weg zur Aufbewahrung eines nützlichen Produkts zu wählen. Es ist auch daran zu erinnern, dass es möglich ist, nicht nur grünen Knoblauch, sondern auch eine Mischung aus gehacktem Grün und einem Kopf, eine Mischung aus duftenden und würzigen Kräutern mit dem Zusatz von Knoblauchgrün einzufrieren.
Knoblauchzehen einlegen
Verschiedene Salzen werden im Winter zu einem echten Fund. Erfahrene Hausfrauen wissen unter anderem, wie man die Knoblauchpfeile richtig einbeizt, um ihre Vorzüge zu bewahren. Zum Beispiel kann das folgende einfache Rezept für Anfänger nützlich sein:
- Die jungen Knoblauchpfeile waschen, trocknen, in 4 - 5 cm große Stücke schneiden und mit Salz im Gewichtsverhältnis 5: 1 mischen. Zum Beispiel müssen Sie für 1 kg Pfeile 200 g Salz hinzufügen. Die resultierende Mischung sollte eine halbe Stunde lang in Ruhe gelassen werden. Während dieser Zeit machen die Grüns Saft. Füllen Sie die vorbereiteten Gläser fest mit Pfeilen, damit der Saft das Produkt vollständig bedeckt. Hermetisch verschlossene Gläser, die so eingelegt sind, werden an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt.
Das Salzen kann nach einem interessanten Rezept zubereitet werden, das für Anfänger und erfahrene Hausfrauen interessant sein kann:
- Pfeile, in 4-5 cm große Stücke schneiden, 3 Minuten blanchieren, in Eiswasser abkühlen lassen. Zur Herstellung von Salzlake in 1 Liter Wasser 25 ml Essig (9%) und 50 g Salz hinzufügen. Kochsalzlösung zum Kochen bringen. Reinigen Sie sterilisierte Gläser, die mit Pfeilen und kalter Salzlösung gefüllt und hermetisch verschlossen sind. Im Keller lagern.
Mit diesen einfachen Rezepten bleibt das Produkt den ganzen Winter über frisch und gesund. Es ist wichtig daran zu denken, dass Gurken bei einer Temperatur von nicht mehr als + 50 ° C gelagert werden sollten. Wenn solche Bedingungen im Keller oder Keller nicht gegeben sind, wird eine Lagerung im Kühlschrank empfohlen.
Marinieren: Harmonie von Geschmack und Nutzen
Zunehmend pökelt die Wirtin Knoblauchpfeile ein. Diese Rohlinge vereinen die Vorteile und den hervorragenden Geschmack des Produkts. Marinierte Pfeile können ein ausgezeichneter Snack auf dem Tisch oder eine originelle Ergänzung zum Hauptgericht sein.
Knoblauchpfeile können nach verschiedenen Rezepten eingelegt werden, zum Beispiel:
- Grüne Pfeile waschen und in lange Stücke schneiden. 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann mit kaltem Wasser abkühlen. Bereiten Sie die Gurke vor. Dazu in 1 Liter Wasser 50 g Salz und Zucker sowie 100 ml 9% igen Essig hinzufügen. 2-3 Erbsensenf und geschnittene Pfeile in vorbereitete saubere Gläser geben. Zutaten in kochende Salzlake gießen. Banken rollen auf.
- Blanchierte Pfeile zerkleinern und auf sterilisierten 1-Liter-Gläsern verteilen. Marinade zubereiten: 3 Liter Wasser 4 EL. l Salz, 10-12 schwarze Erbsen, Lorbeerblatt. In Banken 3 EL hinzufügen. l Essig 9% und Pfeile mit kochender Marinade gießen. Gefüllte Gläser für 15 Minuten sterilisieren, dann aufrollen.
Jeder, der mindestens einmal eingelegte Knoblauchknollen gekocht und probiert hat, sagt, dass dies einfach, schnell und vor allem sehr lecker ist. Aufgerollte Banken nehmen nicht viel Platz in Anspruch und werden zu einem echten Schatz im Keller.
Weitere Rezepte zum Marinieren dieses Produkts finden Sie im Video:
Fazit
Jeder Bauer, der auf seinem Grundstück Knoblauch anbaut, sollte versuchen, nützliches Grün zu verwenden, da es in seinen Eigenschaften den Köpfen dieser Pflanze in keiner Weise unterlegen ist. Verwenden Sie das Produkt in der Sommersaison oder bereiten Sie es für den Winter vor, nur der Eigentümer entscheidet. Der Artikel schlug auch viele verschiedene Zubereitungsmethoden und Rezepte für die Herstellung dieses schmackhaften und sehr nützlichen Produkts vor.