Auberginen oder „blaue“ sind in Russland schon seit langem beliebt, obwohl dieses Gemüse in den meisten Ländern nur unter Gewächshausbedingungen angebaut werden kann, da es sehr thermophil ist. Ihre Rohlinge sind so beliebt, dass die meisten Hausfrauen im August und September eine Vielzahl von Auberginen kaufen, wobei sie niedrige Saisonpreise verwenden, auch wenn sie es nicht geschafft haben, eine anständige Ernte dieses wertvollen Gemüses in ihrem Garten anzubauen. Nun, und wenn das Jahr fruchtbar war, dann eilen alle Kräfte, um so viele interessante und verführerische Rezepte von Gerichten und Rohlingen aus Auberginen wie möglich zu finden. Schließlich können sie marinieren und sauer und salzen und so.
Traditionell ist Auberginenkaviar am beliebtesten. Es ist anzumerken, dass dieses Gericht, insbesondere in Form von Konserven, ursprünglich russisch und genauer gesagt sogar sowjetisch ist, da es im letzten Jahrhundert von Lebensmitteltechnologen erfunden wurde.
Aber jede gute Hausfrau sieht es als ihre Pflicht an, die Zusammensetzung und Zubereitung irgendwie zu variieren und dem Geschmack von Auberginenkaviar, den jeder von Kindheit an kennt, seinen eigenen Geschmack zu verleihen. Auberginenkaviar, gekocht, indem alle oder die meisten Zutaten durch einen Fleischwolf geleitet werden, ist die traditionellste Form dieses Knüppels. Natürlich wurden in den letzten Jahren viele Küchengeräte erfunden, um der Gastgeberin das Leben zu erleichtern. Aber es ist die Verwendung eines herkömmlichen Fleischwolfs, mit dem Sie die ideale homogene Struktur von Auberginenkaviar erhalten, in der auch winzige Stücke natürlichen Gemüses vorhanden sein können.
Warum Auberginenkaviar schätzen
Auberginen haben viele Vorteile. Vielleicht werden sie nicht nur von Menschen geliebt, die eine ausgeprägte Allergie gegen dieses Gemüse haben - in unserer Zeit gibt es nichts. Die meisten Auberginengerichte werden von Frauen geschätzt, die ihr Aussehen, ihre Figur und ihr Gewicht überwachen. Immerhin zeichnen sich die blauen durch einen geringen Kaloriengehalt und gleichzeitig raffinierten Geschmack aus. Außerdem sind die Zeiten vorbei, in denen Auberginen vor dem Kochen lange eingeweicht werden mussten, um von der Bitterkeit befreit zu werden, die sich in der Schale ansammelt.
Auberginenkaviar enthält eine erhebliche Menge an Ballaststoffen, die sich positiv auf den Verdauungsprozess auswirken. Auberginen sind auch reich an Kalium und eignen sich daher zum Essen bei Herzproblemen, Gicht und zur Senkung des Cholesterin- und Blutzuckerspiegels. Kaviar enthält viele B-Vitamine, Vitamin PP, Ascorbinsäure sowie Eisen, Zink, Mangan und Kupfer. Aubergine ist in der Lage, den Wasser-Salz-Stoffwechsel im Körper zu normalisieren.
In 100 Gramm industriell hergestelltem Auberginenkaviar sind durchschnittlich enthalten:
- Wasser - 73, 6 g
- Kohlenhydrate - 5, 1 g
- Ballaststoffe - 3, 8 g
- Fett - 13, 3 g
- Protein - 1, 7 g
- Kalorien - 148 Kcal.
Es muss nur berücksichtigt werden, dass Auberginen dazu neigen, pflanzliche Fette in großen Mengen aufzunehmen. Wenn der Kaloriengehalt des Gerichts für Sie von größter Bedeutung ist, müssen Sie daher auf die Menge an Sonnenblumenöl achten, die in den Rezepten verwendet wird. Es ist besser, darauf zu verzichten oder es auf ein Minimum zu beschränken.
Achtung! Aufgrund des Vorhandenseins von Oxalatsalzen der Oxalsäure ist es besser, die Verwendung dieses Gemüses auf Personen mit einer Neigung zur Cholelithiasis zu beschränken.Die einfachsten und schnellsten Rezepte
Das klassischste und gleichzeitig am einfachsten zuzubereitende Rezept für Auberginenkaviar ist das Folgende:
Zusammensetzung:
- Aubergine - 5 kg;
- Reife Tomaten - 2 kg;
- Bulgarische Paprika - 2 kg;
- Salz, Knoblauch - nach Geschmack;
- Sonnenblumenöl - nach Geschmack.
Auberginen sollten nach dem Waschen in kaltem Wasser, falls gewünscht, geschält, in Stücke von beliebiger Größe und Form geschnitten und in gesalzenem Wasser so lange gekocht werden, bis sie weich sind.
Tomaten in kleine Stücke schneiden. Pfeffer, der zuvor von Samenkammern und Stielen befreit war, wurde ebenfalls in jede Form geschnitten.
Scrollen Sie durch die Fleischwolf zuerst separat Auberginen, dann eine Mischung aus Tomaten und Paprika. Dann Paprika mit Tomaten in Sonnenblumenöl mit Salz und Gewürzen nach Belieben 3-5 Minuten anbraten. Zum Schluss mit gehackten und gekochten Auberginen vermengen, fein gehackten Knoblauch (über einen Fleischwolf oder eine Knoblauchpresse) dazugeben und alles gut umrühren.
Die Mischung auf mittlere Hitze stellen, zum Kochen bringen und unter regelmäßigem Rühren 40 Minuten kochen lassen. Kochen Sie die kochende Mischung sofort über den vorbereiteten Gläsern und sterilisieren Sie: Litergläser - ungefähr 30 Minuten, halber Liter - ungefähr 20 Minuten. Danach können die Eier aufgerollt und gelagert werden.
Das Gute an diesem Rezept ist neben der einfachen Zubereitung, dass es als Diät bezeichnet werden kann, da Auberginen auf gekochte Weise gekocht werden.
Achtung! Die Farbe eines solchen Kaviars ist im Vergleich zu anderen Kochoptionen viel heller.
Wenn Sie jedoch Auberginenkaviar kochen möchten, dessen Absorption im Allgemeinen keine Auswirkungen auf Ihre Figur hat und nichts anderes als Gutes bringt, befolgen Sie das folgende Rezept:
Nehmen Sie 1-2 kg Auberginen, waschen Sie sie gut und backen Sie sie mit den Häuten auf einem Grill oder Tablett im Ofen. Nachdem das Gemüse abgekühlt ist, entfernen Sie die Haut von ihnen, schneiden Sie sie in längliche Stücke und rollen Sie durch einen Fleischwolf. Zur Masse der gemahlenen Auberginen ein paar Esslöffel frisch gepressten Zitronen- oder Orangensaft, fein gehackte Kräuter, je nach Geschmack und Salz hinzufügen. Alles gut mischen. Wenn Sie möchten, können Sie ein paar Zwiebeln mit einem Fleischwolf mit Knoblauchzehen hinzufügen. Dieser Auberginenkaviar wird nur im Kühlschrank aufbewahrt, ist aber sehr lecker und gesund.
Mehrfarbige Rezepte für Auberginenkaviar
Wenn Sie ein exquisiter Feinschmecker sind und die Sättigung von Geschmack und Geruch für Sie wichtiger ist, ist es bei der Herstellung von Auberginenkaviar für den Winter durch einen Fleischwolf erforderlich, Rezepte zu bevorzugen, bei denen alle Gemüsekomponenten vor dem Mischen separat in Pflanzenöl gebraten werden. Es wird unmöglich sein, dem Geschmack und dem Aroma eines solchen Gerichts zu widerstehen. Probieren Sie zum Beispiel dieses Rezept für Auberginenkaviar.
Zutaten erforderlich:
- Aubergine - 4, 5 kg;
- Paprika - 2 kg;
- Zwiebeln - 800 Gramm;
- Karotten - 1 kg;
- Tomaten - 2 kg;
- Petersilie - 50 Gramm;
- Salz, Chili und Pflanzenöl - nach Geschmack.
Zunächst müssen die vorbereitenden Arbeiten durchgeführt werden: Die Auberginen waschen und schälen, die Schwänze vom Pfeffer nehmen und alle Kerne entfernen, die Zwiebeln und Karotten schälen, die Tomaten waschen und in mehrere Stücke schneiden, die Petersilie waschen.
Paprika und Auberginen in lange Stücke schneiden, salzen und einige Stunden ruhen lassen.
Dann wird Öl in die Pfanne gegossen, bis eine kaum merkliche Trübung auftritt, und in Scheiben geschnittene und leicht zusammengedrückte Auberginen werden dort platziert. Nach dem Braten werden sie durch einen Fleischwolf geführt und in einen großen Kessel mit dickem Boden gegeben. Die Paprikaschoten werden separat in derselben Pfanne gebraten, anschließend durch einen Fleischwolf gegeben und zu den Auberginen gegeben. Zwiebeln werden zunächst durch einen Fleischwolf gegeben und erst dann gebraten und auch zu Gemüse gegeben.
Die Tomaten werden zuletzt gebraten, etwas Wasser in die Pfanne gegeben und 10-15 Minuten gedünstet, bis sie dick sind.
Tipp! Um eine zartere Konsistenz zu erhalten, können Sie die Tomaten vor dem Schmoren schälen. Dazu reicht es, kochendes Wasser darüber zu gießen, und die Haut kann leicht entfernt werden.Nachdem alle Komponenten im Kessel vermischt sind, setzen Sie es auf mittlere Hitze zum Kochen. Rühren Sie die Masse ständig um, damit sie nicht anbrennt. Probieren Sie es aus und fügen Sie 10 Minuten vor der Zubereitung gehackte Petersilie hinzu. Eintopf Kaviar sollte etwa eine Stunde sein. Kochende Gemüsemasse muss in zuvor sterilisierten Gläsern schnell zersetzt, mit sterilisierten Deckeln abgedeckt, umgedreht und verpackt werden. In diesem Fall ist keine zusätzliche Sterilisation der Konserven erforderlich.
Für eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen bei der Herstellung von Auberginenkaviar über einen Fleischwolf können Sie diesem Rezept verschiedene Zutaten hinzufügen: Kürbis, Pastinakenwurzeln, Sellerie, Äpfel und sogar Walnüsse. Die Anzahl der zusätzlich eingebrachten Elemente muss 1/10 bis 1/5 der Anzahl der verwendeten Auberginen betragen.
Wenn Sie einen exquisiten Geschmack von Auberginenkaviar in Kombination mit Nützlichkeit erhalten möchten, braten Sie nicht das gesamte Gemüse des obigen Rezepts, sondern backen Sie es im Ofen, bevor Sie es durch einen Fleischwolf hacken.
Essig-Rezept
Bei der Winterernte verzichten viele Hausfrauen traditionell auf die Verwendung von Essig - schließlich kann die Haltbarkeit von Auberginenkaviar ohne Sterilisation verlängert werden. Außerdem wird der Geschmack des fertigen Auberginenkaviars pikant und ungewöhnlich. Bereiten Sie nach folgendem Rezept ein neues Gericht zu, das Sie an einem frostigen Wintertag begeistern wird.
Um Ihre Pläne zu verwirklichen, benötigen Sie:
- 2 kg Auberginen;
- 1 kg reife Tomaten;
- 1 kg Paprika;
- 0, 8 kg Karotten;
- 0, 5 kg Zwiebeln;
- 1 Stück Knoblauch;
- 80 Gramm gereinigtes Öl;
- 1 EL. Salzlöffel;
- 2 EL. Löffel Zucker;
- gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
- 100 ml Tafelessig 9%.
Paprika aus der Samenkammer und Schwänze, Auberginen und Tomaten aus der Haut und alles Gemüse in große Stücke schneiden. Dann mit einem Fleischwolf mahlen.
Karotten und Zwiebeln mit Knoblauch können auch durch einen Fleischwolf gemahlen werden. Alle Komponenten des Rezepts in einem Topf mit dickem Boden mischen und den Eintopf auf ein kleines Feuer stellen. Fügen Sie nach dem Kochen Salz, gemahlenen Pfeffer, Zucker und weitere Kräuter und Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzu. Etwa 50 Minuten köcheln lassen. Dann Essig in die Pfanne geben und weitere zehn Minuten erhitzen. Noch kochender Kaviar muss in vorsterilisierte Bänke zerlegt und festgezogen werden. Banken drehen, wickeln und 24 Stunden abkühlen lassen.
Die durchschnittliche Garzeit für Auberginenkaviar nach einem Rezept beträgt etwa drei Stunden. So verbringen Sie relativ wenig Zeit, aber im Gegenzug können Sie im Winter regelmäßig einen köstlichen und gesunden Snack genießen, der an den heißen Sommer erinnert.