Im Sommer ist der Garten voller frischer, duftender Pflanzen. Aber im Winter möchte ich Vitamine nach Hause bringen. Wie zu sein Es gibt viele Möglichkeiten, grüne Blätter für den Winter zu ernten. Wir werden über Salzregeln sprechen. Es ist zu beachten, dass Salz bis zu 70% der Nährstoffe und Vitamine einspart.

Oft sind unsere Leser, insbesondere junge Hostessen, daran interessiert, Grünzeug für den Winter einzusalzen, welche Kräuter und Pflanzen verwendet werden können und wie lange die Zubereitungen gelagert werden. Wir werden versuchen, dies alles im Detail zu erzählen.

Welche Greens eignen sich zum Salzen

Würzige Kräuter und Blätter, die im Garten wachsen, füllen sie für den Winter zu Hause auf. Sie können in Banken sparen:

• Dill und Petersilie;
• Zwiebel- und Knoblauchfedern;
• Zwiebel-Knoblauch-Pfeile;
• Koriander und Sellerie;
• Karotten- und Rübenblätter;
• Sauerampfer, Rucola und andere Kräuter.

Achtung! Salziges Grün gärt nie, es behält seinen Geschmack und Geschmack.

Vorbereitung zum Beizen

Schneiden Sie die Zweige und Blätter der grünen Pflanzen unmittelbar vor dem Einsalzen ab. Sie werden in mehreren Gewässern gewaschen, um die geringsten Sand- und Insektenkörner zu entfernen. Im letzten Wasser werden die Kräuter zwei Stunden stehen gelassen, um die Bitterkeit zu beseitigen. Danach werden Dill, Petersilie, Sellerie, Koriander, andere Kräuter und Blätter in einer Schicht auf einem sauberen Handtuch zum Trocknen ausgelegt.

Es ist wichtig! Es ist nicht erforderlich, das Welken des Werkstücks zuzulassen, da dies die Qualität des Endprodukts beeinträchtigt.

Schneiden Sie die Zweige und Blätter nicht zu klein, um sie im Winter in den Gläsern zu salzen. Die Stücke sollten mittelgroß sein. Eine Portion Dill-, Petersilien-, Sellerie- oder Korianderzweige kann ganz bleiben. Es ist ein ausgezeichnetes Material zum Dekorieren von Gerichten im Winter.

Grüne Blätter und Kräuter können auf verschiedene Arten geerntet werden: Trockensalz verwenden oder den Vorformling mit Salzlake gießen.

Tipp! Zum Trockensalzen empfiehlt es sich, großes Steinsalz zu kaufen.

Falten Sie die vorbereiteten Schnitte in sterilisierte Gläser. Der beste Behälter - 0, 5 Liter. Sie können die Gläser mit Metall- oder Nylondeckeln verschließen: In beiden Fällen perfekt aufbewahrt.

Wie man Grüns einlegt

Nachdem Sie die Zweige geschnitten haben und die Blätter und Gläser fertig sind, fangen Sie an zu salzen.

Betrachten Sie Optionen mit trockenem Salz und Salzlake.

Dry Botschafter

Grundsätzlich, wenn Kräuter für den Winter gesalzen werden, sind die Rezepte fast identisch. Damit die grüne Masse ihre Eigenschaften behält und nicht fermentiert, müssen 250 g Salz pro kg eingenommen werden.

Und nun zum Prinzip:

1. Geerntete, gewaschene, getrocknete Kräuter und Blätter werden auf einem Keramik- oder Holzbrett in ein großes Becken geschnitten. Sie können der Gesamtmasse Salz hinzufügen, gut mischen und dann in Tiegel geben und die Schichten stopfen.
2. Es gibt noch eine andere Option: Gießen Sie trockenes Gemüse in vorbereitete Behälter: eine Schicht Gemüse - eine Schicht Salz und so weiter. Tolkushkoy verdichten die Grüns.
3. Legen Sie die Banken 1-2 in den Raum. Während dieser Zeit setzen sich Dill, Petersilie oder andere Kräuter ab. Sie können jederzeit mit einer neuen Portion an die Bank zurückmelden.

Bemerkung! In kleinen Banken ist es viel bequemer, Blätter und Kräuter zu rammen, und die Ausgabe ist größer.

Viele Hausfrauen filmen den Vorgang des Brining Greens. Wir bieten an zu sehen, wie das gemacht wird:

In Salzlake einlegen

Wenn Sie im Winter praktisch frisches Grün haben möchten - Karottenblätter, rote Beete, Zwiebel-Knoblauch-Pfeile und verschiedene scharfe Kräuter -, verwenden Sie Salzlösung als Rohling.

Es ist wichtig! In diesem Fall rollt eingelegter Dill hinein, und die Petersilienoberseiten sind notwendigerweise ein Metalldeckel.

Wie man grüne Zweige und Blätter in Salzlake einlegt, was Sie wissen müssen? Es gibt zwei Möglichkeiten, um Gemüse in Salzlake zu ernten:

1. Zubereitete Kräuter und Blätter (getrennt) in eine Emaillepfanne geben, mit Wasser abschmecken, salzen und zum Kochen bringen. Kochen Sie nicht mehr als 5 Minuten. Die resultierende Masse wird sofort in sterile Gläser gegossen und gerollt.
2. Die Kräuter in einen Behälter geben, mit der kochenden Salzlösung füllen (nach Geschmack salzen) und mit Metalldeckeln verschließen.

Kochsalzlösung Rezept

Pro Kilogramm Kräuter und grüner Blätter werden benötigt:

• Wasser - 0, 3 l;
• 8% Essig - ein halber Liter;
• Salz - 30 Gramm;
• mageres Öl - 50 Gramm.

Bereiten Sie zuerst die Salzlake vor: Nach dem Kochen des Wassers fügen Sie Essig und Salz hinzu. Diese Sole kann gesalzene Rüben, Radieschen und Karotten, Zwiebeln und Knoblauchpfeile sein. Geschnittene Zweige und Blätter brauchen große, sofort in Gläser gestellte. Golf von siedenden flüssigen Grüns, Öl hinzufügen. Sofort aufrollen, umdrehen und einwickeln. Wenn die Bänke abgekühlt sind, reinigen Sie sie für die Lagerung an einem kühlen Ort.

Sortiert für den Winter - ein Rezept

Das Salzen von Grüns für den Winter ist ein interessanter und faszinierender Vorgang, der der Fantasie freien Lauf lässt. Viele Hausfrauen stellen mehrere Produkte zusammen. Es stellt sich heraus, dass das Billet überraschend lecker ist und zum Kochen von ersten und zweiten Gängen geeignet ist. Diese Zusammenstellung wird in den letzten Minuten des Kochens hinzugefügt.

Wir werden brauchen:

• Petersilie und Dillblätter - pro Kilogramm;
• Lauch - Kilogramm;
• Sellerieblätter - 500 Gramm;
• Karotten und reife Tomaten (können rot und gelb sein) - pro Kilogramm;
• Salz - 1 kg.

Die Art und Weise, gesalzenes Gemüse mit Gemüse zu kochen, ist einfach:

1. Nach gründlichem Waschen und Trocknen werden die Grüns zerkleinert.
2. Karotte rieb auf einer groben Reibe.
3. Fleischige Tomaten werden in Streifen geschnitten.
4. Mit Salz vermischt.
5. Verteilen Sie den Rohling in Dosen in Schichten: zuerst das Grün, dann die Karotten, wieder das Grün - die Tomaten, bis der Behälter voll ist. Schließen Sie den Kaprondeckel oder das Pergamentpapier. Billet im Kühlschrank aufbewahrt.

Salzsauerampfer

Möchten Sie im Winter mit sieben Grünkohlsuppen, Pasteten mit einer köstlichen Füllung verwöhnen - den Sauerampfer in Gläsern einlegen. Es wird ein Minimum an Zeit in Anspruch nehmen, aber Sie werden mit Vitaminen versorgt.

Für die Zubereitung benötigen Sie laut Rezept ein Kilo Sauerampfer und 50 Gramm Salz (nicht jodiert).

Achtung! Sauerampfer muss lange und gründlich gewaschen werden: Schon kleinste Sandkörner führen zu einer Versauerung des Produkts.

Gewaschener und getrockneter Sauerampfer kann nach Belieben in kleine oder große Stücke geschnitten werden. Falten Sie das Werkstück in einem großen Behälter und fügen Sie Salz hinzu. Mit den Händen umrühren, aber nicht auf die Blätter drücken.

Die Masse muss mindestens eine Stunde stehen, damit der Saft erscheint. Wenn es nicht reicht, auch wenn es salzt. Danach den Sauerampfer in sterile Gläser geben und leicht stampfen. Mit normalen Decken abdecken oder aufrollen. Sie können im Keller oder Kühlschrank lagern.

Wie Sie sehen, ist es gar nicht schwierig, Sauerampfer für den Winter in Banken vorzubereiten.

Achtung! Sie können gesalzenes Gemüse bei einer Temperatur von 0- + 5 Grad bis zu 10 Monaten praktisch bis zur neuen Ernte lagern.

Anstelle einer Schlussfolgerung über die Vorteile

Kräuter und Blätter für den Winter salzen ist eine gute Option:

1. Zunächst werden Sie den ganzen Winter über mit frischem Grün versorgt.
2. Zum anderen werden Vitamine und Nährstoffe fast hundertprozentig darin gespeichert.
3. Drittens ändern sich Geschmack und Farbe von Dill, Petersilie, Sellerie und anderen Kräutern nicht.
4. Viertens verhindert Salz das Wachstum von Bakterien, die den Fermentationsprozess verursachen.

Wenn Sie gesalzenes Gemüse verwenden, müssen Sie beim Kochen kein Salz hinzufügen - es ist genug Salz darin. Also los, mit einem Lied für die Ernte von Grün für den Winter.